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      吃慣了重口味,如何減“味”?

      2018-11-16 10:07:38張華李朝
      家庭科學(xué)·新健康 2018年11期
      關(guān)鍵詞:烹調(diào)油油壺菜湯

      張華 李朝

      在日常生活中,我們提倡飲食上以清淡為宜。然而吃慣了重口味,想要減鹽、減油、減糖,有何妙招呢?

      減鹽:

      用定量鹽勺,小心藏鹽食物

      廣東省第二中醫(yī)院治未病中心副主任中醫(yī)師孫正平指出,吃得太咸,可使血壓升高,可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。《中國(guó)居民膳食指南》推薦健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克,2-3歲幼兒不超過(guò)2克,4-6歲幼兒不超過(guò)3克,7-10歲兒童不超過(guò)4克,65歲以上老年人不超過(guò)5克。

      為了防止吃太多鹽,建議使用定量鹽勺,使用2克定量鹽勺時(shí),每一平勺食鹽量為2克。

      除了控制鹽量外,還建議選擇低鹽醬油,減少味精、雞精、豆瓣醬、沙拉醬和調(diào)料包用量。嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味。

      另外,少吃榨菜、咸菜和醬制食物。高鹽的包裝食品,比如熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品的含鹽量都不少,一些方便食品和零食雖然嘗起來(lái)感覺(jué)不到咸味,但都含有較多的不可見(jiàn)鹽,建議少吃這類“藏鹽”的加工食品。

      在減少吃鹽量的過(guò)程,味覺(jué)對(duì)咸味的需求會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸降低,慢慢的你就會(huì)習(xí)慣清淡口味。

      減油:

      用油只從控油壺取,不吃菜湯或湯泡飯

      與豬油、黃油相比,烹調(diào)油多數(shù)是植物油,但一樣會(huì)含有較多的脂肪。過(guò)多脂肪攝入會(huì)增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。所以,即便是植物油也要控制量。

      孫正平說(shuō),《中國(guó)居民膳食指南》推薦,健康成年人每人每天烹調(diào)用油量不超過(guò)25-30克。一家三口,大約每天是75-90克油,把全家每天應(yīng)食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺,炒菜用油均從控油壺中取用。

      平時(shí)外出就餐時(shí),少吃或不吃如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等油炸食品。

      值得注意的是,烹飪菜品時(shí)一部分油脂會(huì)留在菜湯里,因此建議不喝菜湯或湯泡飯。

      控糖:

      每天吃糖低于25克,用白開(kāi)水代替飲料

      飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素,過(guò)多攝入會(huì)造成膳食不平衡,增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病風(fēng)險(xiǎn)。

      我們應(yīng)減少添加糖的攝入(不包括天然水果中的糖和主食中的天然碳水化合物)。孫正平說(shuō),添加糖是指人工加入到食品中的糖類,蔗糖、果糖、葡萄糖等。而日常生活的白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖都是蔗糖。

      《中國(guó)居民膳食指南》推薦成年人每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50g,最好控制在25g以下,糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。

      含糖飲料是兒童青少年攝入添加糖的主要來(lái)源,建議不喝或少喝含糖飲料。用白開(kāi)水替代飲料。

      減少食用高糖類包裝食品,建議少吃餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等食品。

      烹飪過(guò)程也要少加糖,在外就餐時(shí)盡量少選擇糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、紅燒肉、拔絲地瓜、甜湯等含糖較多的菜品。

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