2017年餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研及分析

張丹

【摘 要】隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲行業(yè)在近幾年也發(fā)展迅速，餐飲行業(yè)作為民生企業(yè)的一大類與居民日常生活都息息相關(guān)，也是帶動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)化建設(shè)、推動(dòng)城市化發(fā)展的核心力量，同樣餐飲市場(chǎng)的繁榮也象征著人們生活水平提高。注重餐飲市場(chǎng)運(yùn)行，開(kāi)展餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研是我們提高餐飲服務(wù)業(yè)水平的重要方式。

【關(guān)鍵詞】現(xiàn)狀；問(wèn)題；解決方式

【中圖分類號(hào)】F08 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1671-1270（2018）05-0007-02

一、2017年餐飲市場(chǎng)現(xiàn)狀

人民日常生活水平的不斷提升，給予了餐飲市場(chǎng)很多發(fā)展機(jī)會(huì)，借此機(jī)會(huì)，餐飲市場(chǎng)也在日益蓬勃向上的趨勢(shì)下將其自身規(guī)模和結(jié)構(gòu)也都構(gòu)建的越來(lái)越完整。尤其是正餐飲在口感和時(shí)尚性等多方面都給予了群體新的體驗(yàn)，對(duì)比傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，如今餐飲業(yè)的受眾滿意度、品牌文化、消費(fèi)者對(duì)健康、安全甚至是情感的訴求也越來(lái)越高。從有關(guān)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在2017年以來(lái)，中國(guó)正餐飲服務(wù)的銷售規(guī)模為17572億元，占整個(gè)餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的56.7%，餐飲市場(chǎng)的占全國(guó)比份額則高達(dá)61.3%，餐飲行業(yè)的主導(dǎo)地位在中國(guó)人的觀念里也已根深蒂固，與此同時(shí)，餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)也為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)提升帶來(lái)了很大幫助，其所占份額越大所帶來(lái)的利潤(rùn)也就越高，未來(lái)餐飲市場(chǎng)發(fā)展和運(yùn)行還值得我們期待。

二、2017年餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)分析

據(jù)調(diào)查結(jié)構(gòu)分析，根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)整理，在2017年以來(lái)，我國(guó)餐飲收入已經(jīng)達(dá)到42310億元，相對(duì)比往年增長(zhǎng)了大約12.4%；其中分為線上餐飲還有線下餐飲服務(wù)，比如說(shuō)外賣訂餐等，線上餐飲收入為8667億元，占全國(guó)餐飲收入26.8%，同比去年線上餐飲增長(zhǎng)7%。線下餐飲屬于最近幾年衍生出的新興事物，線下的餐飲服務(wù)也呈現(xiàn)出了蓬勃發(fā)展的趨勢(shì)，和線上餐飲今年?duì)I業(yè)額相比，線下餐飲所占比例大約是整個(gè)餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額的61.3%，與線上餐飲可以說(shuō)是平分秋色。根據(jù)我國(guó)報(bào)告大廳在近期發(fā)布的《餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告》了解到，我國(guó)的餐飲行業(yè)正在以高速發(fā)展的趨勢(shì)不斷增長(zhǎng)，且隨著互聯(lián)網(wǎng)信息時(shí)代的到來(lái)，線下餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出了新生力量，整個(gè)餐飲行業(yè)所占份額為國(guó)民生產(chǎn)總值的21.8%。在面向未來(lái)新的挑戰(zhàn)，餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研還需為此做出決策應(yīng)對(duì)。

三、調(diào)研存在的問(wèn)題

（一）餐飲產(chǎn)業(yè)集中度較低，企業(yè)間經(jīng)營(yíng)水平差距較大

就當(dāng)下我國(guó)餐飲服務(wù)中心地域調(diào)查，很多餐飲產(chǎn)業(yè)的集中度較低，大多比較分散，且餐飲服務(wù)種類多樣，有個(gè)人門面的也有企業(yè)經(jīng)營(yíng)的，這種跨度廣的產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)使得對(duì)整體的餐飲市場(chǎng)管理難度加大，各企業(yè)間的能力水平也參差不齊，縮短這些差距，統(tǒng)一提高整體的餐飲市場(chǎng)質(zhì)量也將是提升國(guó)內(nèi)餐飲經(jīng)濟(jì)水平的一大關(guān)鍵。另外餐飲經(jīng)營(yíng)水平差距大也不利于展開(kāi)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研，難以找到調(diào)研的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

（二）餐飲從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步加強(qiáng)

從多次的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研情況分析，我國(guó)目前餐飲從業(yè)人員由于門檻低，有各色各樣的人加入，從業(yè)人員素質(zhì)難以統(tǒng)一，提高從業(yè)人員素質(zhì)，改善餐飲行業(yè)服務(wù)也將是未來(lái)餐飲市場(chǎng)要做出的重大改變之一。很多餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)除了產(chǎn)品、價(jià)格、裝修等部分的競(jìng)爭(zhēng)外，還有附屬的行業(yè)服務(wù)、餐廳氛圍等，為了給消費(fèi)者打造更加舒適的環(huán)境，讓消費(fèi)者有更好的就餐體驗(yàn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)也十分關(guān)鍵。

四、相關(guān)解決方式

我國(guó)在加入了世界貿(mào)易組織后，其內(nèi)部的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)就發(fā)生了一些改變，因此針對(duì)這些變化，做出正確的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研對(duì)行業(yè)未來(lái)持久發(fā)展都有重大意義。就餐飲行業(yè)而言，同我國(guó)改革初期相比，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從價(jià)格、品種的競(jìng)爭(zhēng)上升至產(chǎn)品、品牌的競(jìng)爭(zhēng)，這種競(jìng)爭(zhēng)層次的上升表現(xiàn)了餐飲市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)水平增強(qiáng)，價(jià)格戰(zhàn)也已遠(yuǎn)不能作為企業(yè)取勝的方式。但是就當(dāng)下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研方式和結(jié)果來(lái)看，未能把握住企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的精髓，雖然競(jìng)爭(zhēng)與往日不同，但是產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量也總是競(jìng)爭(zhēng)手段的核心。一個(gè)高明的企業(yè)運(yùn)營(yíng)者會(huì)善用傳統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng)手段，并能根據(jù)實(shí)時(shí)調(diào)整以及制定新的戰(zhàn)略決策。另外，針對(duì)餐飲從業(yè)人員素質(zhì)改善這方面，在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中可多開(kāi)展服務(wù)培訓(xùn)活動(dòng)，讓從業(yè)人員都能從提高自身行業(yè)素質(zhì)的角度去改進(jìn)自己的服務(wù)水平。2017年之后我國(guó)的餐飲服務(wù)業(yè)將踏入新的臺(tái)階，在面向這一新水平下的發(fā)展領(lǐng)域里，（下轉(zhuǎn)第9頁(yè)）

（上接第7頁(yè)）改善從業(yè)人員素質(zhì)，制定更為合理的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略以及制定發(fā)展策略也顯得十分關(guān)鍵。

通過(guò)對(duì)2017年的餐飲市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)調(diào)研，我們了解到當(dāng)下我國(guó)餐飲市場(chǎng)的主要經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，也知曉了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，隨著線下餐飲行業(yè)的加入，整個(gè)餐飲市場(chǎng)的規(guī)模將會(huì)持續(xù)擴(kuò)大，未來(lái)我國(guó)的餐飲市場(chǎng)也將面臨巨大的改變，針對(duì)在調(diào)研中存在的問(wèn)題，不管是戰(zhàn)略制定，還是我國(guó)餐飲行業(yè)的格局差異，只要在今后市場(chǎng)發(fā)展規(guī)劃中進(jìn)一步的改善就可使問(wèn)題得到緩解，未來(lái)我國(guó)餐飲市場(chǎng)也會(huì)有更好的發(fā)展，為了保證該行業(yè)能夠持久健康穩(wěn)定的繼續(xù)下去，做好經(jīng)濟(jì)調(diào)研也成為了我們主要功課之一。我們也將為了餐飲行業(yè)找到更為精準(zhǔn)的發(fā)展方向而努力完善調(diào)研細(xì)節(jié)，為此提供更多的數(shù)據(jù)參考。