酒店服務(wù)賽項(xiàng)的中職生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

【摘要】文章以推動(dòng)中職英語課程教育發(fā)展為前提，圍繞酒店服務(wù)賽項(xiàng)這一話題，分析了生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)的概念，闡述了生態(tài)型英語教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施，并針對(duì)教學(xué)實(shí)驗(yàn)的結(jié)論提出了幾點(diǎn)建議，目的在于接近現(xiàn)存的教育問題，提升學(xué)生的英語語言能力。

【關(guān)鍵詞】中職；生態(tài)型英語；客房服務(wù)賽項(xiàng)

【作者簡(jiǎn)介】陳言東，福建省寧德職業(yè)中專學(xué)校。

生態(tài)型英語課堂教學(xué)將專業(yè)教師、學(xué)生、教材內(nèi)容和環(huán)境等因素視作一個(gè)交叉影響的動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)構(gòu)建一個(gè)持續(xù)發(fā)展的教育模式。從現(xiàn)階段中職英語課程教學(xué)情況來看，效果并不理想。如何解決現(xiàn)存問題，發(fā)揮生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的作用已經(jīng)成為教師廣泛熱議的話題。

一、生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)概述

二十世紀(jì)中期，西方發(fā)達(dá)國(guó)家一位學(xué)者沃勒于當(dāng)時(shí)發(fā)表了一篇《教學(xué)社會(huì)學(xué)》的文章，文中第一次提出了“課堂生態(tài)學(xué)”這一教育概念，最近幾年，有關(guān)生態(tài)型教育環(huán)境的學(xué)術(shù)研究逐漸引起人們的重視，被相關(guān)部門當(dāng)做是重點(diǎn)課題，陸續(xù)有學(xué)者開始嘗試將此理念引用至課堂教學(xué)中。簡(jiǎn)單的說，生態(tài)式教學(xué)設(shè)計(jì)是以生態(tài)學(xué)理論的巧妙應(yīng)用為基礎(chǔ)，構(gòu)建一個(gè)相對(duì)自由的環(huán)境，吸引學(xué)習(xí)者的注意，使其主動(dòng)參與到課堂環(huán)境中，不僅能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新能力，幫助其解決學(xué)習(xí)問題，還從整體上提升了學(xué)生的生命質(zhì)量。

生態(tài)型教學(xué)主張“以人為師”，以師生互動(dòng)為教學(xué)基礎(chǔ)，教師與學(xué)生的地位是平等的，教師應(yīng)端正自己的工作態(tài)度，學(xué)生則要謙虛好學(xué)，遇到問題時(shí)大膽提問，與其他同學(xué)積極討論，不斷改正學(xué)習(xí)方式。在課堂教學(xué)中，充分展現(xiàn)學(xué)生的主體地位，尊重學(xué)生間的學(xué)習(xí)差異，以現(xiàn)存問題為切入點(diǎn)，不斷改善教學(xué)方案，以實(shí)際問題為線索，激發(fā)學(xué)生的求知欲，鼓勵(lì)學(xué)生運(yùn)用英語表達(dá)，為預(yù)設(shè)目標(biāo)的達(dá)成奠定扎實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。生態(tài)中的生，是指中職學(xué)生，學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)；態(tài)則是指學(xué)生的學(xué)習(xí)狀態(tài)、認(rèn)知狀態(tài)。基于此，英語教師要想充分發(fā)揮生態(tài)型英語教學(xué)模式的作用，必須要以情感為入手，尊重學(xué)生的想法，為學(xué)生量身定制學(xué)習(xí)方案，挖掘?qū)W生的學(xué)習(xí)潛能，為學(xué)生更好的發(fā)展保駕護(hù)航。

二、我校酒店服務(wù)賽項(xiàng)現(xiàn)狀

自本校參加技能競(jìng)賽至今，已經(jīng)有七年多的時(shí)間，獲取了諸多喜人的成績(jī)，整個(gè)校園洋溢著“人人講競(jìng)賽，事事關(guān)競(jìng)賽，為競(jìng)賽服務(wù)”的氛圍，因此在聽聞全國(guó)性職業(yè)院校技能競(jìng)賽中增添英語這一項(xiàng)后，專業(yè)教師和英語教師都感受到極大的壓力與挑戰(zhàn)。很快教師便被眼前的難題束縛住手腳：中職學(xué)生的英語基礎(chǔ)比較差，這一情況是人盡皆知的，怎么才能徹底提升學(xué)生的英語語言能力，使其能夠滿足英語賽事要求已經(jīng)成為擺在教師眼前的第一道難題。只有徹底解決這一問題，才能幫助學(xué)生在未來就業(yè)發(fā)展中獲得更多機(jī)會(huì)。

通過了解得知，全國(guó)職業(yè)教育技能大賽中職組酒店服務(wù)賽項(xiàng)主要包括：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床、專業(yè)理論測(cè)試及專業(yè)英語測(cè)試等，旨在考察參賽選手對(duì)于酒店服務(wù)專業(yè)操作的掌握情況，除了要保證操作動(dòng)作的規(guī)范性與準(zhǔn)確性，還要時(shí)刻端正自己的工作態(tài)度，為客人提供服務(wù)，在出現(xiàn)問題時(shí)第一時(shí)間處理，做好溝通工作。只要學(xué)生具備此技能，才能在未來就業(yè)中順利完成本職工作。此處提及到的溝通表述能力，主要是指參賽選手專業(yè)英語口語表達(dá)能力，尤其是在特定情境中的對(duì)客服務(wù)英語的情景對(duì)話，在實(shí)際工作中輔助酒店管理員進(jìn)行溝通?；诖四繕?biāo)，人們逐漸意識(shí)到英語課程教育模式革新的重要性，只有推陳出新，優(yōu)化教育框架、創(chuàng)新課程教育模式，才能真正培養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力。考慮到學(xué)生未來發(fā)展需求，教師轉(zhuǎn)變工作理念，以發(fā)展學(xué)生語言口語表達(dá)能力為目標(biāo)，設(shè)計(jì)了多種類型的課程賽事訓(xùn)練活動(dòng)，并在教學(xué)實(shí)踐中獲取了十分顯著的成績(jī)。

依據(jù)國(guó)家相關(guān)部門頒發(fā)的《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》指導(dǎo)，以學(xué)生專業(yè)技能的培養(yǎng)為基礎(chǔ)目標(biāo)，關(guān)注學(xué)生專業(yè)發(fā)展需求，制定科學(xué)合理的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，重點(diǎn)考量學(xué)生的語言表達(dá)能力與學(xué)習(xí)能力，針對(duì)學(xué)生間存在的差異制定英語教案，保證教學(xué)內(nèi)容的多樣化。為了實(shí)現(xiàn)預(yù)設(shè)的教育目標(biāo)，英語教研組選定以本校16級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生為主要對(duì)象，實(shí)施了生態(tài)型英語教學(xué)，旨在不斷提升學(xué)生的業(yè)務(wù)能力與表達(dá)能力。

三、生態(tài)型英語教學(xué)的設(shè)計(jì)與實(shí)施

考慮到全國(guó)職業(yè)技能大賽中職組當(dāng)前僅對(duì)旅游服務(wù)類專業(yè)的競(jìng)賽選手英語口語表達(dá)能力提出了要求，教師應(yīng)基于此要求精心設(shè)計(jì)教學(xué)方案。以本校16級(jí)旅游管理專業(yè)學(xué)生為主要對(duì)象，選用的教材資源包括外語教學(xué)與研究出版社教材《英語》（基礎(chǔ)模

塊）、《英語》（職業(yè)模塊），相關(guān)專業(yè)課教材包括《客房服務(wù)》《酒店客房管理》等，此外還運(yùn)用到了國(guó)賽題庫中的相關(guān)知識(shí)，旨在不斷提升學(xué)生的英語交際能力?？紤]到學(xué)生英語能力情況，教師應(yīng)將多種資料以“有價(jià)值”“重點(diǎn)”“基礎(chǔ)”“低級(jí)”為劃分標(biāo)準(zhǔn)，使相關(guān)學(xué)習(xí)材料在不脫離專業(yè)課教學(xué)進(jìn)度的基礎(chǔ)上，合理滲透到學(xué)生的職業(yè)發(fā)展特點(diǎn)中。簡(jiǎn)單的說，酒店服務(wù)賽項(xiàng)的中職生態(tài)英語教學(xué)設(shè)計(jì)需要注意一下幾點(diǎn)內(nèi)容：

1.教學(xué)內(nèi)容需要是靈活多變的。部分教師受到傳統(tǒng)教育的影響，過于看重基礎(chǔ)理論的講解，局限于課堂教材的，極大忽視了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求?；诖藛栴}，教師應(yīng)在實(shí)際教學(xué)中，提高自己對(duì)學(xué)生主體地位的認(rèn)知，結(jié)合班級(jí)中學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，綜合預(yù)測(cè)教育內(nèi)容，滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

如，學(xué)生在為酒店客人介紹客房?jī)?nèi)相關(guān)設(shè)備時(shí)，教材大多只是對(duì)客房設(shè)施的陳列情況進(jìn)行介紹，一些細(xì)節(jié)并沒有涉及到?？紤]這一問題，教師將此類知識(shí)整合成：房屋建筑類型詳解、室內(nèi)設(shè)備羅列介紹、設(shè)備使用事項(xiàng)、注意事項(xiàng)等多個(gè)實(shí)用性強(qiáng)的模塊，有效深刻了學(xué)習(xí)印象，具體教學(xué)過程如下：

師：Do you find a problem？

師：We overlooked a lot of important things

生：Yes， I still dont understand the matters needing attention in room service.

師：Lets sort them out together

師：Morning call service/receipt/room card/buffet

……

2.因材施教，寓教于樂。個(gè)性化教育一直是教育改革大力提倡的內(nèi)容，因?yàn)閷W(xué)生成長(zhǎng)環(huán)境、認(rèn)知基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)能力等方面存在差異，所以學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)方法等也有所區(qū)別。只有真正落實(shí)好個(gè)性化教育才能真正實(shí)現(xiàn)預(yù)設(shè)的目標(biāo)。以本班學(xué)生為例，包含預(yù)備挑戰(zhàn)省市級(jí)技能大賽的學(xué)生、準(zhǔn)備就業(yè)的，還有一些準(zhǔn)備參與本省內(nèi)對(duì)口專業(yè)單招測(cè)試的，在設(shè)計(jì)教學(xué)活動(dòng)期間教師需要力求滿足不同發(fā)展需求的學(xué)生。以想要畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生為例，教師要將工作重點(diǎn)放在實(shí)際崗位中英語口語的表達(dá)訓(xùn)練上；若學(xué)生想要參加酒店服務(wù)賽項(xiàng)，那么教師則要重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生的形體、語言表達(dá)能力，糾正學(xué)生日常生活中的英語口語錯(cuò)誤。

3.創(chuàng)設(shè)多元教育空間。教師在實(shí)際教學(xué)中，要注重場(chǎng)景的融合，變換英語對(duì)話場(chǎng)景，從多個(gè)活動(dòng)入手強(qiáng)化學(xué)生的職場(chǎng)能力。因此，教師要想培養(yǎng)學(xué)生的英語表達(dá)能力，首要任務(wù)是將理論知識(shí)與實(shí)際操作結(jié)合起來。在教學(xué)中，將英語對(duì)話情境移步到實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中，讓學(xué)生借助觸碰、感悟、操作等形式，與其他伙伴交流，圍繞中餐擺臺(tái)及中式鋪床等要求，總結(jié)規(guī)律，設(shè)想多種問題的應(yīng)對(duì)方法，以此不斷提升學(xué)生的能力。

以“為正在電話預(yù)定的貝洛斯先生介紹酒店房間的不同類型和風(fēng)格”這一活動(dòng)為例，要求學(xué)生設(shè)想對(duì)話場(chǎng)景，并針對(duì)可能出現(xiàn)的問題，制定解決方案，具體如下：

學(xué)生：What kind of room would you like， Mr. Bellows？ We have single rooms， double rooms， suites and deluxe suites in Japanese， British，Roman， French and presidential styles.

客人：Please give a specific introduction to the presidential suite.

學(xué)生：The fifth and sixth floors had large bedrooms and a presidential suite.

此時(shí)教師介入提問：Whats the information you give when youre introducing a guestroom to the guest？

學(xué)生：I will introduce the equipment， the services provided， special facilities and the view the guest may get from the room.

……

4.創(chuàng)新教育模式，幫助學(xué)生更好的學(xué)習(xí)。要想充分發(fā)揮生態(tài)型教育的作用，教師需要充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位，依據(jù)學(xué)生個(gè)人需求與能力制定學(xué)習(xí)計(jì)劃，與學(xué)生建立深厚的師生情感關(guān)系。在課堂中，教師不僅是課堂教學(xué)活動(dòng)的組織者與實(shí)施者，還是學(xué)生學(xué)習(xí)道路上的指引者。

通過構(gòu)建情境，學(xué)生將在活動(dòng)中收獲大量經(jīng)驗(yàn)，提升學(xué)習(xí)效果的基礎(chǔ)上，樹立了學(xué)生的信心，以如下情境應(yīng)答活動(dòng)為例，教師設(shè)計(jì)如下話題：What will you do when the guest tells you that theres something wrong with the bill？引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合經(jīng)驗(yàn)自主作答。由于所占視角的不同得出的答案也有所區(qū)別，教師應(yīng)注重教學(xué)激勵(lì)，鼓勵(lì)學(xué)生多進(jìn)行交流，匯總答案，不僅可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，還進(jìn)一步拉近了學(xué)生間的距離。通過匯總學(xué)生得出如下答案：I will check it with the guest carefully. If there is a mistake， I should make an apology to the guest and then bring the bill back to the cashiers desk to correct it.此舉不僅強(qiáng)化了學(xué)生學(xué)習(xí)印象，還提升了教學(xué)有效性。

四、酒店服務(wù)賽項(xiàng)的中職生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)結(jié)論

通過開展一學(xué)期的生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，本人發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗(yàn)班內(nèi)的學(xué)生在英語學(xué)習(xí)能力上出現(xiàn)了許多改變。以學(xué)生的測(cè)試成績(jī)?yōu)榍腥朦c(diǎn)進(jìn)行分析，2017年10月的某一天我校選派出六名學(xué)生報(bào)名參加了本市舉辦的職業(yè)技能大賽中式鋪床賽項(xiàng)活動(dòng)，在個(gè)人語言技能考核中我校選派的五名選手，一名考了10分，兩名考了9分（本次測(cè)試項(xiàng)目的滿分是10分）的好成績(jī)，包攬我市該專業(yè)比賽的一二三等獎(jiǎng)，其中兩名選手成功晉級(jí)省賽決賽。這一成績(jī)的獲取，鼓舞了其他同學(xué)的士氣。在情境對(duì)話活動(dòng)中，學(xué)生參與訓(xùn)練的積極性明顯提升，甚至有少數(shù)學(xué)生已經(jīng)開始主動(dòng)收集資料與教師交談。站在課程教學(xué)設(shè)計(jì)的視角分析問題，自實(shí)施生態(tài)型教學(xué)活動(dòng)之后，不論是教師還是學(xué)生都變得十分愿意參與實(shí)驗(yàn)訓(xùn)練，轉(zhuǎn)變了自己對(duì)英語課程原本的看法。要想充分發(fā)揮教學(xué)實(shí)驗(yàn)的作用，教師必須要善于從學(xué)生角度思考問題，科學(xué)規(guī)劃教育流程，教師與學(xué)生不僅是管理與被管理的關(guān)系，更多的是互愛互助的關(guān)系。經(jīng)過此次試驗(yàn)活動(dòng)，教師們獲取的最大收獲是學(xué)生變得更加樂于學(xué)習(xí)，勇敢參與競(jìng)賽，同時(shí)學(xué)生之間變得更加融洽，無形中提升了班級(jí)凝聚力。經(jīng)過一個(gè)學(xué)年多的英語實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，教師們也獲得了專業(yè)成長(zhǎng)，本組一位教師在市級(jí)比賽中奪得了一等獎(jiǎng)的好成績(jī)并晉級(jí)省賽決賽，還有一位教師報(bào)名參與了本市英語公開課的評(píng)比活動(dòng)，獲得了第一名的好成績(jī)。從實(shí)踐效果來看，中職生態(tài)型英語教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的開展是很有必要的，不僅能促進(jìn)教師專業(yè)化發(fā)展，還能提升學(xué)生的語言能力。

五、結(jié)束語

綜上所述，現(xiàn)階段我校生態(tài)型英語課堂教學(xué)設(shè)計(jì)處于發(fā)展階段，由于實(shí)施的時(shí)間十分很長(zhǎng)，學(xué)情把握不是非常準(zhǔn)確，有待進(jìn)一步研究的內(nèi)容很多。因此，在日后的教學(xué)工作中，教師應(yīng)基于生態(tài)型英語課堂教學(xué)設(shè)計(jì)理念，構(gòu)建多種框架的知識(shí)系統(tǒng)，尊重學(xué)生間差異的基礎(chǔ)上，設(shè)計(jì)分層性學(xué)習(xí)任務(wù)，以此不斷強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，促進(jìn)其全面發(fā)展。

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