張娜

計量控制技術的水平?jīng)Q定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質(zhì)量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測提供強大保障。

計量控制在食品質(zhì)量安全檢測中應用的重要性

食品質(zhì)量安全問題與人們的日常生活息息相關，為了確保食品安全生產(chǎn)，國家各部門尤其是食品安全管理監(jiān)察部門要發(fā)揮各自的職能，加強對食品生產(chǎn)過程中的監(jiān)管和檢測，采取相關有效措施來強化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環(huán)境，以確保民眾可以放心購買。

計量在食品質(zhì)量檢測中的運用方法

食品生產(chǎn)過程中運用計量。在食品生產(chǎn)過程中通過采用計量設備來保證食品的生產(chǎn)安全。具體運用的計量設備包括培養(yǎng)箱、高壓蒸汽滅菌器及干燥箱等。培養(yǎng)箱在進行微生物培養(yǎng)過程中會運用到，通過控制溫度、濕度和氣體來為微生物生長提供特殊的條件。在食品生產(chǎn)過程中滅菌則需要用到高壓蒸汽滅菌器。在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)干燥箱應用較為常見，在食品烘焙、滅菌和烘干等環(huán)節(jié)都會用到干燥箱。通常情況下干燥箱具備數(shù)字顯示功能，能夠準確調(diào)整工作參數(shù)，實現(xiàn)對測量箱溫度的精準控制。一旦測量箱內(nèi)溫度與標準要求不符，則會自動進行報警。

食品質(zhì)量保證離不開計量。滅菌作為食品質(zhì)量檢測過程中非常重要的一項內(nèi)容，因此對于滅菌具有較高的要求。在具體操作過程中，需要通過控制溫度來達到良好的滅菌效果。整個過程中，一旦溫度過低，不僅無法達到預期的效果，還會導致食品發(fā)生變質(zhì)。溫度過高情況下，會破壞食品的營養(yǎng)物質(zhì)。具體滅菌效果會受到溫度、壓力和時間等參數(shù)的影響。因此需要利用計量來有效的保證設定參數(shù)準確性，確保參數(shù)數(shù)值達到最優(yōu)，更好的滿足滅菌的要求。

食品包裝方面離不開計量。近年來人們物質(zhì)文化水平的提升，其對商品包裝的要求也隨之提升。在當前食品包裝工作中，為了保證食品的質(zhì)量，通常會采用定量包裝的方式來代替散裝散賣的方式。在食品定量包裝過程中，運用計量來有效的控制、減少毛重與凈含量之間的差值，有效的維護好消費者自身的合法權益。

計量在食品的運輸中的運用。發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，很多人會把矛頭直接指向食品的生產(chǎn)領域，這樣，就往往忽視了食品生產(chǎn)后的運輸過程。但在食品運輸過程中，各個環(huán)節(jié)質(zhì)量檢測不到位都容易導致食物變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。因此要重視食品運輸過程中供應流程的安全監(jiān)控，并確保各個環(huán)節(jié)所使用的容器和設備都經(jīng)過安全檢測，確保其無害性，避免運輸環(huán)節(jié)給食品帶來二次污染源。另外，在食品運輸環(huán)還要測溫計量裝置，實現(xiàn)對運輸過程中溫度的精準掌握，避免食品發(fā)生變質(zhì)情況，確保食品運輸過程中質(zhì)量的安全性。

提高計量檢定人員的專業(yè)水平。計量檢定工作的專業(yè)性較強，需要通過系統(tǒng)性長時間的專業(yè)學習，操作人員需要有豐富的實際操作經(jīng)驗，才能保障計量檢定工作的科學性和穩(wěn)定性。由此可見，必須著力于提升專業(yè)人才的素質(zhì)，進而保障計量工作順利推進。檢定人員綜合素質(zhì)的提升，應主要從專業(yè)素養(yǎng)教育以及整體思想道德素質(zhì)兩方面入手?？偠灾?，需要保障計量檢定工作的專業(yè)性和科學性，就必須打造出一支技術過硬、思想道德素質(zhì)過硬的專業(yè)食品計量檢定團隊，保障工作的專業(yè)性。

食品的安全性事關系到我國國計民生的大事情，保證食品安全生產(chǎn)，并預防更多食源性疾病發(fā)生，對維護食品安全、保障食品生產(chǎn)穩(wěn)定以及保證社會環(huán)境的和諧都有至關重要的作用和影響。當前科學技術發(fā)展速度較快，食品質(zhì)量檢測過程中越來越多的計量設備被運用，并發(fā)揮著重要的作用，因此各類儀器的計量性能尤為重要，因此要準確把握計量工作，有效的保證食品的質(zhì)量。