釀酒企業(yè)廢水影響分析及其監(jiān)測

釀酒在我國已經(jīng)擁有悠久的歷史，同時我國酒文化濃郁，特別是白酒的釀造時間久遠。釀酒就是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進。隨著現(xiàn)代化的釀酒工業(yè)化，擁有大量的釀酒企業(yè)。在白酒的釀造過程中會產(chǎn)生大量的廢水，在廢水的中的污染物指標(biāo)項目主要有pH、懸浮物、五日生化需氧量、化學(xué)需氧量、氨氮、總磷、總氮、以及色度。這些白酒釀造過程產(chǎn)生的廢水中這些污染指標(biāo)在日常的委托監(jiān)測與驗收監(jiān)測是必須監(jiān)測項目。

釀酒企業(yè)廢水中這些污染因子會被監(jiān)測主要是因為這些污染因子會對人或者其他生物造成非常大的傷害。酸堿度是指溶液的酸堿性強弱程度，一般用PH值來表示。一般人體組織的正常PH值應(yīng)是在7—7.4。血液的正常PH值是在7.35—7.45。血液的PH值始終要保持一個較穩(wěn)定的狀態(tài)，如果血液PH值下降0.2，給機體的輸氧量就會減少69.4%，造成整個機體組織缺氧。因此水體中pH異常會給水中生物以及人造成較大傷害。水中懸浮物含量是衡量水污染程度的指標(biāo)之一。懸浮物是造成水渾濁的主要原因。水體中的有機懸浮物沉積后易厭氧發(fā)酵，使水質(zhì)惡化。地面水中的污染物，在以微生物為媒介的氧化過程中要消耗水中的溶解氧，其所消耗的溶解氧量稱作生化需氧量（或生物耗氧量，即BOD，以mg/L為單位），間接反映了水中可生物降解的有機物量。它說明水中有機物出于微生物的生化作用進行氧化分解，使之無機化或氣體化時所消耗水中溶解氧的總數(shù)量。其值越高，說明水中有機污染物

質(zhì)越多，污染也就越嚴重。若這類污染物質(zhì)排入水體過多，將造成水中溶解氧缺乏，同時，有機物又通過水中厭氧菌的分解引起腐敗現(xiàn)象，產(chǎn)生甲烷、硫化氫、硫醇和氨等惡臭氣體，使水體變質(zhì)發(fā)臭。氨氮、總磷和總氮是水體中的營養(yǎng)素，可導(dǎo)致水富營養(yǎng)化現(xiàn)象產(chǎn)生，是水體中的主要耗氧污染物，對魚類及某些水生生物有毒害?；瘜W(xué)需氧量也是也是反映水體中污染程度的一個指標(biāo)。色度是最直觀放映水體的指標(biāo)項目。由于釀酒企業(yè)產(chǎn)生的廢水中這些污染因子對環(huán)境影響非常大，因此必須進行監(jiān)測。

為了反映目前釀酒企業(yè)排放的廢水中污染因子水平，我們以四川某酒廠的廢水進行監(jiān)測分析。在該該酒廠的污水處理站，我們在其正常生產(chǎn)過程中每間隔2h進行采樣，采集4個樣品防止偶然誤差。采集樣品后在樣品有效期進行了分析。監(jiān)測項目、點位及監(jiān)測頻次見表1。

廢水我們參照《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3排放標(biāo)準(zhǔn)。廢水監(jiān)測結(jié)果見表2。

由監(jiān)測結(jié)果可知，我們在項目所在地監(jiān)測的廢水中的懸浮物、五日生化需氧量、化學(xué)需氧量、氨氮、總磷、總氮的排放濃度及色度的倍數(shù)、pH均滿足《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求；

該釀酒企業(yè)在現(xiàn)有的工況的水平條件下是能夠滿足《發(fā)酵酒精和白酒工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB27631-2011）表3中的排放濃度要求，但是隨著釀酒企業(yè)的增大，廢水產(chǎn)生的量也會同時增加。因此在新引進的企業(yè)必須嚴格落實釀酒企業(yè)配套污水處理站的建設(shè)以及運行情況監(jiān)管。我們應(yīng)該防止釀酒企業(yè)超工況生產(chǎn)帶來的廢水量大于自身配套污水處理站處理能力的情況出現(xiàn)。對于釀酒企業(yè)的廢水處理應(yīng)該建立相應(yīng)的應(yīng)急措施。釀酒企業(yè)的廢水一般經(jīng)過企業(yè)本身處理后直接排入自然水體因此相應(yīng)的要求需要不斷提高，在能夠接入市政管網(wǎng)的條件，可以在經(jīng)過預(yù)處理后交由相應(yīng)的二級污水處理站處理，這樣使釀酒企業(yè)的廢水實現(xiàn)一個封閉的過程，減小對環(huán)境的風(fēng)險影響。隨著生態(tài)文明的推進，只有更加嚴格落實環(huán)保的各項制度以及相關(guān)的要求，才能共同維護我們耐以生存的環(huán)境。環(huán)境監(jiān)測作為了解釀酒企業(yè)排污現(xiàn)狀的工具，其中的分析方法還需要我們不斷改進，這樣才能反應(yīng)出更為準(zhǔn)確的環(huán)境現(xiàn)狀。

作者簡介：

龐橋（1993-）；男，漢；籍貫：四川閬中人，學(xué)歷：本科，畢業(yè)于西華師范大學(xué)。

（作者單位：西華師范大學(xué)）