百年瀘州老窖的開放姿態(tài)

燕巧

瀘州古稱“江陽(yáng)”，自古以來(lái)便有“江陽(yáng)盡道多佳釀”。1916年，朱德隨蔡鍔起兵討袁后，駐扎瀘州。是年除夕，朱德賦詩(shī)抒懷：“護(hù)國(guó)軍興事變遷，烽煙交警振闐闐；酒城幸保身無(wú)恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年。”自此，瀘州有了“酒城”的稱號(hào)。

瀘州釀酒的歷史可以追溯至千年前的秦漢時(shí)期。地處中國(guó)緯度最高的亞熱帶季風(fēng)氣候，濕熱的氣候帶來(lái)瘴氣，當(dāng)?shù)厝顺ａ劸啤嬀?，以此祛濕除瘴。長(zhǎng)年封閉和濕熱的氣候最適合釀酒微生物的繁衍，加上長(zhǎng)江的優(yōu)質(zhì)水源，為釀制優(yōu)質(zhì)酒提供了充足的“內(nèi)外動(dòng)力”，故而川酒六朵金花，瀘州就占了兩朵。

“瀘州酒好，好在窖老”

1873年，張之洞出任四川學(xué)政，第二年赴各州主持歲考，一路吟詩(shī)飲酒。他在瀘州喝酒之后，頓覺醇香濃郁，清冽甘爽，勝過(guò)諸多名酒，問酒哪里購(gòu)來(lái)？差役答：“小人跑遍全城，訪得城外營(yíng)溝頭酒最好。這酒實(shí)購(gòu)自南門彎彎頭、倒拐拐、尾尾上最后一家”。張之洞稱贊：“酒香不怕巷子深！”從此，一日三餐，每次都指明要喝這酒。而這酒，指的就是溫永盛糟房釀制的老窖大曲。

曾經(jīng)的溫永盛作坊已經(jīng)成了今天的瀘州老窖博物館。隔著玻璃，依然能嗅到明代和清代的一方方窖池，數(shù)百年如一日般散發(fā)出的酒香。這些國(guó)寶窖池群建于1573年，是我國(guó)建造最早、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的窖池，著名的國(guó)窖1573就產(chǎn)自這些窖池。

而“瀘州酒好，好在窖老”。瀘州老窖30年以上的窖池有10086口，百年以上的窖池有1619口。白酒酒質(zhì)通常隨窖齡增長(zhǎng)而提高。30年以上窖齡的酒窖，開始初步形成“老窖”。隨著“窖齡”不斷增長(zhǎng)，窖香越來(lái)越濃，酒質(zhì)越來(lái)越好。

博物館參觀的最后一項(xiàng)是品嘗68度剛釀出來(lái)的原漿酒，原漿酒將窖藏3年后才進(jìn)行勾調(diào)，勾調(diào)后再儲(chǔ)存一年，才能出廠。上世紀(jì)50年代，瀘州老窖釀制技藝第十八代傳承人陳奇遇，創(chuàng)立白酒嘗評(píng)勾調(diào)技術(shù)，提高并穩(wěn)定了酒質(zhì)，減少了批差。

除了創(chuàng)立勾調(diào)技藝，瀘州老窖還是濃香型白酒的發(fā)源地，1952年全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)，瀘州老窖作為濃香型白酒的典型代表被評(píng)為四大名酒之一，也是唯一連續(xù)五屆獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)的濃香型白酒，因此在釀酒界又稱濃香型白酒為“瀘型酒”，濃香型亦稱為“瀘香型”。

老窖的國(guó)際化之旅

1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)，瀘州溫永盛酒坊釀造的“三百年老窖”榮獲國(guó)際名酒一等金獎(jiǎng)，瀘州這座川南小城從此也聲名遠(yuǎn)播。

從深遠(yuǎn)的歷史中走來(lái)，今天瀘州老窖依然在不斷邁出嘗試、探索的腳步，緊扣中國(guó)白酒年輕化、時(shí)尚化的脈搏，并推向?yàn)o州老窖不斷走向國(guó)際。2011年，國(guó)窖1573首創(chuàng)白酒創(chuàng)新性品飲方法——12℃冰飲，2016年12月，瀘州老窖向全球公布了首批五款中式雞尾酒配方。當(dāng)年的11月，四川省省長(zhǎng)尹力在西博會(huì)開幕式參觀了瀘州老窖展館，對(duì)瀘州老窖中式雞尾酒稱贊說(shuō)：“這就對(duì)了。”

從上世紀(jì)90年代開始，白酒的國(guó)際化一直成為行業(yè)關(guān)注的話題。但由于不同國(guó)家地區(qū)有不同的酒文化、消費(fèi)習(xí)慣，中國(guó)白酒走向世界的路途并不一帆風(fēng)順。瀘州老窖在上世紀(jì)九十年代，開始走出國(guó)門，進(jìn)入東南亞等市場(chǎng)，遇到難題后，瀘州老窖開始尋找文化共通點(diǎn)，適應(yīng)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)文化及消費(fèi)習(xí)慣。

2017年4月，瀘州老窖在美國(guó)紐約大都會(huì)博物館音樂廳與譚盾攜手，開啟了國(guó)窖1573“讓世界品味中國(guó)”全球文化之旅?；诂F(xiàn)代人飲酒和審美習(xí)慣，瀘州老窖帶來(lái)了“巴蜀記憶”“雨潤(rùn)新竹”“醉相思”“藍(lán)蓮花”等一款款獨(dú)具特色的中式雞尾酒。而一年多以來(lái)，“讓世界品味中國(guó)”全球文化之旅的文化足跡已經(jīng)遍及美國(guó)、法國(guó)、比利時(shí)、俄羅斯、加拿大等國(guó)家。

一系列走向全球的動(dòng)作正吸引越來(lái)越多國(guó)際消費(fèi)者的注意。今年7月，國(guó)窖1573成為進(jìn)入2018俄羅斯世界杯官方款待包廂唯一中國(guó)白酒品牌，這也是中國(guó)白酒第一次進(jìn)入世界杯，而瀘州老窖調(diào)制的中式雞尾酒——panda1573還上了Instagram（一款擁有10億用戶的社交平臺(tái)軟件）的熱搜。

目前，瀘州老窖已在全球47個(gè)國(guó)家和地區(qū)建立了經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)，成為海外能見度最高、分布最廣的中國(guó)白酒品牌之一，也成功進(jìn)入世界上食品安全標(biāo)準(zhǔn)較高的北歐市場(chǎng)。

酒讓城走向深遠(yuǎn)

“溫永盛”第十四代傳人溫世坤曾說(shuō)，瀘州的水、土還有土地上生長(zhǎng)的高粱都是釀酒的最好原材料，也就注定了這個(gè)城市與酒的不解之緣。瀘州被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家贊譽(yù)為“地球上最適合釀造蒸餾酒的地方”，獲此榮譽(yù)的其中一個(gè)重要原因就是這里獨(dú)特的釀酒糧。糯紅高粱是川南的獨(dú)有作物，是釀造濃香型白酒的最佳原糧。

而在瀘州，糯紅高粱不僅是作為釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，更是成為瀘州老窖文化傳播的載體。自2011年起，瀘州老窖在每年的盛夏時(shí)節(jié)，都會(huì)舉辦“高粱紅了”文化采風(fēng)活動(dòng)，邀請(qǐng)文人墨客、藝術(shù)家到有機(jī)高粱基地創(chuàng)作。

二月二，龍?zhí)ь^。瀘州老窖連續(xù)10年在這一天舉辦“瀘州老窖國(guó)窖1573封藏大典”，讓古老的禮制文化在新時(shí)期得以傳承。 由瀘州老窖經(jīng)銷商大會(huì)發(fā)展起來(lái)的 “中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)”，自2008年以來(lái)也已連續(xù)成功舉辦10屆。

中國(guó)人常說(shuō)“詩(shī)酒人生”，在5000年的中華文明進(jìn)程中，“詩(shī)”與“酒”兩個(gè)元素密不可分。據(jù)說(shuō)，就是在瀘州，楊升庵面對(duì)“滾滾長(zhǎng)江東逝水”寫下了“一杯濁酒喜相逢”。歷代大詩(shī)人如李白、杜甫、蘇軾、黃庭堅(jiān)等，都在瀘州留下了傳世名篇。

從去年開始，國(guó)際詩(shī)酒文化大會(huì)成為瀘州老窖又一獨(dú)具開創(chuàng)性的文化盛典。來(lái)自14個(gè)國(guó)家的40多位詩(shī)人、評(píng)論家、翻譯家，來(lái)到成都、瀘州，以詩(shī)會(huì)友，以酒為媒，為瀘州的“詩(shī)酒文化”注入了新的活力。瀘州老窖品牌形象管理中心盛蘭玲表示，文藝界是酒的重要消費(fèi)群體，大會(huì)留下的詩(shī)篇也將把瀘州老窖和瀘州走的更深遠(yuǎn)。

文化的創(chuàng)新與傳播也為瀘州帶來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇?？偣疚挥诮K的虹天科技有限公司正是因?yàn)榫撇?huì)的舉辦，最終將分公司落在瀘州。

瀘州這座城，因酒而興，也因酒更盛。