淺談如何使學(xué)生輕松學(xué)好《食品工程原理》

【摘要】食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課，是食品專業(yè)學(xué)生能否學(xué)好專業(yè)課的前提和基礎(chǔ)。針對(duì)該課程學(xué)習(xí)難度大，教學(xué)質(zhì)量不理想的問題，本文將從教學(xué)方法、實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)和學(xué)生科研等方面對(duì)食品工程原理的教學(xué)方法進(jìn)行探索。

【關(guān)鍵詞】食品工程原理 教學(xué)方法 教學(xué)效果

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2018）33-0251-01

食品工程原理是食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門學(xué)科基礎(chǔ)課，屬工程學(xué)科，具有工程性和應(yīng)用性。該課程的核心內(nèi)容為“三傳理論”（即熱量傳遞、質(zhì)量傳遞和動(dòng)量傳遞）和常用的單元操作，培養(yǎng)學(xué)生分析、解決工程實(shí)際問題能力，同時(shí)使學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能得到一定的訓(xùn)練，為學(xué)習(xí)專業(yè)課打好基礎(chǔ)。這門課理論性強(qiáng)，涵蓋面廣，需要用到化工原理，物理化學(xué)等多個(gè)化學(xué)理論課程，學(xué)生普遍認(rèn)為其學(xué)習(xí)難度較大，內(nèi)容枯燥且難理解，學(xué)習(xí)效果往往不理想。針對(duì)該課程的特點(diǎn)需要制定一些特殊的教學(xué)方法[1]，使其更貼近生活，降低該課程的理解難度，以增強(qiáng)學(xué)生的興趣，增加課程的趣味性[2]，因此，通過對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行適當(dāng)?shù)母母镆垣@得良好的學(xué)習(xí)效果是非常必要的。

本文將日常教學(xué)方法、學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)和學(xué)生科研等多個(gè)角度[3]對(duì)食品工程原理的教學(xué)方法改革進(jìn)行討論和探索，對(duì)于食品工程原理課程的教學(xué)將提供有益的指導(dǎo)。

一、日常教學(xué)方法的改革

多次上課時(shí)我發(fā)現(xiàn)初次接觸食品工程原理這門課的學(xué)生早已聽聞這門課比較難，學(xué)生畏難情緒普遍比較明顯。因此，想要實(shí)現(xiàn)學(xué)生輕松學(xué)習(xí)這門課，在授課初期要打好學(xué)生的心理戰(zhàn)。在緒論部分可以多引用食品生產(chǎn)工藝和食品成品的圖片，尤其是結(jié)合學(xué)生熟悉的知名食品企業(yè)或者產(chǎn)品類型，例如武漢的知名企業(yè)周黑鴨，學(xué)生對(duì)他們的產(chǎn)品非常熟悉，以周黑鴨的包裝更換為例說明食品生產(chǎn)工藝中菌落控制的方法和工藝。通過這種方式可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣并能消除他們的畏難情緒，并通過適當(dāng)?shù)恼Z言引導(dǎo)從而讓學(xué)生從心理上樂意學(xué)習(xí)這門課[4]。

緒論部分主要是消除學(xué)生的畏難情緒，那么接下來的授課過程中要多列舉生產(chǎn)和生活實(shí)例，幫助學(xué)生理解生澀難懂的原理知識(shí)。以離心泵章節(jié)為例，用電風(fēng)扇的葉片、旋轉(zhuǎn)軸和后面的電機(jī)類比離心泵的葉片、泵軸和電機(jī)，即使沒有實(shí)物演示學(xué)生也能一下就明白其構(gòu)造。離心泵的工作原理是比較難理解的，我們可以用注射器吸水過程類比，注射器在抽取液體時(shí)會(huì)感覺到里面存在一定的真空度，因此液體會(huì)被外界大氣壓壓到注射器內(nèi)，而離心泵正是由于將葉輪中心的液體甩出時(shí)形成了一定的真空度，因此外界大氣壓將液體壓入到了泵內(nèi)。諸如此類，將大量生產(chǎn)生活常見的實(shí)例引入到課堂，很容易引起學(xué)生的共鳴，沉寂的課堂馬上會(huì)變得活躍，如此一來學(xué)習(xí)枯燥的原理，學(xué)生很輕松就掌握了。

理解了設(shè)備的工作原理和單元操作的工藝，但學(xué)生在遇到具體的設(shè)計(jì)題目或者計(jì)算題目時(shí)還是一頭霧水，如何將參數(shù)運(yùn)轉(zhuǎn)起來？適當(dāng)?shù)淖鲂╊}目或者做些小的課程設(shè)計(jì)還是很有必要的。做計(jì)算題目參數(shù)時(shí)學(xué)生會(huì)理解原來需要查某些必要的參數(shù)，并會(huì)動(dòng)手積極去查，單元的換算要一致或者要統(tǒng)一成國際標(biāo)準(zhǔn)單位才能得到正確結(jié)果，否則得到的數(shù)據(jù)會(huì)很離譜。通過題目的計(jì)算和完成課程設(shè)計(jì)，從而使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)有了更深層次的理解，并能在原來的基礎(chǔ)上進(jìn)行更好的設(shè)計(jì)。

通常我們會(huì)在學(xué)生完成習(xí)題之后再給學(xué)生進(jìn)行講解，這種模式下總是有部分學(xué)生思路在游走，老師講和學(xué)生聽變成了兩碼事，而且即使是好學(xué)生也總是會(huì)反應(yīng)聽不懂。其實(shí)我們可以將教師和學(xué)生互換一下角色，可以采取獎(jiǎng)勵(lì)和隨機(jī)點(diǎn)名的方式，放手讓學(xué)生主動(dòng)講題。學(xué)生在上課之前會(huì)通過討論或者查閱相關(guān)資料的方式設(shè)法將題目徹底搞懂，這樣他才能在講臺(tái)上明白地講出來。一方面鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，另一方面還鍛煉了學(xué)生的膽量和口才。

二、注重學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練

食品工程原理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，其課程目標(biāo)之一也是培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力。實(shí)踐能力的培養(yǎng)會(huì)極大增強(qiáng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，并提高學(xué)習(xí)興趣[5]。因此，在學(xué)校能力范圍內(nèi)應(yīng)盡量多引進(jìn)相關(guān)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，然后讓學(xué)生自己動(dòng)手來進(jìn)行簡單操作[6]。比如，出口閥門進(jìn)行調(diào)節(jié)時(shí)，離心泵的入口處的真空表和出口處的壓力表讀數(shù)如何變化？在課堂上用再多的語言也很難讓學(xué)生理解，但是利用離心泵的實(shí)驗(yàn)設(shè)備就能輕松解決這個(gè)問題。讓學(xué)生動(dòng)手調(diào)一下出口閥門，他們就能很自然地理解儀表示數(shù)的變化趨勢，并能深深地印到腦子里。

三、引導(dǎo)學(xué)生開展科研活動(dòng)

學(xué)生在剛剛學(xué)習(xí)這門課時(shí)接觸的儀器設(shè)備非常少，對(duì)于設(shè)備的銘牌、型號(hào)、品牌等了解得更少，因此我在上課時(shí)會(huì)加入科研的元素，激發(fā)他們的科研興趣[7]，鼓勵(lì)他們加入相關(guān)老師的科研團(tuán)隊(duì)。有幾個(gè)同學(xué)加入了我的科研團(tuán)隊(duì)，實(shí)驗(yàn)過程中他們就有意識(shí)的學(xué)習(xí)相關(guān)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)技能，出現(xiàn)了很多問題，但是科研興趣更濃厚了，對(duì)食品工程原理課中工藝的設(shè)計(jì)、設(shè)備的選型等理解更深，把握更準(zhǔn)，說明這個(gè)引導(dǎo)方法對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)食品工程原理非常有效。

總之，在食品工程原理課程的學(xué)習(xí)過程中要采用恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法和實(shí)驗(yàn)技能、科研能力的培養(yǎng)等方面多管齊下充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主觀學(xué)習(xí)能力，這樣不但可以將教師教的不累，學(xué)生學(xué)得輕松，還能收到良好的教學(xué)效果和學(xué)生綜合能力的提高。

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作者簡介：

王國珍（1988年3月-），女，武漢輕工大學(xué)講師，博士，研究方向?yàn)樘烊桓叻肿硬牧霞肮任镔Y源深加工。