劉茁

我國的乳業(yè)是促進國民經(jīng)濟發(fā)展的重要行業(yè)，乳制品生產(chǎn)和經(jīng)營要嚴格遵守國家相關(guān)標準和法規(guī)。為了保證乳制品的質(zhì)量安全，國家對乳制品行業(yè)實施了嚴格的管理。乳品檢驗作為原料入廠、過程轉(zhuǎn)序、產(chǎn)品出廠等環(huán)節(jié)管理的重要手段，重要性越來越凸顯，乳品檢驗工作質(zhì)量的提升也越來越重要。本文主要從乳品檢驗與食品安全等方面入手，對乳品質(zhì)量的保障作用進行分析，希望能夠給乳品檢驗相關(guān)的工作人員提供借鑒和參考。

乳品檢驗中的儀器設備

建立儀器設備檔案及運行記錄。在使用儀器設備對乳品檢驗的過程中，應對儀器設備的使用情況、規(guī)格型號以及日常維護情況加以記錄。此外，設備的工作狀態(tài)應在其運行記錄中詳細記錄，從而方便檢驗人員了解儀器設備的工作狀態(tài)，確保獲得準確的乳品檢驗數(shù)據(jù)。

正確操作。由于儀器設備在乳品檢驗過程中具有不可或缺的作用，所以掌握以及了解其正確操作方式就顯得尤為重要。此外，檢驗儀器眾多，并且有難易之分，所以對于操作流程復雜的儀器設備應對相關(guān)操作人員進行必要的培訓，持證上崗，未獲得相應資格的人員應被限制操作。

儀器設備的鑒定。精密儀器設備必須經(jīng)過當?shù)乜h、市級計量測管理部門鑒定合格有效后才能使用，一般儀器設備（如精密電子天平、生化培養(yǎng)箱、紫外分光光度計等）鑒定有效期一年，其他如液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等精密儀器鑒定有效期二年。能確保儀器設備的精確度。

檢驗方法

為確保乳品檢驗工作科學嚴謹，國家制定了原料、成品、以及重要檢驗項目等的國家標準。乳品企業(yè)及檢驗機構(gòu)在制定檢驗流程時，應當首先采用國標檢驗方法。基于實際工作的需要，一些新的效率高、速度快、成本低檢驗方法不斷被開發(fā)出來并逐步得到應用。乳品企業(yè)及檢驗機構(gòu)根據(jù)產(chǎn)品類型、實際需要，在遵守國家相關(guān)規(guī)定前提下，評價和選取適用的檢驗方法 。

乳制品樣品的采集和處理

采樣原則及方法。采樣是否具代表性將直接影響乳品檢驗結(jié)果，因此應遵從國家標準來選取合適的采樣方法。與此同時，對于不同的乳制品，在國家標準也有著不同的采樣方法。因此，在實際檢驗乳品的過程中，采樣方案應根據(jù)乳品類型來進行科學且合理的制定。例如，可使用五點法對樣品進行采集。其中，在生產(chǎn)乳制品的過程中，抽樣檢查在乳制品企業(yè)檢驗工作中比較常見，并且利用統(tǒng)計學原理，抽樣檢查具有極高的可信度和準確率。鑒于此，為使抽樣檢查結(jié)果符合統(tǒng)計學規(guī)律，乳品采樣的數(shù)量可根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)實際檢驗水平進行確定。

樣品的封裝及保存。為對樣品的分析與記錄更為及時，應第一時間密封包裝所采集到的樣品。其中，應在包裝中準確記錄樣品的來源、采樣日期、數(shù)量、樣品狀態(tài)。另外，采樣操作人員的姓名也需記錄，以便對樣品的進行質(zhì)量追蹤。用于乳品檢驗的樣品應根據(jù)檢驗項目和產(chǎn)品特性在規(guī)定條件下保存，從而避免樣品保存不當造成的檢驗結(jié)果誤差。

檢驗記錄

乳品檢驗過程中的數(shù)據(jù)以及相關(guān)參數(shù)應詳盡、客觀的記錄在案。此外，為方便乳品檢驗人員對檢驗記錄進行管理與保存，可將其劃分為兩部分，即檢驗報告和原始記錄。與此同時，詳盡、清晰的記錄下乳品樣品的編號、檢驗項目、檢驗時間以及檢驗結(jié)果等信息是對原始記錄的基本要求。在記錄原始記錄過程中，原始性作為原始記錄的基本要求，切不可有任何涂改現(xiàn)象。在檢驗數(shù)據(jù)的有效數(shù)字時，儀器設備的精度密度確定要按照有效數(shù)字運算的法則來計算，而最終檢驗的結(jié)果，其數(shù)字只能夠保留一位相似數(shù)字，而且還要求方法精度和密度是一致的。此外，由于原始記錄中的數(shù)據(jù)信息作為檢驗報告的基礎，所以從法律的角度講應對原始記錄信息加以保密。 檢驗記錄作為追溯的重要部分，應當按規(guī)定時間保存。

檢驗誤差

為降低乳品檢驗中出現(xiàn)誤差的概率，應按照既定程序完成乳品的檢驗工作。然而，由于在實際檢驗過程中有較多外在與內(nèi)在因素的干擾，所以檢驗誤差難以避免。其中，相關(guān)檢驗人員應對誤差出現(xiàn)的原因進行準確分析，從而采用針對性的措施及時對誤差出現(xiàn)的原因加以解決。在現(xiàn)階段乳品檢驗過程中，由于誤差性質(zhì)有所區(qū)別，檢驗誤差可以分為系統(tǒng)誤差與偶然誤差。其中偶然誤差可以通過增加測定次數(shù)而預計減少，系統(tǒng)誤差則可以通過校正予以消除。