盛夏宜飲酸牛奶

寧蔚夏

酸牛奶是在普通牛奶中加入乳酸菌經(jīng)發(fā)酵而成，它不僅保留了牛奶原有的全部營養(yǎng)成分，而且氣味清香，酸甜爽口，深受人們歡迎。前蘇聯(lián)學(xué)者曾因論證酸牛奶增進健康、促進長壽的機理而獲諾貝爾獎。

在炎熱的夏天，人體消化液分泌減少，消化功能下降，常出現(xiàn)食欲不振，而酸牛奶可把鮮牛奶中的乳糖轉(zhuǎn)變成乳酸，乳酸則能刺激人的消化腺，使其分泌更多的消化液，增強消化能力，促進食欲，幫助消化。酸牛奶中的乳酸除能使腸道里的弱堿性物質(zhì)變成弱酸性物質(zhì)外，還能產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，抑制腸道中腐敗細菌的繁殖和生長，從而預(yù)防夏天多發(fā)的腸道疾病。夏日的消耗，易使人入不敷出而出現(xiàn)負氮平衡，酸牛奶不僅富含優(yōu)良蛋白質(zhì)，而且其中的乳酸還能促進蛋白質(zhì)的消化吸收，補充人體蛋白質(zhì)的不足。另外，酸牛奶中的鈣較之鮮牛奶更易吸收，其中所含的膽堿還有降低膽固醇的作用，故被譽為“長壽食品”。

酸牛奶家庭自制的方法為：用奶鍋將鮮牛奶煮沸5分鐘進行滅菌處理，并加入適量白糖，待冷卻到40℃左右（手摸鍋外不燙手）時，將買來的優(yōu)質(zhì)酸牛奶按量（一般一瓶酸牛奶可接種5瓶鮮牛奶）倒入已冷卻好的牛奶中，充分攪拌，并分裝到已消好毒的厚瓷或厚玻璃杯中，同時加蓋。將接好種的奶置于30℃以上的地方或室溫下進行發(fā)酵，大約4—6小時便可形成凝塊，若凝塊不理想，再放一段時間即可。