改善果蔬貯藏保鮮效果的方法研究

肖美伶 吉克左果

摘要：隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們食用的水果蔬菜越來(lái)越多。但是果蔬通常含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采購(gòu)后極易失鮮，導(dǎo)致品質(zhì)下降。果蔬采收后，如不及時(shí)進(jìn)行防護(hù)措施，就會(huì)通過(guò)有氧呼吸和無(wú)氧呼吸對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行消耗，而且外界的環(huán)境因素（溫度、濕度、氣體含量等）、包裝要求也會(huì)對(duì)果蔬造成損傷。為此，本文主要介紹了三種常見的果蔬貯藏方式，并對(duì)相關(guān)的保鮮防護(hù)措施進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：果蔬;貯藏;保鮮

一、貯藏放式

堆藏，是在果園、田間或空地上設(shè)置臨時(shí)性的貯藏場(chǎng)所，多在使用時(shí)臨時(shí)建造，可謂最簡(jiǎn)單的貯藏方式之一。這種貯藏方法是將果品或蔬菜直接堆放在田間、空地或淺溝（坑）中，根據(jù)氣溫變化，分層加蓋覆蓋物，以維持適當(dāng)?shù)臏囟龋⒎纼?、防風(fēng)、防雨。堆藏效果的好壞在很大程度上取決于覆蓋的方法、時(shí)間、厚度等因素，所以，采用堆藏這種貯藏方式，往往需要較多的經(jīng)驗(yàn)。

溝藏，是將果蔬堆放在挖好的溝內(nèi)，堆積到一定的厚度后，再在其上進(jìn)行覆蓋，其保溫、保濕性能比堆藏好。貯藏溝應(yīng)選在地勢(shì)高燥、土質(zhì)粘重、排水良好、地下水位較低之處，溝底部與地下水位的距離在1m以上為最好;在比較寒冷的地區(qū)，溝的方向以南北長(zhǎng)為宜，以減少冬季寒風(fēng)的直接襲擊;在較溫暖的地區(qū)，則以東西長(zhǎng)為宜，可增大迎風(fēng)面，增強(qiáng)貯藏前期的降溫效果。采用溝藏時(shí)，入貯前期的通風(fēng)散熱是需要重視的問(wèn)題。

窖藏，指在地窖內(nèi)貯存或埋藏物品，一般多用于酒類、土豆等。窖藏利用地下溫度、濕度受外界氣溫環(huán)境影響較小的原理，創(chuàng)造出一個(gè)溫濕度都比較穩(wěn)定的貯藏保鮮環(huán)境。窖藏比埋藏具有更好的貯藏效果，它可以配備一定的通風(fēng)設(shè)施，管理人員可以進(jìn)出，貯、取方便。窖藏在我國(guó)有悠久的歷史，也是目前我國(guó)果蔬產(chǎn)地廣泛采用的一種貯藏方式。

二、改善方法

采收。采收是果蔬產(chǎn)品生產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，也是影響果蔬貯藏成敗的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其總原則為及時(shí)無(wú)傷、保質(zhì)保量、減少損耗、提高貯藏加工性能。為增加果蔬的保存時(shí)間，應(yīng)該在采收前選擇一個(gè)良好的環(huán)境;在采收中減少機(jī)械碰撞，避免果蔬表面損壞;在采摘后應(yīng)控制果蔬的呼吸度，避免乙烯的過(guò)量，同時(shí)對(duì)果蔬進(jìn)行必要的處理，如整理挑選（去除大小畸形果、去除殘葉和泥土、去除病蟲侵染和機(jī)械損傷果蔬）以及清洗未破損的果蔬、對(duì)果蔬表面進(jìn)行防腐保鮮（藥劑處理：表皮圖蠟）、果蔬的分級(jí)處理（大小、形狀，色澤、成熟度的分級(jí)）、果蔬的預(yù)冷（快速除去田間熱，降低到適宜溫度，減少呼吸度）等，均可延長(zhǎng)果蔬的保鮮時(shí)間。

包裝。包裝是果蔬運(yùn)輸過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化和商品化，是保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施。合理的包裝具有保護(hù)性（防止堆碼、運(yùn)輸中受擠壓而影響品質(zhì)）、通透性（產(chǎn)品呼吸熱的排出和氣體交換）、防潮性（吸水變形而導(dǎo)致內(nèi)部產(chǎn)品的腐?。?。對(duì)于包裝的材料，應(yīng)該查看專業(yè)的包裝學(xué)書籍，結(jié)合產(chǎn)品的性質(zhì)，制造出適合產(chǎn)品的包裝，從而延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間。

運(yùn)輸。對(duì)于根莖類蔬菜、肉質(zhì)類水果以及硬類果蔬，要分類置放，并保證空氣的流通性，防止果蔬腐敗。

銷售。在銷售過(guò)程中應(yīng)該保證果蔬食品的食用品質(zhì)（新鮮度、色澤、風(fēng)味、成熟度、芳香、質(zhì)地以及營(yíng)養(yǎng)）和商品品質(zhì)（商品化處理水平、抗病性、貯藏性以及貨架壽命）。

三、結(jié)論

大多數(shù)果蔬都是不能久放的，怎樣才能讓果蔬存放的時(shí)間更久且營(yíng)養(yǎng)成分不流失呢？這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題。果蔬先天的特性給物流儲(chǔ)存增加了難度，既然它本身的特質(zhì)我們很難改變，那就只能改善果蔬的物流儲(chǔ)存現(xiàn)狀，找出適宜的方法來(lái)解決果蔬物流的困難點(diǎn)，這就需要我們?nèi)ゴ罅康牧私獠煌叩奶匦?，考察果蔬所處的環(huán)境。

在果蔬進(jìn)入貯藏環(huán)節(jié)之前，必須盡量保證果蔬的品質(zhì);在貯藏保鮮環(huán)節(jié)，研發(fā)利用適合的技術(shù)和設(shè)備。唯有如此，才能減少果蔬資源的浪費(fèi)，保證果蔬物流的可持續(xù)發(fā)展，為人們提供綠色、健康、品質(zhì)有保證的果蔬。