“天下第一補(bǔ)”

譚書(shū)

“民以食為天”，吃，是天大的事兒。飲食是健康長(zhǎng)壽與否的重要因素。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，哈爾濱現(xiàn)有百歲老人210人。他們?cè)陲嬍撤矫嬗袀€(gè)共同的特點(diǎn)，就是喜歡粗茶淡飯，尤其喜歡喝粥。家住南崗區(qū)清明二道街的顧岳珍老人已經(jīng)109歲了，她一日兩餐，每頓飯都要喝玉米面粥。另一位103歲的丁劉氏說(shuō)，小的時(shí)候家里人口多，頓頓都是玉米面粥，這個(gè)習(xí)慣她一直保持到現(xiàn)在。

在長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)江蘇如皋，流傳著這樣的順口溜：“糝兒粥，米打底，常喝活到九十幾?！比绺?0歲以上的老人超過(guò)4000人，百歲老人達(dá)到170多人。調(diào)查顯示，如皋74%的百歲老人每天兩頓稀粥，都以玉米粥為主。

粥是天下第一補(bǔ)

中國(guó)人喝粥已經(jīng)有2500多年的歷史，《周書(shū)》記載：“黃帝蒸谷為飯，烹谷為粥?！彼未笤?shī)人陸游活了86歲，這在當(dāng)時(shí)是很少見(jiàn)的壽星。陸游就喜歡喝粥，稱(chēng)贊“只將食粥致神仙”，深感米粥補(bǔ)養(yǎng)之益。明代名醫(yī)李時(shí)珍認(rèn)為：“世間第一補(bǔ)人之物，乃粥也”，“日食二合米，勝似參芪一大包”。清代醫(yī)學(xué)家王士雄也稱(chēng)粥為“天下之第一補(bǔ)物”。

少林寺和尚果林103歲，步履穩(wěn)健，精神矍鑠，一身仙風(fēng)道骨。有人向他討教長(zhǎng)壽的秘訣，他直言：“我天天都吃一碗‘十谷粥。”什么“十谷”呢？即糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實(shí)、燕麥、蓮子、麥片和紅薏仁（薏仁米）。

食粥，是古人倡導(dǎo)的養(yǎng)生方式之一。“粥”有和胃、補(bǔ)脾、益腎、清肺、消渴、通便、安神、補(bǔ)益腎精及養(yǎng)顏等多種功效，有益于人體的五臟六腑。歷代醫(yī)家創(chuàng)造了許多不同作用的粥，以食療病。

家居上海的國(guó)醫(yī)大師顏德馨活了98歲。97歲的時(shí)候，顏老還在出診，精神矍鑠、面色紅潤(rùn)。他小時(shí)候體弱多病，人很消瘦，漸感不支。母親出身中醫(yī)世家，專(zhuān)門(mén)給他調(diào)配了一個(gè)粥方，都是日常食材，做法簡(jiǎn)單，效果卻極佳。粥方是：綠豆、薏仁、扁豆、蓮子、大棗各自一小把，清洗干凈，用黃芪浸泡過(guò)的水大火煮開(kāi)，換小火煮40分鐘，再放入枸杞煮10分鐘，煮出來(lái)的粥不僅味美，而且能抗疲勞、強(qiáng)體力。顏老回憶，“我記得吃了幾個(gè)月后，精神開(kāi)始好轉(zhuǎn)，不再感覺(jué)疲勞，這個(gè)習(xí)慣就保持下來(lái)，到現(xiàn)在還堅(jiān)持每天喝上一碗?！鳖伬线@一堅(jiān)持，就是70多年，身體一直不錯(cuò)。

無(wú)獨(dú)有偶，曾任中國(guó)中醫(yī)研究院技術(shù)顧問(wèn)、中國(guó)癌癥基金會(huì)主任委員的國(guó)醫(yī)大師朱良春，也是一碗長(zhǎng)壽粥喝了70年，也活了98歲；已經(jīng)98歲的國(guó)醫(yī)大師顏正華，常喝韭菜籽粥；已經(jīng)100歲的國(guó)醫(yī)大師鄧鐵濤也是對(duì)粥情有獨(dú)鐘，每周至少有兩餐吃粥；83歲的國(guó)醫(yī)大師呂景山每天都會(huì)喝碗小米粥，他說(shuō)：“脾胃為后天之本，小米色黃入脾胃，是后天補(bǔ)養(yǎng)的佳品?！贝髱焸儾患s而同地迷上了粥。

中醫(yī)認(rèn)為，脾為后天之本，氣血生化之源。人出生后，所有的生命活動(dòng)都有賴(lài)于后天脾胃攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。先天不足的，可以通過(guò)后天調(diào)養(yǎng)補(bǔ)足，同樣可以延年益壽；先天非常好，如果脾臟功能不好，無(wú)論你進(jìn)補(bǔ)什么食物，都不能好好的吸收利用。如果不重視后天脾胃的調(diào)養(yǎng)，久而久之就會(huì)多病減壽。而粥正是養(yǎng)脾胃的好食物。

一般情況下，養(yǎng)生粥里加的都是藥食兩用的食材，效力溫和，偶爾吃一兩次，能滿(mǎn)足口腹之欲，但不足以顯示出療效。需要長(zhǎng)期地堅(jiān)持食用，養(yǎng)生效果才會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。

食粥究竟有哪些益處呢？

美國(guó)哈佛大學(xué)花了十幾年研究發(fā)現(xiàn)：每日食用1盎司（相當(dāng)于28克）的粗磨谷物（相當(dāng)于一小碗粥的量），有助于降低5%死亡的風(fēng)險(xiǎn)和9%罹患心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

佛教戒律書(shū)《四分律》記載：“食粥有五事：善除饑、除渴、消宿食、大小便調(diào)適、除風(fēng)患。食粥者有此五善事?！?/p>

增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充體力。人在生病時(shí)脾胃虛弱，食欲不振，往往喜歡喝粥。一碗清粥搭配些開(kāi)胃的食物，如梅干、小菜等，既能促進(jìn)食欲，又能滋補(bǔ)體力。

調(diào)養(yǎng)腸胃。腸胃功能較弱或有毛病者，很適合喝粥來(lái)調(diào)養(yǎng)，平素應(yīng)少食多餐、細(xì)嚼慢咽。如果吃了太多的油膩食物和高蛋白食物，也會(huì)覺(jué)得食欲不振，這時(shí)候喝頓粥，就能讓胃腸得到短暫休息。

防治便秘?，F(xiàn)在不少人飲食精致又缺乏運(yùn)動(dòng)，容易便秘。粥里含有大量的水分，喝粥除能果腹之外，還能為身體補(bǔ)充水分，有效防止便秘。

預(yù)防感冒。天冷時(shí)，清早起床喝上一碗熱粥，可以幫助保暖、增加身體御寒能力，能預(yù)防受寒感冒。

預(yù)防肥胖。粥體積大而能量密度低，“干貨”比較少。100克大米飯所含能量超過(guò)100千卡，而100克稠粥只有30千卡左右。粥讓人更容易有飽脹感，如果是喝雜糧豆粥，飽腹感就更強(qiáng)了。所以，要減肥的人喝雜糧豆粥，就可以在不感覺(jué)饑餓、不減少營(yíng)養(yǎng)攝入的前提下，有效減少主食的攝入量。

延年益壽。五谷雜糧熬煮成粥，含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)素與膳食纖維，對(duì)于年長(zhǎng)、牙齒松動(dòng)的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健養(yǎng)生的最佳良方。

顏德馨大師曾推薦了5款防病養(yǎng)生粥，對(duì)某些慢性病能起到輔助治療作用。

【銀耳粳米粥】取銀耳10克浸泡半天、粳米100克、大棗5枚，粳米加水適量，煮沸后放入銀耳、冰糖同煮為粥。此粥適用于肺虛咳嗽，痰中帶血，慢性便血者。

【菊花粳米粥】取菊花30克、粳米100克，先將菊花煎湯，取汁再煮成粥。菊花具有散風(fēng)疏肝明目等功效。這款粥對(duì)心腦血管疾病具有較好的防治作用。

【芝麻粳米粥】取芝麻50克、粳米100克，將芝麻炒熟磨成細(xì)粉，待粳米煮成粥后拌入同食。此粥適合頭暈?zāi)垦?、大便干結(jié)者食用。

【梨子粳米粥】取梨子2只、粳米100克，加水同煮成粥，待粥煮好后放入冰糖50克，吃梨食粥。該粥具有潤(rùn)肺御燥止咳功效，可以經(jīng)常食用。

【菱粉粳米粥】取菱粉60克、粳米100克，待米煮至半熟調(diào)入菱粉、紅糖同煮成粥。該粥適用于消化不良、慢性泄瀉者。

需要提醒的是，有人為了好喝，增加黏稠度，煮粥會(huì)加點(diǎn)面堿。堿是多數(shù)維生素的破壞者，在堿性條件下加熱，維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等都會(huì)流失。加堿還會(huì)加強(qiáng)淀粉的糊化作用，食后讓血糖很快升高，對(duì)糖尿病患者不利。

一般粥熬好以后，表面會(huì)浮著一層細(xì)膩、黏稠、形如膏狀物質(zhì)，俗稱(chēng)米油、粥油，大都是小米或大米熬粥后出現(xiàn)的。中醫(yī)認(rèn)為，小米和大米味甘性平，都具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃的作用。據(jù)介紹，二者用來(lái)熬粥后，很大一部分營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入湯中，其中尤以粥油中最為豐富，是米湯的精華，滋補(bǔ)力強(qiáng)。老年人如果常喝粥油，可以起到補(bǔ)益腎精、益壽延年的效果；產(chǎn)婦、患有慢性胃腸炎的人經(jīng)常會(huì)感到元?dú)獠蛔?，喝粥油能補(bǔ)益元?dú)狻⒃鲩L(zhǎng)體力。

有個(gè)順口溜，專(zhuān)門(mén)說(shuō)喝粥調(diào)養(yǎng)之妙：

若要皮膚好，粥里放紅棗；

若要不失眠，粥里添白蓮；

腰酸腎氣虛，煮粥放板栗；

心虛氣不足，粥加桂圓肉；

頭昏多汗癥，粥里加薏仁；

潤(rùn)肺又止咳，粥里加百合；

消暑解熱毒，常飲綠豆粥；

烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁；

若要降血壓，煮粥加荷葉；

健脾助消化，煮粥添山楂。