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      離家再遠(yuǎn),也忘不了外婆制作的梅干菜燒餅

      2018-09-10 07:22:44蘆艷
      美食 2018年12期
      關(guān)鍵詞:餅皮梅干菜芥菜

      蘆艷

      品嘗再多的美味,在沒有胃口的時(shí)候,最懷念的還是外婆做的梅干菜燒餅。

      每年立冬過(guò)后,外婆都會(huì)去地里看看種的芥菜長(zhǎng)勢(shì)如何。找一個(gè)陽(yáng)光燦爛的天氣,帶上小板凳,在綠油油的菜地里挑芥菜,再去長(zhǎng)江支流的小河邊把芥菜洗干凈。切根、晾干、撒鹽封壇,一個(gè)月后從壇中拿出,將芥菜切成一厘米的小粒,晾曬幾天后,再次撒鹽封壇,剩下的就交給時(shí)光。再次開壇時(shí),屬于梅干菜的獨(dú)特香氣刺激著味蕾。家里人也勸外婆,做梅干菜這么麻煩,干脆去買好了。外婆只是低頭做著,當(dāng)我想吃的時(shí)候,梅干菜就被干凈地裝著快遞到我面前。

      魯迅的小說(shuō)《風(fēng)波》,這樣寫梅干菜:“烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯,熱蓬蓬冒煙”。為什么黑黃黑黃的梅干菜,樣子明明并不討喜,在魯迅的筆下卻生動(dòng)誘人。也許幾乎每一個(gè)江浙滬皖人魂?duì)繅?mèng)縈的故鄉(xiāng)菜里,都會(huì)有梅干菜的香氣,這是他們鐫刻在骨子里的記憶。

      民國(guó)著名書法家張載陽(yáng),也在其著作《越中便覽》中記錄道:“梅干菜用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味”。秋冬吃梅干菜還有生津開胃、消除積食、清熱潤(rùn)腸的作用。外婆制作的香味濃郁,口感更嫩,不像普通梅干菜又老又硬。燉五花肉吃,更是祛腥解油膩。但脾胃虛弱的我更想用它做梅干菜燒餅,肉的鮮香與梅干菜的干香發(fā)揮到極致,柔韌有嚼勁的餅皮,與干香的梅干菜肉餡真是絕配。

      面包機(jī)和面的時(shí)候,將準(zhǔn)備好的土豬肉、蔥姜油爆,加入適量的糖、醬油,加入提前浸泡好的梅干菜,將湯汁炒至收干。和好面,搟成薄皮后,把炒好的梅干菜和肉丁包入面皮,再次搟成圓形面餅,放入鍋中。少油煎熟就好!家中頓時(shí)香氣四溢,肚中饞蟲翻滾。

      肉末綿柔軟爛的口感,入口即化,而梅干菜又被油水滋潤(rùn)得更美味。這種好吃到哭的美味包著柔韌的餅皮,一口鮮香油潤(rùn),有多少就吃掉多少,別提多銷魂了。

      我還嘗試過(guò)烤制酥脆口感的梅干菜燒餅。將面團(tuán)拌合摔打,包入油酥,搟平后卷起來(lái),再搟平……反復(fù)搟壓折疊,正是它能夠?qū)訉悠鹚值年P(guān)鍵一步,好不好吃,全看這一手的功夫了。剛出爐時(shí),表皮焦香四溢,一口咬下去面衣酥香的同時(shí),還要提防熱乎的梅干菜合著熱氣噴涌而出燙著舌頭。

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