史巖巖

摘要：食品安全作為目前的熱點(diǎn)話題，引起社會(huì)各界的矚目。本文主要從標(biāo)準(zhǔn)化的角度來(lái)探討食品加工過(guò)程中的安全監(jiān)管措施所發(fā)揮的作用，并進(jìn)一步分析了標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過(guò)程中的應(yīng)用，希望能更好的提高生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：標(biāo)準(zhǔn)化；食品安全；監(jiān)管

一、標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過(guò)程中的作用

（一）標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的先決條件

在食品生產(chǎn)加工的過(guò)程中，需要嚴(yán)格按照質(zhì)量安全的標(biāo)準(zhǔn)、要求進(jìn)行加工生產(chǎn)，才能確保食品的安全和健康。此外，在食品加工生產(chǎn)的過(guò)程中，應(yīng)該做好相應(yīng)的安全監(jiān)督工作，確保食品符合安全生產(chǎn)的需求，確保食品生產(chǎn)在有效監(jiān)督下進(jìn)行。而且，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)企業(yè)必須必須遵守質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)實(shí)中存在很多不合法的現(xiàn)象，如有的食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，這就要求這些企業(yè)必須自查自究，制定相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的安全生產(chǎn)。而且，對(duì)于食品上面的生產(chǎn)日期，應(yīng)該做好相應(yīng)的標(biāo)注，而且對(duì)于食品中應(yīng)有的成分，應(yīng)該按照國(guó)家相應(yīng)的法律法規(guī)，做出標(biāo)示，特別是添加的各類色素或者添加劑，必須要明確的標(biāo)出。同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)督管理部門，應(yīng)該做好相應(yīng)的監(jiān)督管理工作，對(duì)于出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出并監(jiān)督其馬上進(jìn)行整改。食品生產(chǎn)企業(yè)要認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，努力提升技術(shù)水平，盡一切力量保證食品質(zhì)量安全。

（二）標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的根本

建立相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系是確保食品質(zhì)量安全的根本，也需要相應(yīng)的監(jiān)督部門發(fā)揮自身的作用，確保食品生產(chǎn)加工的安全。從食品的生產(chǎn)、加工到包裝，以及運(yùn)輸?shù)日麄€(gè)過(guò)程，都離不開生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的管理，也離不開監(jiān)督部門的監(jiān)督和管理，因此，食品生產(chǎn)企業(yè)只有按照相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化體系，嚴(yán)格執(zhí)行。才能在節(jié)約成本的同時(shí)保證食品安全，滿足人民群眾越來(lái)越高的需求，取得良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。食品在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，除了要嚴(yán)格執(zhí)行相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)以外，還應(yīng)該遵守與原材料、產(chǎn)品生產(chǎn)、質(zhì)量檢測(cè)等與之相關(guān)的一系列標(biāo)準(zhǔn)，只有在生產(chǎn)的全過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才能充分展現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)督管理中的作用，使食品安全監(jiān)督管理

（三）標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的依據(jù)

在食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中，應(yīng)該有注意兩方面的標(biāo)準(zhǔn)，一是國(guó)家的法律法規(guī)及規(guī)章制度，另一方面就是食品企業(yè)安全質(zhì)量檢測(cè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是食品安全質(zhì)量檢測(cè)的重要技術(shù)依據(jù)，一旦沒(méi)有缺少標(biāo)準(zhǔn)，那么食品質(zhì)量安全將沒(méi)有可以依據(jù)遵循。食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化工作，建立相應(yīng)的食品加工生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，而且不斷的提高生產(chǎn)加工過(guò)程中的生產(chǎn)工藝，從而更好的提高食品的質(zhì)量和品質(zhì)，提高食品的安全和口感。這一系列措施必然離不開食品質(zhì)量的安全監(jiān)管，需要從國(guó)家層面，通過(guò)相關(guān)的食品安全法等法律法規(guī)，確保事情安全監(jiān)督工作的執(zhí)行。國(guó)家技術(shù)性法規(guī)有市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的建立、食品生產(chǎn)許可證的發(fā)放。從微觀上來(lái)講，食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)及銷售過(guò)程就更加離不開對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的要求，基本依據(jù)是國(guó)家食品安全監(jiān)管技術(shù)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)和各自食品相關(guān)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

（四）標(biāo)準(zhǔn)化是生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證

相關(guān)的法律法規(guī)的完善健全了我國(guó)的食品安全生產(chǎn)體系，對(duì)于食品安全的防范和監(jiān)督起著到了關(guān)鍵的作用，從而充分保護(hù)了我國(guó)食品的安全。而標(biāo)準(zhǔn)化工作的實(shí)施，對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工等過(guò)程中，為食品的安全保障奠定了基礎(chǔ)，而且，可以在執(zhí)行的過(guò)程中，進(jìn)一步完善和修訂標(biāo)準(zhǔn)化體系的內(nèi)容，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提升食品生產(chǎn)企業(yè)的管理水平，保障水食品生產(chǎn)安全。

二、標(biāo)準(zhǔn)化在生產(chǎn)加工領(lǐng)域食品安全監(jiān)管過(guò)程中的應(yīng)用

（一）建立健全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范

為了保證食品生產(chǎn)安全，保證標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)得到充分有效的執(zhí)行，必須建立健全食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范。每個(gè)企業(yè)根據(jù)自身的特點(diǎn)，依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，制定、執(zhí)行產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)進(jìn)行有針對(duì)性的解釋和規(guī)定，使操作人員都精準(zhǔn)的把控食品生產(chǎn)過(guò)程中的技術(shù)要求，為食品生產(chǎn)安全打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）加強(qiáng)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工管理體系

在建立健全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工管理體系的執(zhí)行，詳細(xì)記錄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)管理規(guī)范的形成過(guò)程，追蹤標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)實(shí)際應(yīng)用情況，通過(guò)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)工作人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)運(yùn)用，檢測(cè)人員進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工檢測(cè)，證明標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范的有效性、科學(xué)性，由此加以在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中推廣應(yīng)用，確保其有效實(shí)施，從而更進(jìn)一步保證食品生產(chǎn)質(zhì)量安全。

（三）更新標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工領(lǐng)域的儀器

很多企業(yè)為了節(jié)約成本，減少企業(yè)技術(shù)投入的資金，使用一些陳舊的、過(guò)時(shí)的，測(cè)量不準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工機(jī)器設(shè)備，這樣很可能造成嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。在進(jìn)行食品生產(chǎn)的時(shí)候，一定不能存在僥幸心理，要盡可能使用先進(jìn)的、科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工機(jī)器設(shè)備，對(duì)這些機(jī)器設(shè)備要定期保養(yǎng)、維護(hù)，甚至定期進(jìn)行更新?lián)Q代，只有這樣，才能提高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)，滿足食品安全生產(chǎn)的條件。通過(guò)使用先進(jìn)的機(jī)器設(shè)備，提高食品生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的安全等級(jí)，提高食品企業(yè)的綜合實(shí)力，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得一席之地。

（四）針對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工工作人員進(jìn)行有效的培訓(xùn)

食品質(zhì)量監(jiān)管部門在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制中承擔(dān)著維護(hù)食品市場(chǎng)秩序，確保食品質(zhì)量安全和保護(hù)人民群眾合法消費(fèi)權(quán)益的重要職責(zé)，因此要做好食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，僅依靠手中的執(zhí)法權(quán)力開展工作遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，而是應(yīng)該通過(guò)科學(xué)的計(jì)量檢測(cè)以科學(xué)確鑿的數(shù)據(jù)驗(yàn)證食品質(zhì)量的好壞，從而使工作開展的有理有據(jù)，具有說(shuō)服力和威信力。因此，技術(shù)檢測(cè)部門的工作人員，必須注重自身工作能力的培養(yǎng)，不斷增強(qiáng)自身的綜合素質(zhì)，有效提高技術(shù)檢測(cè)能力和工作水平，以更好的勝任食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，確保食品質(zhì)量安全。

三、結(jié)語(yǔ)

食品生產(chǎn)安全關(guān)系著人民群眾的生命健康和日常生活，國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化管理工作的重視程度，為我們營(yíng)造一個(gè)健康的食品生產(chǎn)環(huán)境。

（作者單位：河北省保定市滿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局）

參考文獻(xiàn)

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