程妍

近年來，隨著我國經濟的不斷進步，科學技術水平也在不斷的提高。對于多次出現的黃曲霉毒素污染事件，各國家對食品的安全問題更加重視，黃曲霉毒素成為食品安全中著重關注的對象，對進出口食品的標準也進行限量。各國對食品中黃曲霉毒素的檢測方法包括常規(guī)檢測和快速檢測，綜合比較與評價，同時也對檢測方法進行進一步的深入研究。

針對食品中黃曲霉毒素的前處理

對食品中黃曲毒霉素的前處理首先要使用加壓流體萃取技術，也被稱為速溶劑萃取技術，是指在壓強和溫度相對較高的情況下，在一定時間內用少量溶劑對樣品里的目標物質進行提取的技術，這一技術操作起來比較簡單，溶劑的損耗比較低、提取的效率比較高，但是專業(yè)的儀器比較貴，對食品中黃曲霉素的檢測還沒有被使用。超臨界流體的萃取技術，難度比較大、成本高回收率低、提取的純度比較低，不適用于黃曲毒霉素提取方法。固相萃取技術主要是對樣品進行分離和凈化，檢測的靈敏度比較高，可以分離黃曲毒霉素，操作也比較簡單，用于食品中黃曲毒霉素的處理方法。免疫親和層析技術，操作簡單、凈化好，但種類少，沒有被使用。分子印跡技術實用性強，但成本高，在國內的實驗中沒有被使用。

黃曲霉毒素的常規(guī)檢測方法

薄層色譜的方法。黃曲霉毒素檢測技術的方法中，薄層色譜的方法是最先檢測的方法之一。主要是對檢測的樣品進行提取，然后進行凈化，最后進行富集，要在薄層版上進行分離，最后需要在紫外線的照射下進行檢驗識別。黃曲霉毒素在紫外線的照射下會出現紫色熒光和綠色熒光，根據顯示的熒光強度進行定量。這種黃曲霉毒素的薄層色譜的檢測方法是我國標準推薦的方法之一。薄層色譜法的試劑簡單，成本比較低，操作起來也比較容易掌握，可以對樣品中黃曲毒霉素進行分析，對于量大的樣品篩查，薄層色譜法非常的適用。但是此檢測方法的操作步驟比較麻煩，靈敏度的反應比較差，實驗的人員要對大量的有毒試劑進行接觸，因此，薄層色譜法將被逐漸停止運用。

液相色譜的方法。液相色譜法在食品中黃曲霉毒素檢測方法中是最普遍的，此檢測的方法依據不同的類型，分為高效液相色譜法和超高液相色譜法。高效液相色譜法是根據反相高效液相色譜，對提取和凈化的樣品分離，特定激發(fā)發(fā)射波下，使用熒光檢測器測定含量，依據樣品的峰面積計算出黃曲霉毒素的含量。高效液相色譜法的優(yōu)勢是靈敏度比較高、檢測限比較低，但是操作的過程比較復雜，使用儀器的成本也比較高。超高效液相色譜法的檢測速度非?？欤恍枰M行衍生，而且實驗的周期很短，靈敏度非常高，主要是儀器的成本非常昂貴。

食品中黃曲霉毒素的快速檢測方法

在黃曲霉毒素的檢測中，常見的檢測方法主要包括以下幾種，一是免疫分析法，黃曲霉毒素的含量可以根據抗原與抗體的特異性結合來確定，即克隆抗體與黃曲霉毒素的高度專一特性，對其進行分析。二是酶聯免疫分析法，在抗原與抗體的特異性結合基礎上，利用后續(xù)酶對其進行顯色反應，來實現對黃曲霉毒素的檢測。這種方法被廣泛應用于黃曲霉毒素的檢測中，其具有靈敏度高，操作簡單、成本低以及檢測偏差低等優(yōu)點。三是生物傳感器檢測方法，是有效結合電子技術與生物技術，利用一定的規(guī)律轉換，進而識別出黃曲霉毒素的含量。四是膠體金免疫層析法，有效結合了色譜分離技術與膠體金的免疫原理，進而生成固相膜的免疫分析法，這種方法具有靈敏度高、檢測快、操作簡單等優(yōu)點。對于大批量的樣品來說比較常用。

本文對食品中4種黃曲霉毒素的檢測方法及研究進展進行了詳細研究，研究結果表明，目前現階段，黃曲霉毒素的檢測方法分為常規(guī)檢測方法和快速檢測方法。常規(guī)檢測法分為薄層色譜法、液相色譜法。希望本文的研究內容，將傳統的檢測方法與近年來發(fā)展的快速檢測方法更好的進行融合，促進黃曲霉毒素的檢測方法的進一步探究，使食品中4種黃曲霉毒素的檢測向著低成本、操作便捷、商業(yè)化的方向順利發(fā)展。