益生菌你真的了解嗎

薛文靜

說(shuō)到益生菌大家都非常熟悉，平時(shí)使用頻率也非常高，腹瀉、過(guò)敏、濕疹、腸絞痛、服用抗生素等情況要吃益生菌已是很多人的共識(shí)，但對(duì)益生菌的具體認(rèn)識(shí)就很少了。如今，市場(chǎng)上也有很多含益生菌的食物，比如酸奶和飲料等，那么什么時(shí)候該吃益生菌？服用益生菌又該注意些什么呢？

什么是益生菌

“益生菌”這個(gè)詞大家都不陌生，它最早來(lái)源于希臘語(yǔ)，意思是“對(duì)生命有益”。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，人類的日常飲食中就已經(jīng)含有乳酸發(fā)酵類的食品了。20世紀(jì)初諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，俄國(guó)的免疫學(xué)大師——梅契尼可夫（Metchnikoff，1845～1916年）的“長(zhǎng)壽學(xué)說(shuō)”指出，巴爾干半島保加利亞地區(qū)居民日常生活中飲用的酸奶中含有大量的乳酸菌，這些乳酸菌能夠定殖在人體內(nèi)，有效地抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，減少腸道內(nèi)有害菌產(chǎn)生的毒素對(duì)整個(gè)機(jī)體的毒害，這是保加利亞地區(qū)居民長(zhǎng)壽的重要原因。

益生菌，就是通過(guò)攝取適當(dāng)?shù)牧浚瑢?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌，常常被稱為“友善細(xì)菌”。更具體點(diǎn)，所謂益生菌就是能活著到達(dá)小腸，并且抑制有害菌在腸道內(nèi)的繁殖，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，從而提高腸道機(jī)能，改善排便狀況的有益菌。益生菌是對(duì)身體健康有益的“友善細(xì)菌”，它們可以增強(qiáng)和保持腸道的自然平衡，也對(duì)全身健康和保持免疫系統(tǒng)的平衡十分重要。益生菌較為專業(yè)地說(shuō)，是指投入后通過(guò)改善宿主腸道菌群生態(tài)平衡而發(fā)揮有益作用，從而達(dá)到提高宿主（人和動(dòng)物）健康水平和健康佳態(tài)的活菌制劑及其代謝產(chǎn)物。

腸道里的菌群主要分為三類

人體腸道內(nèi)生活著數(shù)以億計(jì)的微生物群，總重量達(dá)2～3斤，它們的數(shù)量超過(guò)了人體細(xì)胞總數(shù)的10倍，被認(rèn)為是除人體細(xì)胞以外的另外一套基因組。腸道里的菌群主要分為三類，有益菌是長(zhǎng)期“居住”在腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌群，也是機(jī)體中不可缺少的組成部分，具有營(yíng)養(yǎng)及免疫調(diào)節(jié)作用，有益菌主要包括乳酸桿菌、雙歧桿菌等益生菌。機(jī)會(huì)致病菌，又叫條件致病菌，是腸道非優(yōu)勢(shì)菌群，如腸球菌、腸桿菌等，在腸道微生態(tài)平衡時(shí)無(wú)害，但在特定的條件下具有侵襲性。致病菌，多為過(guò)路菌，長(zhǎng)期“居住”在腸道內(nèi)的機(jī)會(huì)少，一般在宿主體內(nèi)存留數(shù)小時(shí)、數(shù)天或數(shù)周，對(duì)人體有害，如變形桿菌、假單胞菌等。正常情況下，胃腸道中絕大多數(shù)細(xì)菌對(duì)人體有益。但隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)菌細(xì)胞的數(shù)量大幅增加，細(xì)菌群的構(gòu)成也發(fā)生了變化。稍不注意，致病菌就占據(jù)上風(fēng)，對(duì)人體腸道健康造成威脅，想要腸道健康，就要保護(hù)益生菌。

益生菌喜歡“吃”這些食物

作為腸道里的保護(hù)屏障，益生菌不僅能抑制有害菌，激活免疫力，還能為腸道提供營(yíng)養(yǎng)。但很多時(shí)候，一些不良的飲食習(xí)慣會(huì)加快腸道中有害菌的生長(zhǎng)繁殖，破壞腸道菌群平衡，如吃的太油膩、飲食不衛(wèi)生、吃太多加工食品、抽煙喝酒等。所以，想要腸道內(nèi)擁有足夠的益生菌，一定要改掉這些不良的飲食習(xí)慣。另外，也可以通過(guò)食物直接補(bǔ)充益生菌，或吃一些益生菌喜歡的食物。

保護(hù)腸道，就要讓腸道中的益生菌保持活躍，首先要平衡膳食，多吃蔬菜、雜糧等富含纖維素的食物，才能“喂飽”腸道菌群。其次，酸奶、豆制品等富含益生菌或益生元的食物，也能壯大腸道共生菌群。一般認(rèn)為，益生元給益生菌提供“食物”，能夠被腸道內(nèi)有益細(xì)菌分解吸收，促進(jìn)有益細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。大家所熟悉的雙歧因子就是促進(jìn)腸內(nèi)雙歧桿菌生長(zhǎng)的益生元。洋蔥、豆類等食物富含益生元，能夠給腸道益生菌補(bǔ)充養(yǎng)分。再次，果膠是一種非淀粉多糖，可以為腸道中的有益菌提供能量，促進(jìn)有益菌的繁殖和生長(zhǎng)。如蘋果、山楂、香蕉等，也能“喂飽”益生菌。攝入富含膳食纖維的食物，如紅豆、綠豆等粗雜糧，木耳、海帶、裙帶菜、口蘑等菌藻類食物，均利于有益菌生長(zhǎng)。

可用于嬰幼兒食品的菌種

益生菌有很多種，但供于嬰幼兒食用的有明確的菌種。根據(jù)衛(wèi)計(jì)委下發(fā)的《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，可用于嬰幼兒食品的菌種有：嗜酸乳桿菌（僅限用于1歲以上幼兒食用）NCFM、動(dòng)物雙歧桿菌Bb-12、乳雙歧桿菌HN019、乳雙歧桿菌Bi-07、鼠李糖乳桿菌LGG、鼠李糖乳桿菌HN001、發(fā)酵乳桿菌CECT5716、短雙歧桿菌M-16V。因此，家長(zhǎng)們選擇益生菌時(shí)要注意，一定要看清產(chǎn)品所含的菌種是否在上述名單之列。菌種要看它是否有菌種菌株名，然后要看菌種是否在國(guó)家公布的名單中，而且菌種有年齡段，而嬰幼兒益生菌已規(guī)定到菌株，除了規(guī)定的菌株外，不建議嬰幼兒服用其它菌株。

益生菌雖好，卻也并非多多益善

雖然有益菌能保護(hù)腸道健康，但并非多多益善。益生菌如果使用不當(dāng)，也會(huì)對(duì)人體造成危害。長(zhǎng)期使用人工合成的益生菌產(chǎn)品，會(huì)促使腸道功能逐步喪失自身繁殖有益菌的能力。所以，以正確的飲食原則，養(yǎng)好自己的腸道菌群，才是保持健康的根本所在。宜多吃可以直接食用或簡(jiǎn)單加工的食材，少吃工業(yè)化生產(chǎn)的各種深加工食品。

另外，在服用益生菌產(chǎn)品時(shí)需特別注意水溫。過(guò)高、過(guò)低的水溫都會(huì)破壞益生菌的活性，與體溫接近的37℃是最適合的水溫條件。并且要注意，根據(jù)標(biāo)識(shí)滿足服用量才能達(dá)到效果。如果孩子不能一次性服用大量的水溶性粉末制劑，可選購(gòu)滴劑產(chǎn)品，保證服用量。

選擇益生菌飲品要注意這幾點(diǎn)

如今，市場(chǎng)上益生菌產(chǎn)品不在少數(shù)，很多活性乳酸菌飲料的成分表中羅列的菌種還包括嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌等，消費(fèi)者該如何從中挑選出更優(yōu)質(zhì)的乳酸菌飲料呢？據(jù)了解，乳酸菌飲料的活性主要取決于所添加的菌種的活性，也有一小部分來(lái)自于菌的代謝物。乳酸菌飲料是否能夠有效地發(fā)揮益生菌的作用，主要取決于使用菌種的活性及其是否能夠活著到達(dá)腸道。所謂的嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌等都是菌種的統(tǒng)稱，它們只是告訴消費(fèi)者添加了哪幾種菌，決定乳酸菌活性優(yōu)劣的其實(shí)是不同的菌株。菌株是一個(gè)菌種當(dāng)中經(jīng)過(guò)選育得到的一個(gè)具有較好性能的個(gè)體，好的菌株更能耐受胃液、膽汁的強(qiáng)酸強(qiáng)堿作用，以活性狀態(tài)到達(dá)腸道，增加腸道有益菌的數(shù)量，起到維持人體腸道菌群動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體抵御力的作用。

益生乳酸菌產(chǎn)品一定要具備4個(gè)要素：有明確菌株、經(jīng)過(guò)功能評(píng)價(jià)、安全驗(yàn)證、有人體實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)作為基礎(chǔ)。選擇益生菌產(chǎn)品時(shí)要注意選擇菌的活性和數(shù)量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，每毫升活性乳酸菌飲品中所含的活菌數(shù)不能少于100萬(wàn)個(gè)。因此，只有含有一定活菌數(shù)的乳酸菌飲料才是真正能對(duì)人體健康產(chǎn)生積極作用的健康飲品。買發(fā)酵型的，不買調(diào)配型的。發(fā)酵型乳酸菌飲料的配料表中會(huì)標(biāo)明有乳酸桿菌，如配料表中無(wú)乳酸桿菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料?；钚匀樗峋嬃弦话阈柙?℃～8℃冷藏，而非活性乳酸飲料通常會(huì)在標(biāo)簽上說(shuō)明常溫保存即可。選購(gòu)產(chǎn)品時(shí)要注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌的活性會(huì)逐漸降低，甚至死亡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。

（摘自《三秦都市報(bào)》2018年9月11日）