劉圣蓉

自上個(gè)世紀(jì)便利店誕生以來(lái)，飯團(tuán)就成為其中最重要的商品之一。在便利店加速發(fā)展的背景下，作為該渠道加熱即食的代表性產(chǎn)品，飯團(tuán)市場(chǎng)表現(xiàn)如何？冷凍飯團(tuán)能否分一杯羹？

便利店系統(tǒng)多是短保飯團(tuán)

對(duì)中國(guó)人來(lái)講，飯團(tuán)是既熟悉又陌生的產(chǎn)品。一方面，江南傳統(tǒng)小吃里就有以糯米為主料的粢飯團(tuán)、炊飯、糯米包油條等類(lèi)似產(chǎn)品;另一方面，以大米為主料的飯團(tuán)是日本經(jīng)典主食。那么，國(guó)內(nèi)飯團(tuán)市場(chǎng)現(xiàn)狀如何呢？

上海某商貿(mào)公司副總經(jīng)理孫先生介紹：“據(jù)全家便利店數(shù)據(jù)顯示，其每家門(mén)店每種口味的飯團(tuán)日銷(xiāo)量不低于5個(gè)。去年底，全家便利店全國(guó)門(mén)店總數(shù)已超過(guò)2000家，飯團(tuán)銷(xiāo)量絕對(duì)驚人?！苯柚业却笮捅憷晗到y(tǒng)的強(qiáng)大推廣力，飯團(tuán)的消費(fèi)習(xí)慣正在逐漸培養(yǎng)。

據(jù)了解，上海一些比較大的便利店系統(tǒng)的飯團(tuán)基本是短保質(zhì)期的。記者隨機(jī)了解了全家便利店的一款飯團(tuán)，發(fā)現(xiàn)它的保質(zhì)期不超過(guò)24小時(shí)。而三全鮮食柜中的三角飯團(tuán)、飯團(tuán)王，保質(zhì)期為48小時(shí)，產(chǎn)地是蘇州。產(chǎn)品“壽命”不超過(guò)48個(gè)小時(shí)，意味著對(duì)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)、供應(yīng)鏈要求非常高?！耙话銇?lái)講，大便利店系統(tǒng)有強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)支撐，可以結(jié)合天氣、假期、溫度等因素測(cè)算下單數(shù)量?！睂O先生說(shuō)。

除了保質(zhì)期短，全家便利店等系統(tǒng)售賣(mài)的飯團(tuán)還以三角形的日式飯團(tuán)為主?！澳壳肮I(yè)化飯團(tuán)還是以日式為主，中式飯團(tuán)沒(méi)有強(qiáng)者。”在蘇州憶江南食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“憶江南”）總經(jīng)理張二才看來(lái)，包裹油條等餡料的中式飯團(tuán)，一是不符合現(xiàn)代人的健康理念;二是機(jī)器做不了，太費(fèi)人工，整體銷(xiāo)量比較小。另外，粢飯團(tuán)等中式傳統(tǒng)飯團(tuán)還是以現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)為主。

食用方便 業(yè)內(nèi)看好冷凍飯團(tuán)

8月，廈門(mén)陳紀(jì)樂(lè)肴居食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“樂(lè)肴居”）在云南麗江舉辦2018新品發(fā)布會(huì)，會(huì)上的冷凍飯團(tuán)吸引了不少人的目光，包括三角飯團(tuán)、迷你飯團(tuán)與長(zhǎng)條飯團(tuán)三種，主要通過(guò)微波加熱，解凍或不解凍均可，食用方便。

樂(lè)肴居營(yíng)銷(xiāo)顧問(wèn)仇曉康在發(fā)布會(huì)上表示，除了強(qiáng)化傳統(tǒng)流通及餐飲市場(chǎng)外，樂(lè)肴居會(huì)重點(diǎn)加大對(duì)連鎖便利店系統(tǒng)、商超系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)和投入力度，冷凍飯團(tuán)正是他們新市場(chǎng)戰(zhàn)略的重要產(chǎn)品，專(zhuān)門(mén)從日本引進(jìn)生產(chǎn)線及生產(chǎn)工藝，從生產(chǎn)階段就定位高端。

業(yè)內(nèi)看好冷凍飯團(tuán)的企業(yè)，不只樂(lè)肴居一家。比如，正大食品主要在7-11高端便利店、學(xué)校系統(tǒng)銷(xiāo)售，其飯團(tuán)分三角形和圓形兩種，其中三角飯團(tuán)有蝦仁蛋黃醬、三文魚(yú)蛋黃醬、照燒雞肉等9種口味，圓形飯團(tuán)有廣式臘味、香腸雞蛋口味;2017年推出冷凍飯團(tuán)的蓬萊京魯漁業(yè)有限公司，其產(chǎn)品包括秋刀魚(yú)、蟹肉沙拉醬、香辣魷魚(yú)丁、咖喱雞肉、照燒雞排等多種口味;13年前就開(kāi)始做炊飯的上海過(guò)路人餐飲管理有限公司等。

保質(zhì)期長(zhǎng) 市場(chǎng)空間很大

在張二才看來(lái)，短保飯團(tuán)之所以銷(xiāo)量大，主要原因在于有特殊的通路，比如全家、7-11這樣的大便利店系統(tǒng)。那么，冷凍飯團(tuán)的機(jī)會(huì)在哪里呢？

樂(lè)肴居市場(chǎng)部經(jīng)理陳丁皓分析，短保飯團(tuán)更新鮮，這是優(yōu)點(diǎn)也是缺點(diǎn)。一方面，短保飯團(tuán)對(duì)供應(yīng)鏈的要求特別高，沒(méi)有達(dá)到一定規(guī)模的便利店根本做不到;另一方面，如果消費(fèi)者買(mǎi)了沒(méi)有馬上食用，溫度變化后（飯團(tuán)）很容易變質(zhì)。據(jù)億佳U鮮鄭州市場(chǎng)相關(guān)負(fù)責(zé)人劉先生介紹：“我們嘗試過(guò)保質(zhì)期1-3天的（飯團(tuán)），價(jià)格不僅高于冷凍飯團(tuán)，損耗還較大?！?/p>

在陳丁皓看來(lái)，短保飯團(tuán)的缺點(diǎn)恰恰是冷凍飯團(tuán)的優(yōu)勢(shì)所在，后者保質(zhì)期較長(zhǎng)，低溫可長(zhǎng)期存放，比較適合規(guī)模不大的便利店?！氨热缭趶B門(mén)，雖然沒(méi)有7-11，但是中小便利店并不少。”

所以，對(duì)冷凍飯團(tuán)來(lái)講，空白市場(chǎng)很大。陳丁皓認(rèn)為，短保產(chǎn)品雖然目前銷(xiāo)量不小，但總體銷(xiāo)售集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、便利店系統(tǒng)密集的大城市。而在很多中小城市和便利店業(yè)態(tài)，冷凍飯團(tuán)也有巨大的發(fā)展空間。學(xué)校、大型工廠等人群密集的場(chǎng)所，也是冷凍飯團(tuán)的銷(xiāo)售陣地，這樣的場(chǎng)所一般會(huì)有專(zhuān)門(mén)的設(shè)備，更適合蒸制。此外，在陳丁皓看來(lái)，家庭消費(fèi)也是個(gè)大市場(chǎng)，因?yàn)椤凹茸非蟾咂焚|(zhì)，又不愿意自己動(dòng)手，是現(xiàn)在懶人的特點(diǎn)。而米制品是健康食品的代表，冷凍飯團(tuán)就很適合”。

至于南北市場(chǎng)存在的差異，陳丁皓表示，“市場(chǎng)需要引導(dǎo)，消費(fèi)者從嘗試到慢慢接受有個(gè)過(guò)程。例如，我們?cè)疽詾槟硞€(gè)區(qū)域不會(huì)吃蛋黃流沙包，后來(lái)卻發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)推廣效果很不錯(cuò)。冷凍飯團(tuán)是健康便捷美食的代表，隨著消費(fèi)升級(jí)，市場(chǎng)空間會(huì)越來(lái)越大。