我國食品質量安全追溯體系應用現(xiàn)狀調查研究

巫琦玲　張葵　杜為公

[摘要]食品質量安全問題一直是關系到我國國計民生的重大問題，食品質量安全追溯體系的建設是實現(xiàn)食品質量安全的有力保障。本文首先從農民、加工企業(yè)、超市、消費者四個主體出發(fā)，對現(xiàn)有的相關文獻進行了梳理；然后從追溯網(wǎng)址、追溯內容、追溯方式等方面，調查了政府和企業(yè)主要質量追溯網(wǎng)絡平臺的應用現(xiàn)狀；最后以大米為例，通過消費者和經(jīng)銷商線上線下的調查，挖掘出消費者更有意愿了解的關鍵信息，從而為追溯系統(tǒng)應用中存在的主要問題提出了相應的改進建議。

[關鍵詞]食品質量安全；追溯體系；關鍵信息；大米

中圖分類號：F762.1 文獻標識碼：B DOI：1.16465/j.gste.cn431252ts.20180305

1引言

1.1研究背景

近年來，我國的食品安全問題已經(jīng)成為一個突出的社會問題，大米作為中國60%以上居民的主食，其安全問題也時刻牽動著人們的心。國家糧食局對糧食安全問題高度重視，發(fā)布了關于全面貫徹落實《國務院關于加強食品安全工作的決定》的通知。然而僅僅有國家政策法規(guī)方面的督促是不夠的，還需要食品生產加工企業(yè)提供更全面、更重要的信息，使食品尤其是大米從原材料到進一步加工生產的過程更加透明化。因此，大米可追溯系統(tǒng)的開發(fā)與應用就顯得尤為重要。

1.2研究意義

從企業(yè)的角度來說，加入追溯體系并不能在短時間內使企業(yè)大幅度獲利，而大量追溯信息的輸入又使得企業(yè)加入追溯平臺的成本和風險增加。因此，許多企業(yè)出于成本與風險的考慮，不愿加入追溯系統(tǒng)或加入時有所保留。只有找到追溯系統(tǒng)的關鍵信息，降低追溯成本，食品追溯系統(tǒng)的全面構建才能真正實現(xiàn)；從客戶的角度來說由于追溯信息的復雜性，使得人們無法快速準確地獲得自己想要獲取的信息，這也同樣阻礙著食品追溯體系的建立與發(fā)展。

因此，只有幫助企業(yè)和消費者甄別出追溯系統(tǒng)的關鍵信息，才能提高追溯效率、降低追溯成本、推動追溯體系的實際應用。而在追溯系統(tǒng)的眾多研究方向中，關于追溯系統(tǒng)的關鍵信息方面卻少有研究，特別是大米追溯系統(tǒng)關鍵信息的調查研究尚顯不足。

1.3文獻綜述

目前，我國食品質量安全追溯體系的調查研究主要圍繞著應用主體展開，分析了影響各個應用主體參與可追溯系統(tǒng)的原因。從生產、加工到銷售的應用主體的大致劃分為農戶、加工企業(yè)、超市、消費者。

肖開紅等、陳麗華等、房瑞景等、陳雨生等、孫致陸等、徐玲玲等、王慧敏等對農戶進行了調查；吳林海等、劉曉麗等、周潔紅等、韓楊等、謝筱等、山麗杰等對加工企業(yè)進行了調查；陳雨生等、丁寧對超市開展了調查；趙衛(wèi)紅等、劉曉琳等、鄭建明等、陳琦等、林文聲等、張彩萍等、鄭風田等、張蓓等、吳林海等、劉增金等、朱淀等、張玉梅等、徐玲玲等、崔彬、文曉巍等、崔春曉等、趙智晶等、尚旭東等、趙榮等、徐玲玲等、劉增金等、吳林海等對蔬菜、茶葉、水產品、奶制品、水果、肉類等類的消費者進行了調查。

根據(jù)以上文獻可知，大部分學者在調查消費者對可追溯食品的支付意愿和購買偏好時，主要談及消費者的個人基本信息，如劉增金等主要談及消費者的個人年齡、學歷、收入和認知程度等因素。雖然有的學者談及消費者關注的信息，但并未將各項信息具體化，或者信息不夠全面，或者信息并未深入貫穿供應鏈的各個環(huán)節(jié)。

因此，本文針對追溯系統(tǒng)的關鍵信息進行調查研究，深入供應鏈的各個環(huán)節(jié)，明確哪些信息是最重要的，哪些信息是可選擇的，以此來降低企業(yè)追溯成本，提高消費者追溯效率，從而推動食品安全追溯體系的進一步發(fā)展。

2食品追溯體系應用現(xiàn)狀調查

我國在2000年后開始逐步建立可追溯管理體系，先后在北京、上海、山東和南京等地開展食品追溯技術研究和試點，由企業(yè)和政府兩方面主導建立網(wǎng)絡追溯平臺。

由政府主導的可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡平臺較少，具有代表性的有如下幾個：（1）國家工信部的“食品工業(yè)企業(yè)質量安全追溯平臺”（http：//foodcredit.miit.gov.cn/zs/zhuisu.html），主要追溯乳制品、白酒、肉制品的生產、檢驗、監(jiān)管和消費，目前已有十幾家大型企業(yè)加入；（2）中國物品編碼中心主辦的“國家食品（產品）安全追溯平臺”（http：//www.chinatrace.org/），其主要追溯糧油、肉禽、蔬菜水果、加工食品、水產品、醫(yī)療產品及地方特色食品的生產、加工、儲藏、運輸及零售等供應鏈環(huán)節(jié)，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（3）上海市食品安全辦公室與上海儀電集團共同籌備與建設的“上海市食品安全信息追溯平臺”（http：//www.product-trace.com/sncodeCheck.do、），其主要追溯果蔬類、乳品類、酒類、深加工類產品和糧食及其制品的種植養(yǎng)殖、生產制造、倉儲物流、檢驗檢測、銷售和消費方面，目前已有二十幾家大型企業(yè)加入。

由企業(yè)主導的可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡平臺較多，具有代表性的有：（1）深圳立信創(chuàng)源科技有限公司的“食品安全二維碼追溯系統(tǒng)”（http：//www.foodtrace.com.cn），主要追溯蔬菜、水果、糧油、肉類、乳制品、蛋、食用禽類、淡水魚的產品信息、生產信息、供貨商信息、原輔材料、食品檢測、生產日期、保質期、倉儲信息物、物流信息等，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（2）河南追溯信息技術有限公司的“追溯通”（http：//www.51trace.coin/），主要追溯食品、寵物飼料、飼料、糧油的產品信息、原輔材料、生產信息、倉儲信息、物流信息、終端信息及其他信息，目前已有近百家大型企業(yè)加入；（3）廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺”（http：//yun.chisoft.cn/），其主要追溯茶葉、果蔬、肉類、水產品、糧食、中草藥等的種植信息、加工信息、物流信息、零售信息，目前僅有三家企業(yè)加入。

本研究從追溯系統(tǒng)管理部門、追溯平臺名稱和網(wǎng)址、追溯系統(tǒng)組成、追溯信息、追溯方式、加入追溯系統(tǒng)的企業(yè)數(shù)量及實例等方面進行了詳細調查，詳見表1、表2。

除表格提及的追溯平臺之外，政府主導的還有：中國副食品流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會的“中國食品安全信息追溯平臺”、中國市場食品安全工作委員會和中食安食品科技服務有限公司的“食品安全多維彩碼追溯系統(tǒng)”、中國蜂產品協(xié)會主辦中國航天系統(tǒng)工程有限公司的“蜂產品溯源信息管理平臺”等；企業(yè)主導的還有：北京普沃斯電子技術有限公司的“普沃斯追溯系統(tǒng)”、河南卓奇計算機科技有限公司的“食品追溯平臺”、四川泰豐伏羲科技有限公司的“食政通一高效易用的食品安全溯源管理與監(jiān)管平臺”等。

雖然政府和企業(yè)分別開發(fā)并推廣了許多可追溯系統(tǒng)的網(wǎng)絡平臺，但其使用效率并不高，甚至有的追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡平臺僅有“空殼”，加入的企業(yè)寥寥無幾。例如廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺”，雖然分類介紹有糧油企業(yè)，但實際并沒有糧油企業(yè)加入其平臺，虛有其表。而有的追溯平臺雖然設計完善、種類齊全，但其加入的企業(yè)并不多。例如上海市食品安全辦公室與上海儀電集團共同籌備與建設的“上海市食品安全信息追溯平臺”，包含各種類別的食品，如果蔬、乳品、糧油、酒等，但加入該平臺的企業(yè)僅有20家。種種現(xiàn)象都說明了目前追溯系統(tǒng)過多過雜、信息管理混亂、資源浪費嚴重、應用效率極低，尚未實現(xiàn)追溯體系構建的目標，影響追溯體系的進一步發(fā)展。

3大米追溯系統(tǒng)關鍵信息調查

調查表明，中國食品追溯系統(tǒng)應用率不高。為了降低企業(yè)成本與提高客戶追溯效率，就必須找出追溯系統(tǒng)的關鍵信息。本文以大米追溯系統(tǒng)為例，從消費者和經(jīng)銷商角度調查研究追溯系統(tǒng)中的關鍵信息，力求找出大米追溯系統(tǒng)中消費者最關注的信息，提高追溯系統(tǒng)的利用效率和準確度，避免出現(xiàn)追溯系統(tǒng)信息過簡或過載的問題，促進追溯體系廣泛應用。

3.1消費者調查

通常情況下人們將大米分為三類：秈米、粳米和糯米。因此，調查研究按這三種類型的大米分別搜集其銷量排名前三的品牌，共九種：五常大米、十月稻田、五豐大米、福臨門大米、老爺嶺江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米，并針對每種品牌的大米在不同商家處的銷售反饋情況加權平均并制作表格，最終得出大米追溯系統(tǒng)中人們最為關注的信息。從口感、包裝、質量、物流、氣味、生產日期、外觀、價格、保質期九個方面調查了大米的特征信息，調查結果見圖1（調查研究信息的數(shù)據(jù)來源于2017年2月22日在淘寶、天貓等網(wǎng)站以及沃爾瑪?shù)却笮统校?/p>

如圖1所示，31.9%的人對大米的口感最感興趣，20.79%的人對大米的物流運輸情況最感興趣，17.19%的人對大米的質量最感興趣，14.66%的人對大米的價格最感興趣。因此，在大米追溯系統(tǒng)中應將大米的口感、物流、質量和價格因素詳細羅列，對其他并不特別受人關注的信息粗略羅列。

但是如果按大米種類來搜集特征信息，則可出現(xiàn)以下結果。按粳米分類，43.75%的人對大米的口感感興趣，25.73%的人對大米的物流感興趣，13.17%的人對大米的價格感興趣，因此，在粳米的追溯平臺中應將大米的口感、物流和價格因素放首位；按糯米分類，28.68%的人對大米的口感感興趣，19.29%的人對大米的質量感興趣，17.89%的人對大米的物流感興趣，16.83%的人對大米的包裝感興趣，因此，在糯米的追溯平臺中應將大米的口感、質量、物流和包裝因素放首位；按秈米分類，26.02%的人對大米的物流感興趣，25.09%的人對大米的價格感興趣，20.91%的人對大米的口感感興趣，因此，在秈米的追溯平臺中應將大米的物流、價格和口感因素放首位。所以，追溯平臺中按照大米種類追溯的子平臺也需要按照關鍵信息優(yōu)先羅列。

3.2經(jīng)銷商調查

截至2017年2月22日，在淘寶、天貓等大型網(wǎng)絡購物平臺，調查了五常大米、十月稻田、五豐大米、福臨門大米、老爺嶺江米、泰金香大米、五常江米、野森林江米、孟乍隆香米九大品牌的大米，獲取商家所提供的信息，調查結果見表3。

如表3所示，商家關于五常大米提供了口感、包裝、質量、氣味、生產日期、外觀、價格、保質期的基本信息，提供了大米等級、施肥情況、水稻產量、種植地塊、土地墑情、氣候條件、加工信息、成品檢驗信息、銷售量、營養(yǎng)成分、產品安檢報告的追溯信息。綜合九大品牌的大米，商家提供的大米基本信息較完整，而大米追溯信息則略少。關于其大米是否可追溯，有的商家會標明可產地追溯，如：五常大米、五豐大米、泰金香米、孟乍隆香米，但其中僅有孟乍隆香米列出了可追溯碼。

此外，調查還發(fā)現(xiàn)，人們經(jīng)常食用的粳米和秈米大多已經(jīng)加入了追溯系統(tǒng)，例如：五常大米、五豐大米、孟乍隆香米和泰金香米，而不常食用或只有在特定情況下才食用的糯米則很少加入追溯系統(tǒng)，且加入了追溯系統(tǒng)的大米價格普遍高于未加入追溯系統(tǒng)的大米。

4大米追溯系統(tǒng)存在的問題及解決措施

4.1問題

（1）具有追溯意識，但追溯系統(tǒng)信息過載或過少。隨著國家和企業(yè)的高度重視，人們已有利用追溯系統(tǒng)平臺維護食品安全的意識，大米可追溯系統(tǒng)的開發(fā)，使整個食品追溯體系更加完善和全面。然而，追溯系統(tǒng)提供的信息不夠關鍵，承載信息過多或過少，缺乏針對l生，從而降低了追溯系統(tǒng)的使用效率。

（2）追溯系統(tǒng)得以開發(fā)，但信息利用率較低。近幾年，雖然政府和企業(yè)分別開發(fā)并推廣了許多可追溯網(wǎng)絡平臺，但其使用效率不高，加入的企業(yè)寥寥無幾，種種問題和不協(xié)調導致了可追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡平臺的信息利用率低，無法達到預期的效果與收益。因此，追溯體系的信息利用率是我國糧油行業(yè)大米可追溯系統(tǒng)發(fā)展需要著力解決的短板。

（3）政府與企業(yè)追溯系統(tǒng)平臺雜亂無章。政府與企業(yè)分別推出各自獨立的追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡平臺，導致信息無法實現(xiàn)有效共享，溝通困難，各個追溯系統(tǒng)缺乏統(tǒng)一規(guī)范的追溯方式。例如廈門正航軟件科技有限公司的“食品安全追溯云平臺”只可采用輸入產品追溯一維條碼的方式進行追溯，而四川泰豐伏羲科技有限公司的“食政通”則只可采用二維碼掃描方式進行追溯。

4.2解決措施

（1）有針對性地提煉出追溯系統(tǒng)的關鍵信息。通過調查研究了解消費者真正需要的信息。本文通過調查研究消費者的購買反饋，排列出消費者最為關注的大米信息，從而提煉出大米追溯系統(tǒng)的關鍵信息，使消費者更高效地查詢獲取自己所需的信息。提煉大米追溯系統(tǒng)的關鍵信息的方法也可運用到其他行業(yè)的追溯系統(tǒng)，提高追溯系統(tǒng)的整體有效性。

（2）加大宣傳力度，提高追溯平臺利用率。從消費者的角度，雖然人們的食品質量安全意識在逐步提高，但知道并利用追溯系統(tǒng)獲取所需信息的人們并不多。因此，應加大宣傳教育力度，提高追溯體系應用效率；從企業(yè)的角度，雖然已有部分企業(yè)加入追溯體系，但仍不夠普遍，因此，應加大推廣力度，誠邀各個行業(yè)大型企業(yè)加入追溯系統(tǒng)，完善追溯體系，建立高效低成本的追溯平臺。

（3）建立統(tǒng)一規(guī)范的追溯平臺。在追溯體系建立的系統(tǒng)設計上應明確追溯系統(tǒng)的開發(fā)與運用，例如統(tǒng)一規(guī)范的準入制度和查詢方式等問題。建立統(tǒng)一規(guī)范的追溯平臺是建立并完善追溯體系的重中之重，應提高重視程度，保障人民食品質量安全。

5結論

總之，政府與企業(yè)應以完善食品質量安全追溯體系為目的，實施食品的供應與監(jiān)管，最終全面提高我國的食品質量安全，加強我國食品的市場競爭力，進一步帶動追溯系統(tǒng)的發(fā)展。