移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)下餐飲公司經(jīng)營模式調(diào)整分析

朱威

摘 要：作為三大產(chǎn)業(yè)中服務(wù)業(yè)的重要組成部分，餐飲業(yè)龐大的市場，迅猛的發(fā)展速度為社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展作出了積極貢獻(xiàn)，也為世界各國進(jìn)行餐飲文化的交流搭建了重要的橋梁。但是，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)。在微信、O2O、移動(dòng)支付等新興互聯(lián)網(wǎng)營銷模式的沖擊下，過去以發(fā)展渠道取勝的傳統(tǒng)餐飲業(yè)失去了其優(yōu)勢，使得各餐飲企業(yè)不得不對經(jīng)營模式進(jìn)行重新的考量。本文通過對在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代環(huán)境下餐飲行業(yè)發(fā)生的變化進(jìn)行研究分析，從而為餐飲企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營模式提出了相關(guān)的建議。關(guān)鍵詞：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng) 餐飲行業(yè) 經(jīng)營模式

中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2018）02（b）-066-02

隨著改革開放的不斷深入，我國的社會(huì)經(jīng)濟(jì)格局發(fā)生了重大的改變，餐飲行業(yè)的變化更是日新月異。特別是國外餐飲品牌紛紛涌入中國市場，使得消費(fèi)者的餐飲需求發(fā)生了新的轉(zhuǎn)變，在激烈的市場競爭環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)為了適應(yīng)市場變化，在餐飲文化、經(jīng)營觀念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)方面都做出了重要的變革。近年來，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，餐飲行業(yè)再次受到了新的市場挑戰(zhàn)。因此，為了在市場競爭中獲得有利地位，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下對餐飲行業(yè)的經(jīng)營模式進(jìn)行全新的探索和研究，對于餐飲行業(yè)的未來發(fā)展具有重要的意義。

1 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)影響下餐飲行業(yè)發(fā)生的變化

1.1 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)能夠更好地掌握消費(fèi)者需求

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，商家能夠更加快捷地收集客戶資料、客戶用餐需求以及客戶評價(jià)等重要信息，為餐廳進(jìn)行經(jīng)營策略、服務(wù)質(zhì)量的轉(zhuǎn)變提供重要的信息支持。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，消費(fèi)者可以在移動(dòng)終端上快速根據(jù)自己的要求選擇餐廳，并且對餐廳的服務(wù)質(zhì)量、菜品滿意程度進(jìn)行評價(jià)，這些重要信息都會(huì)在第一時(shí)間傳達(dá)到商家那里，因而他們可以根據(jù)客戶的反饋，及時(shí)進(jìn)行合理的調(diào)整，不斷提升餐廳各方面的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以此吸引更多客戶消費(fèi)。

1.2 移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲信息更加透明化

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，各餐飲企業(yè)的相關(guān)信息基本都能在互聯(lián)網(wǎng)上找到，信息的透明化為消費(fèi)者帶來了更多的便利。在就餐前，消費(fèi)者可以利用手機(jī)等移動(dòng)終端上的各種餐飲APP，對每一家餐廳的口碑、菜品、價(jià)格等信息進(jìn)行對比，最終選擇符合自己要求的餐廳去用餐；在去往餐廳的途中，各類地圖軟件也會(huì)為消費(fèi)者進(jìn)行精確的路線規(guī)劃；到達(dá)餐廳后，餐廳哪些菜品口碑好，哪些性價(jià)比最高，都能在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上的社交媒體找到答案。除此之外，在移動(dòng)終端上還能找到商家提供的團(tuán)購活動(dòng)、優(yōu)惠券等信息；用餐完畢，消費(fèi)者更能夠?qū)ι碳业姆?wù)質(zhì)量、菜品口味進(jìn)行評價(jià)等。

2 在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲行業(yè)經(jīng)營模式調(diào)整分析

2.1 運(yùn)用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)新媒體，創(chuàng)新營銷方式，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)

在傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，餐飲企業(yè)和消費(fèi)者之間的溝通僅存在于消費(fèi)的那一刻，消費(fèi)前和消費(fèi)后雙方之間很難獲得溝通的機(jī)會(huì)。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下，這一局限性得到了有效的改變，通過運(yùn)用新媒體營銷，雙方之間的交流更加頻繁。商家信息可以通過多元化的渠道進(jìn)行傳播，其傳播范圍和傳播速度也得到了極大的提升，但與此同時(shí)，消費(fèi)者的選擇也會(huì)更多，因而，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)必須加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的溝通和互動(dòng)，通過各種營銷方式和經(jīng)營手段吸引消費(fèi)者關(guān)注，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)化。其中，雕爺牛腩就是很好的代表案例。

雕爺牛腩在未開業(yè)前，就通過大量營銷手段吸引消費(fèi)者的眼球：第一步，運(yùn)用社交媒體向大眾傳播其牛腩配方是從香港“食神”戴龍手里購買的；第二步，首家店鋪裝修完成后，雕爺牛腩沒有立刻開始營業(yè)，而是參考網(wǎng)游 “封測”的方式，邀請明星參與進(jìn)來，進(jìn)行營銷造勢，形成熱門話題傳播，吸引大量微博用戶的關(guān)注，通過半年時(shí)間的前期宣傳，2013年5月20日雕爺牛腩才正式營業(yè)。

從營銷手段上分析，雕爺牛腩定位的消費(fèi)群體就是年輕人，因而時(shí)下最流行的社交媒體微博成為了其主要營銷陣地，微博上擁有大量的年輕群體，且其互動(dòng)性非常強(qiáng)，能夠快速促進(jìn)信息傳播，在短時(shí)間內(nèi)獲得強(qiáng)大的集群效應(yīng)，能夠迅速的提升品牌知名度。另外，利用明星進(jìn)行“封測”期間，其他消費(fèi)者是沒有進(jìn)入的權(quán)利的，這營造了良好的神秘氛圍，能夠極大地激發(fā)消費(fèi)者的探奇欲望，使得雕爺牛腩在開業(yè)后出現(xiàn)了消費(fèi)爆滿的現(xiàn)象。

而在維護(hù)老客戶關(guān)系方面，雕爺牛腩也做了大量的創(chuàng)新。雕爺十分重視微博、微信、大眾點(diǎn)評等移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)渠道的客戶關(guān)系維護(hù)，只要客戶在這些社交媒體上對雕爺牛腩提出了相關(guān)的問題和建議，都會(huì)得到及時(shí)的反饋。如粉絲如果在其官方微博上反饋對菜品或者服務(wù)不滿意，將會(huì)得到免單或者贈(zèng)菜的服務(wù)。

微博用來吸引客戶、微信用來留住客戶是雕爺牛腩移動(dòng)互動(dòng)網(wǎng)營銷的主要經(jīng)營策略。每次雕爺牛腩有新品上新，都會(huì)利用微信平臺(tái)給老客戶發(fā)送信息，并且客戶VIP卡也是通過微信建立的，消費(fèi)者只需關(guān)注其微信公眾號(hào)，并正確回答相關(guān)的問題，就會(huì)成為其VIP會(huì)員。

因而，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，必須大膽及時(shí)的運(yùn)用時(shí)下流行社交媒體平臺(tái)，加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的互動(dòng)和溝通，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)群體的精準(zhǔn)化，才能跟上市場發(fā)展趨勢，獲取競爭有利地位。

2.2 以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營方式

2.2.1 根據(jù)消費(fèi)者的營養(yǎng)需求，為其推薦營養(yǎng)菜譜

生活水平的不斷提高，人們對于餐飲營養(yǎng)價(jià)值的要求也在不斷提升。但是，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，各類餐飲APP如美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等平臺(tái)上并沒有為消費(fèi)者提供菜品的營養(yǎng)價(jià)值推薦的功能。因而，餐飲企業(yè)可以在自身的新媒體平臺(tái)、網(wǎng)站或者APP為消費(fèi)者提供該服務(wù)，當(dāng)用戶利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行就餐選擇時(shí)，可以根據(jù)消費(fèi)者過去的消費(fèi)記錄，為其推薦科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配。另外，還可以為消費(fèi)者提供菜品的原材料來源、制作工藝等信息，讓餐飲更加的透明化，從而有效提升客戶的用餐體驗(yàn)，提升品牌形象。

2.2.2 收集分析消費(fèi)者的成本需求，并以此為基礎(chǔ)對價(jià)格體系進(jìn)行調(diào)整

現(xiàn)代市場環(huán)境下，買方市場占據(jù)主要地位，所以餐飲企業(yè)必須掌握消費(fèi)者的成本需求，根據(jù)他們愿意支付的費(fèi)用，相應(yīng)的完善企業(yè)當(dāng)前的價(jià)格體系。如可在移動(dòng)支付頁面，對消費(fèi)者愿意接受的價(jià)位做一個(gè)調(diào)查，并以此為根據(jù)，針對餐廳的價(jià)格體系、菜品成本做出相應(yīng)調(diào)整，以達(dá)到消費(fèi)群體的期望價(jià)位。

2.3 提升服務(wù)質(zhì)量，加深消費(fèi)者對品牌的好感度

餐飲行業(yè)發(fā)展到現(xiàn)階段，同水平餐廳之間的菜品質(zhì)量基本上沒有多大區(qū)別，為此要實(shí)現(xiàn)差異化競爭，提升企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是重要方法之一。以著名餐飲企業(yè)海底撈為例，從就餐前到就餐時(shí)再到就餐后，海底撈都有一套完整的服務(wù)體系。就餐前若因?yàn)轭櫩吞嘈枰任?，為了緩解顧客等待的焦慮，他們會(huì)為顧客提供免費(fèi)的水果、小零食，甚至還會(huì)提供美甲、擦皮鞋等服務(wù)；在就餐過程中，因?yàn)槌曰疱伻菀着K衣物，因而會(huì)為每位顧客提供圍裙服務(wù)，并隨時(shí)會(huì)為顧客清理餐桌，保持用餐的衛(wèi)生。有顧客過生日全體服務(wù)員會(huì)為其唱生日祝福歌；就餐后，會(huì)為顧客送上口香糖清新口氣等。在過去的傳統(tǒng)餐飲行業(yè)中，雖然也對服務(wù)質(zhì)量高度重視，但做到這種程度的餐飲企業(yè)鳳毛麟角，因而，海底撈能夠在眾多的火鍋品牌中脫穎而出，并且在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的傳播之下，其良好的服務(wù)得到了廣泛的傳播，更吸引了一大批消費(fèi)者慕名前往。所以，餐飲企業(yè)必須對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行有效的創(chuàng)新，從而提升消費(fèi)者對品牌的好感度。

3 結(jié)語

社會(huì)在進(jìn)步，時(shí)代在發(fā)展，想要在時(shí)代洪潮中獲得更好的發(fā)展就必須緊跟市場發(fā)展趨勢，順應(yīng)時(shí)事作出創(chuàng)新和變革。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，餐飲企業(yè)想要在市場競爭中實(shí)現(xiàn)更快更好的發(fā)展，就必須利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢，實(shí)時(shí)掌握消費(fèi)者最新需求，并以它為出發(fā)點(diǎn)，創(chuàng)新經(jīng)營模式，改革營銷手段，以此加強(qiáng)與消費(fèi)者之間的聯(lián)系和溝通，達(dá)到吸引客戶的目的；同時(shí)，服務(wù)質(zhì)量、菜品質(zhì)量等是餐飲行業(yè)經(jīng)營的根本，只有不斷提升各方面的服務(wù)質(zhì)量，才能實(shí)現(xiàn)留住老客戶、吸引新客戶，促進(jìn)餐飲企業(yè)更快更好發(fā)展的最終目的。

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