姚發(fā)連

當今社會，食品安全問題成為人們時刻關注的熱點，它既關系到人們的身體健康和生命安全，還關系社會的和諧與穩(wěn)定。農(nóng)產(chǎn)品作為人們餐桌上必不可少的食物，其食用的安全性不容忽視。使用有效檢測技術對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行檢測是食品安全檢測的重要工作內容，本文從農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的危害及檢測重要性出發(fā)，深入討論農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)狀并分析原因，以采取有效農(nóng)藥殘留檢測技術，提升農(nóng)產(chǎn)品食品安全管理水平，確保食品安全，推動我國食品行業(yè)的發(fā)展。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的危害及檢測重要性

“民以食為天，食以安為先?！笔澄锸侨祟愘囈陨娴幕拘枨?，農(nóng)產(chǎn)品安全性主要是指農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)在滿足人們的供應需求的前提下，確保農(nóng)產(chǎn)品無毒無害。21世紀以來，蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等食品安全事故頻發(fā)，使得食品安全問題成為人們關注的重點。農(nóng)產(chǎn)品質量安全是食品安全的重要部分，農(nóng)產(chǎn)品殘留農(nóng)藥超標一方面對消費者生命財產(chǎn)造成極大的威脅，導致急、慢性疾病的產(chǎn)生、青少年發(fā)育異常，甚至引發(fā)中毒身亡；另一方面隨著全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展，農(nóng)藥殘留超標使我國農(nóng)副產(chǎn)品出品創(chuàng)匯面臨嚴竣挑戰(zhàn)。近年來，人們開始越來越關注食品安全問題，采取有效、合理的檢測技術對農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進行合理的檢查是防范農(nóng)藥殘留超標的必要手段。

常見的食品農(nóng)藥殘留檢測方法

酶免疫分析法。酶免疫分析法主要是利用了抗原和抗體結合的特異性，但是其與抗原、抗體檢測的不同之處在于該檢測對象換成了酶和輔酶材料，該方法的優(yōu)點在于成本低、檢測效率高且容量較大，但是與其他檢測方法相比，該檢測方法的前期資金投入較大，且其高靈敏度的抗體制備難度較大。因此，酶免疫分析法只適用于特定結構的單殘留物質檢測和分析，而對于未知殘留物的檢測局限性比較大。

流動注射免疫法。流動注射免疫法的特點主要是抗體需要固定在可更換的一次性膜上。簡而言之，免疫法檢測是一種操作簡便、靈敏度高且效率高的一種生物檢測方法，免疫法對有機磷農(nóng)藥殘留進行檢測時，其核心在于制備出有機磷抗體，雖然其檢測對象和檢測精確度還有待檢驗，但是目前我國各主要食品農(nóng)藥檢測機構常用免疫法來對農(nóng)藥殘留進行檢測和分析。

酶抑制法。酶抑制法的原理就是利用酶的活性在有機磷以及其他物質的影響下導致其活性受到干擾和抑制。在檢測過程中，若檢測樣品內不含有有機磷農(nóng)藥殘留，那么酶的活性就不會受到影響，若有有機磷農(nóng)藥殘余時，再結合pH值、吸光度、熒光度以及其他參數(shù)變量來對有機磷農(nóng)藥存留進行分析和研究。例如，在利用分光光度計進行吸光度測試時，需要根據(jù)標準曲線來判斷有機磷農(nóng)藥殘留的狀況，在實際研究檢測過程中，利用乙酞膽堿酶作為催化酶，利用其活性來對有機磷的存在進行檢測，并根據(jù)吸光度來對其含量進行定量分析。由于該方法對于樣品的前處理要求較低，且能夠確保樣品在極短的時間內獲得檢測結果，所以適用于一些需要快速檢測的樣品，且容易在食品檢測和生產(chǎn)企業(yè)進行推廣。但是，該檢測方法也存在著檢測準確性不高且藥品回收率低等缺點，所以還需要后期的進一步優(yōu)化。

農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測現(xiàn)狀和改善措施

（1）安全意識欠缺，管理手段不力。雖然消費者對食品安全的關注不斷增強，但食品安全的檢測和辨別能力明顯不足，管理上職責不清，機構龐雜，管理混亂，權限交叉重疊，導致假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮。各級政府要加強輿論宣傳，完善管理手段，加強相應法律建設和市場督導，提高食品安全管理質量。（2）技術標準不完善，缺乏實踐指導性。我國在食品安全生產(chǎn)以及檢測技術和檢測系統(tǒng)上存在一定盲點和漏洞，在技術水平和管理手段上缺乏更新和借鑒，政府和主管部門要加強實踐工作中技術指導和標準考量制定，使得實踐工作有嚴格的執(zhí)行標準，以使檢測工作順利開展。（3）檢測方法不健全。目前質檢部門公布了專門檢測農(nóng)藥殘留的手段，具體涉及有機磷檢測、有機氯檢測、擬除蟲菊酯檢測、氨基甲酸酯檢測等百余種檢測技術，新的技術提升和檢測手段的轉變，為檢測的準確性、可靠性提供了強有力的技術保證。但技術水平和經(jīng)濟條件的不均衡，檢測設備和檢驗人員的專業(yè)能力存在差距，使得檢測技術不能發(fā)揮應有效能。

食品安全不僅與人民的飲食健康息息相關，而且關系著我國的經(jīng)濟發(fā)展和進步，加強食品安全檢測技術在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留的應用具有深遠的現(xiàn)實意義。各級政府和食品安全管理機構要提高對食品安全重要性的認識，提升業(yè)務能力和技術水平，加強制度體制建設，完善管理手段，采取先進的檢測技術，切實做好食品安全管理工作，為人民生命財產(chǎn)安全和經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展保駕護航。