王志玲

【摘 要】蔬菜安全與人們生活息息相關(guān)，對蔬菜安全生產(chǎn)進行控制非常必要。本文以綠色安全生產(chǎn)為切入點，分析蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素，提出了相應(yīng)的控制對策，以期為實現(xiàn)蔬菜產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供參考。

【關(guān)鍵詞】綠色蔬菜；安全生產(chǎn)；影響因素；措施

蔬菜是人們生活中經(jīng)常食用的食品之一，與人們的健康息息相關(guān)。因此，保證蔬菜的安全生產(chǎn)，可以提高人們的生活水平，保護人們的切身利益。而人們生活水平的提高，要求蔬菜生產(chǎn)者提高生產(chǎn)水平，確保蔬菜的安全生產(chǎn)。

1 綠色蔬菜的定義

綠色蔬菜是指遵循可持續(xù)發(fā)展的原則，在產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境良好的前提下，按照綠色食品質(zhì)量標準體系組織生產(chǎn)，生產(chǎn)的蔬菜具有無污染、安全、優(yōu)質(zhì)和營養(yǎng)的特性。安全是指在生產(chǎn)過程中，通過嚴密的監(jiān)測和控制，防止有毒、有害物質(zhì)對各個環(huán)節(jié)的污染，確保蔬菜內(nèi)有毒、有害物質(zhì)的含量在安全標準以下，對人體健康不構(gòu)成危害。優(yōu)質(zhì)是指蔬菜的商品質(zhì)量符合標準要求。營養(yǎng)是指蔬菜的內(nèi)在品質(zhì)，即不同蔬菜品種富含各種對人體健康有益的物質(zhì)，保證人類的營養(yǎng)需求。

2 綠色蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素

2.1 化學農(nóng)藥污染

一是為防治蔬菜病蟲害，將農(nóng)藥直接噴灑于蔬菜上，嚴重違反了《合理農(nóng)藥使用準則》，大量或使用化學農(nóng)藥不當產(chǎn)生的污染，這是造成蔬菜化學性污染的主要因素。二是通過植物根部吸收淋入土壤中殘存的化學農(nóng)藥。三是鄰近田塊未被完全利用的農(nóng)藥通過空氣飄移降落到蔬菜上產(chǎn)生的污染。

2.2 化肥污染

化肥中含有磷、鈣、鎂等礦物質(zhì)和某些重金屬元素，大量亂用或濫用化學肥料，不僅直接對蔬菜產(chǎn)生污染，更容易對土壤、空氣和水環(huán)境造成嚴重環(huán)境污染。尤其是過多地施用氮肥，使蔬菜中硝酸鹽的含量嚴重超標，人食用蔬菜后，硝酸鹽的積累，可形成致癌物質(zhì)，對人的身體健康極為有害。

2.3 工業(yè)“三廢”污染

工業(yè)廢氣、廢水和固體廢棄物中含有二氧化硫、氟化物、氯、銅、鎘等多種對人體有害的物質(zhì)，大量排放時，進入大氣、水和土壤中致其污染，破壞了蔬菜的生長環(huán)境，生產(chǎn)出的蔬菜質(zhì)量難以保證。

2.4 微生物的污染

直接使用未腐熟的有機肥或?qū)⑽唇?jīng)處理的垃圾、污泥、生活污水等用作肥料和灌溉水時，因其含有大量病原菌、寄生蟲、病毒等有毒有害物質(zhì)，施用后易殘留在蔬菜內(nèi)部造成污染。

2.5 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢棄物污染

一是隨著農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，保護地蔬菜栽培得到大力推廣，隨之大量廢棄的舊農(nóng)膜被拋棄到田間地頭，殘留在土壤中，形成白色污染。二是使用過的農(nóng)藥、激素、化肥等包裝廢棄物被隨意丟棄，這些廢棄物大多是塑料制品并可能有殘留物存在，能產(chǎn)生鉛、鎘等多種有毒物質(zhì)，通過污染土壤和灌溉水，進而影響蔬菜安全生產(chǎn)。

2.6 蔬菜后期不當操作產(chǎn)生的污染

一是蔬菜產(chǎn)品沒有適時收獲，采收時不注意導(dǎo)致碰傷，易造成發(fā)霉腐爛。二是采收后，在貯藏、保鮮與運輸過程中，因管理不當造成腐爛、病變，使某些有毒成分不斷聚積造成污染；或貯藏、運輸設(shè)備不符合衛(wèi)生標準要求，易對蔬菜造成了二次污染。三是蔬菜產(chǎn)品在加工過程中，生產(chǎn)者管理不到位，若加工設(shè)備不符合相關(guān)要求，加工環(huán)境不衛(wèi)生，或使用國家禁用的食品添加劑，也會對蔬菜產(chǎn)品造成后續(xù)污染。

3 綠色蔬菜安全生產(chǎn)的應(yīng)對措施

3.1 選擇適合的生長環(huán)境

蔬菜生長環(huán)境包括多個因素，如大氣、水、土壤等，而每種蔬菜對生長環(huán)境有不同的要求。應(yīng)選擇空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤沒有受到污染的地方作為蔬菜的生產(chǎn)基地，具體有3點要求：一是生產(chǎn)基地的位置必須遠離工業(yè)區(qū)，特別是礦產(chǎn)，也要與居民區(qū)或醫(yī)院保持一定的距離，以生產(chǎn)基地為中心，周圍5 km的范圍內(nèi)不能出現(xiàn)任何的污染源，也不可以存在任何潛在的污染。二是生產(chǎn)基地的大氣、水源、土壤等，必須通過國家有關(guān)部門的檢測，讓各項指標達到標準。三是生產(chǎn)基地周圍的交通便利，有充足的生產(chǎn)設(shè)施，土壤有足夠的肥力，適合綠色蔬菜的生長。

3.2 控制農(nóng)藥與化肥的使用

在綠色蔬菜生產(chǎn)的過程中，為了保證其不受病蟲害的侵襲，要求適當施肥，讓蔬菜順利生長，但要求使用的農(nóng)藥不會對蔬菜造成不良影響，不會破壞蔬菜本身的營養(yǎng)和生產(chǎn)質(zhì)量，不會污染土地，保持生態(tài)平衡。對于這一要求，生產(chǎn)者可以施用有機肥和生物肥，有機肥包含多種營養(yǎng)，有較長的肥效期，增加土壤的肥力，改變土壤的特性；而生物肥包含很多微生物，施入到土壤中后，可以讓土壤全部吸收，有良好的肥效，提高蔬菜質(zhì)量[2]。除了這2種肥外，還有農(nóng)家肥，農(nóng)家肥是用腐熟的方式形成肥料，有數(shù)個品種，比如堆肥、廄肥等，可將農(nóng)家肥作為肥料的基礎(chǔ)，加入經(jīng)過腐熟的秸稈。需要注意的是人類的尿液不可以作為化肥使用。

3.3 病蟲害綜合防治

綠色蔬菜病蟲草害防治強調(diào)以農(nóng)業(yè)、物理和生物防治為主，化學防治為輔的綜合防治，以保持和優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)平衡，建立有利于各類天敵繁衍、不利于病蟲草害滋生的環(huán)境條件。

3.4 做好后期管理工作

后期管理工作包括采收、儲存、運輸?shù)龋渲?，采收蔬菜時必須提前對采收的工具消毒，確保采收工具沒有攜帶病菌，而選擇的蔬菜表面不可以有黃葉，沒有泥沙和病斑，看不到任何損傷，如果蔬菜表面有這些情況，要及時清除，防止蔬菜質(zhì)量下降。儲存時要保證環(huán)境有良好的通風，控制溫度和濕度的變化，以免蔬菜變質(zhì)。運輸時不要出現(xiàn)因為擠壓導(dǎo)致蔬菜破損的情況。

3.5 對市場準入制度進行強化

市場準入制度是為消費者提供綠色產(chǎn)品的重要保障。對于政府部門而言，從蔬菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)、儲藏環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)等多方面入手，對監(jiān)管力度進行強化，是構(gòu)建市場準入制度的一大基礎(chǔ)要素。以市（縣）聯(lián)動為主要特征的準入體系的構(gòu)建，可以讓蔬菜協(xié)作機制、應(yīng)急處理機制的綜合運用成為提升全市蔬菜質(zhì)量的有效方式。在構(gòu)建這一機制的同時，監(jiān)管部門可以通過例行監(jiān)測與專項監(jiān)測機制相結(jié)合的方式，對蔬菜產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)測機制進行完善。

總之，菜安全生產(chǎn)的最主要因素在于環(huán)境污染對土壤、水源和大氣的破壞以及農(nóng)藥與化肥的使用。因此，生產(chǎn)人員必須選擇合適的生產(chǎn)環(huán)境，控制農(nóng)藥與化肥的使用，加強病蟲害的防治，做好后期管理工作，保證綠色蔬菜的質(zhì)量，實現(xiàn)綠色蔬菜的安全生產(chǎn)。

參考文獻：

[1] 汪明艾.綠色蔬菜安全生產(chǎn)的影響因素及控制對策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（23）.

[2] 黃成彬.濰坊市綠色蔬菜生產(chǎn)問題分析與發(fā)展對策探討[D].泰安：山東農(nóng)業(yè)大學，2012.

（作者單位：山東省寧津縣時集鎮(zhèn)政府）