中職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的探索和實踐

余朝洪

摘 要：烹飪專業(yè)是我校的拳頭專業(yè)，為了培養(yǎng)出工學結合、知行合一、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?，我校順勢而為，主動求變，積極探索“現(xiàn)代學徒制”，在試點中，重視平臺建設、機制建設，注重工匠精神的挖掘和傳承，認真實踐“現(xiàn)代學徒制”。

關鍵詞：中職烹飪專業(yè)；現(xiàn)代學徒制；人才培養(yǎng)模式

一、順勢而為，主動求變，積極探索“現(xiàn)代學徒制”

人才決定未來！社會在不斷地進步，對人才的質(zhì)量也提出更高更新的要求。我校是一所有40年教學歷史的國家級重點中等職業(yè)院校，烹飪專業(yè)是我校的拳頭專業(yè)，培養(yǎng)優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬攀俏覀兊呢熑魏湍繕恕，F(xiàn)代餐飲企業(yè)需要的是有扎實的基本功、專業(yè)的文化知識和嫻熟的專業(yè)技能的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。行業(yè)上傳幫帶人才培養(yǎng)模式即傳統(tǒng)的學徒制，制約了人才素質(zhì)的提升，在促進人才的全面發(fā)展、教育培訓效率以及教育的規(guī)范性上受到挑戰(zhàn)。而院校傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式又存在著理論與實踐相脫節(jié)的弊端。新的人才培養(yǎng)模式勢在必行。

現(xiàn)代學徒制是通過學校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。與以往的訂單班、冠名班的人才培養(yǎng)模式不同，現(xiàn)代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養(yǎng)，設立規(guī)范化的企業(yè)課程標準、考核方案等，體現(xiàn)了校企合作的深度融合?，F(xiàn)代學徒制完美地解決了行業(yè)上學徒制和院校傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式的弊端。在這樣的形勢下，為了培養(yǎng)出工學結合、知行合一、高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬牛倚Ｖ鲃忧笞?，?016年在烹飪專業(yè)開展校企深度合作，開啟現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)改革試點工作。

二、重視平臺建設、機制建設，注重工匠精神的挖掘和傳承，認真實踐“現(xiàn)代學徒制”

（一）現(xiàn)代學徒制平臺建設

平臺即進行工作所需要的環(huán)境或條件，一個優(yōu)秀的平臺，能更好地發(fā)揮人和產(chǎn)品的優(yōu)勢和潛能。我校為順利推行現(xiàn)代學徒制，積極與優(yōu)秀企業(yè)合作，并簽好合作協(xié)議，為學生搭建一個優(yōu)秀的學習平臺。

1.選擇優(yōu)秀企業(yè)合作。我校從緊密合作的企業(yè)中選擇實力強、資源豐富并熱衷于職業(yè)教育的企業(yè)重慶百齡老友誼公司、胡曉華川菜發(fā)展基金會和廚界大飯店餐飲有限公司作為合作伙伴；采取學生自愿報名、校企聯(lián)合招生、雙向互選的原則選取本校品學兼優(yōu)、積極好學的學生進入企業(yè)冠名實驗班學習。這些學生（學徒生）就相當于該企業(yè)的“后備員工”，他們具有雙重身份，既是學生，又是學徒。

2.簽好合作協(xié)議。在實施烹飪專業(yè)現(xiàn)代學徒制的過程中，會涉及到學校、企業(yè)、學生（家長）三方的權利和義務。因此，必須要簽好合作協(xié)議，明確三方各自的權利與責任。協(xié)議中規(guī)定我校和三家企業(yè)共同制定教學計劃，定期召開校企合作交流會，共同完善培養(yǎng)管理機制。我校主要負責教師和師傅的聘任和日常生活管理等；三家企業(yè)主要負責師傅選聘、帶徒傳藝、學徒聘用等；學生（家長）配合學校和企業(yè)，引導學生積極參加學習和實習，自覺遵守學校和企業(yè)的規(guī)章制度，在企業(yè)實習期間要遵守安全制度。

（二）現(xiàn)代學徒制機制建設

現(xiàn)代學徒制的順利運行，機制建設必不可少。

1.成立專門組織，負責運行各項機制。我校和合作企業(yè)雙方共同成立學徒制工作小組，負責烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)機制、專業(yè)課程建設機制、教學方式的創(chuàng)新機制、學生學業(yè)評價機制等的運行，使烹飪行業(yè)協(xié)會與企業(yè)真正參與到中職烹飪專業(yè)教學當中，形成“招生即招工、上課即上崗、畢業(yè)即就業(yè)”的教學新模式。同時形成過程性管理和終端評價機制，對經(jīng)費使用機制進行優(yōu)化，充分調(diào)動企業(yè)參與到中職烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性。

2.校企對接，工學交替，革新各項機制。我校與合作企業(yè)緊密對接，雙方共同設計人才培訓方案，并在職業(yè)崗位標準開發(fā)、專業(yè)教學標準、課程標準、企業(yè)師傅標準上實現(xiàn)共通。革新課程設置，使課程與烹飪崗位對接，建立崗位教學模塊化課程，以崗位工作的流程為依據(jù)組織教學，強調(diào)學徒的職業(yè)性，以實現(xiàn)培養(yǎng)烹飪專業(yè)型人才的教學目標。革新教學機制，實施工學交替，學生（學徒）的學習是在企業(yè)中的實訓和課堂上的學習有機結合，每周一到周五，學生在學校學習，周末和節(jié)假日則帶著學習任務前往企業(yè)開展一對一師帶徒實操訓練，及時將理論知識應用到實踐當中。革新管理機制，我校建立健全了與現(xiàn)代學徒制相適應的教學管理制度、創(chuàng)新考核評價與督查制度，制定以育人為目標的實習實訓考核評價標準、學校、企業(yè)、師傅共同參與考核評價，通過定期檢查、反饋、評比等形式監(jiān)控學生學習質(zhì)量。通過機制的革新，切實保證學生在專業(yè)知識、職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)等方面都得到有效提升，在正式就業(yè)時，真正實現(xiàn)“零適應期”。

（三）挖掘和傳承工匠精神

我?，F(xiàn)代學徒制的構建，不僅重視平臺、機制的建設，也注重對大師工匠精神的挖掘和傳承。

1.舉行拜師儀式。每學年，我校都要舉行具有濃厚中華傳統(tǒng)文化元素的拜師、授牌授服、呈帖敬茶等儀式，讓學生在莊重的儀式中感受中國傳統(tǒng)文化的魅力，在與師傅結對之初就帶著傳承之心、敬畏之心，以工匠精神自我要求。

2.設立專項獎學金，激勵學生。我校與百齡老友誼公司設立了“吳萬里獎學金”，每年對品學兼優(yōu)的烹飪專業(yè)學生給予高額獎學金，激勵學生時刻銘記大師精益求精的工匠精神，繼承大師精湛的技藝，傳承和發(fā)揚川菜文化。

3.雙向記錄，緊密聯(lián)系，順暢傳承。我們設計了專門的學習手冊，要求老師和師傅記錄學生（學徒）每天的學習內(nèi)容和存在的問題。每次學習完成后，學生也要根據(jù)自己當天的學習情況做記錄，及時反思不足、做出反思。通過雙向點滴記錄，師生之間、師徒之間了解更加透徹、聯(lián)系更加緊密，傳承更加順暢。

綜上所述，在學校和企業(yè)的共同努力下，兩年來，我?，F(xiàn)代學徒制探索邁上了成熟穩(wěn)健的步伐。學校招生人數(shù)呈現(xiàn)明顯的上升趨勢，學生就業(yè)率和企業(yè)滿意率均大幅提高，學生流失率下降，真正實現(xiàn)了學校和企業(yè)之間的無縫銜接。