張新華

內(nèi)蒙古錫林郭勒盟民族高級(jí)技工學(xué)校 內(nèi)蒙古錫林浩特 026000

客房管理中包含客房清潔保養(yǎng)、公共區(qū)域衛(wèi)生、客房服務(wù)、客房安全與突發(fā)事件處理等；而前廳管理主要涉及的內(nèi)容包括前廳接待、預(yù)訂、禮賓、房價(jià)控制等，可以看出，前廳的一系列工作都是圍繞客房的銷售與管理來進(jìn)行的。服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)方法規(guī)范化服務(wù)過程程序化。

1 課程實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)一體化

1.1 師生觀念上的統(tǒng)一

當(dāng)涉及到為客人端茶倒水、甚至是洗馬桶這樣的工作任務(wù)時(shí)，學(xué)生便會(huì)有一系列的排斥反應(yīng)，覺得很不光彩，甚至萌生退意。因此，教師在教授課程的同時(shí)，還需對(duì)學(xué)生進(jìn)行一系列的心理疏導(dǎo)。只有在思想上達(dá)成一致，才能在行動(dòng)上達(dá)成一致，才能將任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)模式進(jìn)行到底，達(dá)到理想的教學(xué)效果[1]。

1.2 硬件設(shè)施的完備

任務(wù)驅(qū)動(dòng)并非是口頭上提出來的，而要把它落實(shí)下來，需要充足的硬件設(shè)施來做基礎(chǔ)。學(xué)過之后，感覺他們似乎都領(lǐng)會(huì)了，但是到了崗位上學(xué)生根本不認(rèn)識(shí)酮油是什么，全能水是什么，因?yàn)樗麄兌紱]有接觸過這些東西。因此，要實(shí)施任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)模式，學(xué)校方面得下大力氣，來把設(shè)施設(shè)備方面搞上去。諸如建設(shè)一個(gè)模擬客房實(shí)驗(yàn)室（內(nèi)部所需設(shè)備盡量配齊），模擬前廳總臺(tái)等。

1.3 對(duì)教師有著較高的要求

任務(wù)驅(qū)動(dòng)實(shí)質(zhì)上就是行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式，使學(xué)生“做中學(xué)”，“學(xué)中做”，但是如何引導(dǎo)好他們就關(guān)鍵要看教師了。教師在整個(gè)過程中，扮演著引導(dǎo)、指導(dǎo)、穿針引線的作用，因此對(duì)教師的要求也就非常嚴(yán)格了。首先，他需要教師要從事過酒店的服務(wù)管理工作，在技能方面是一個(gè)專家；其次，教師在整個(gè)教學(xué)準(zhǔn)備環(huán)節(jié)中要針對(duì)不同的學(xué)生實(shí)施不同的情景環(huán)節(jié)，真正做到因材施教；再次，由于酒店行業(yè)發(fā)展的持續(xù)性和變化性，知識(shí)與規(guī)則并不是一成不變的，需要教師抓住任何機(jī)會(huì)來更新和擴(kuò)充自己的知識(shí)，以更好地教授給學(xué)生。

2 服務(wù)質(zhì)量管理

客房管理人員必須對(duì)客服務(wù)第一線經(jīng)常地反復(fù)地宣傳、鼓動(dòng)、督促、鞭策部門員工，將簡單的、重復(fù)的、乏味的勞動(dòng)變?yōu)榉e極主動(dòng)創(chuàng)造性的勞動(dòng)；讓有形的設(shè)備設(shè)施和無形服務(wù)產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到預(yù)期的效果。為實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)必須抓服務(wù)質(zhì)量管理并從四個(gè)方面著手：一是服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)化?？头坎恳?guī)定按每間客房床位配備客用品就是標(biāo)準(zhǔn)化管理之一，如遇入住單間的客人是一對(duì)夫妻則應(yīng)主動(dòng)為客人再補(bǔ)充一套客用品，個(gè)別客人要求多配多用物品應(yīng)視情況予以說服，也不能無條件地答應(yīng)客人的一切要求，我們制定和實(shí)行物品領(lǐng)用配備的標(biāo)準(zhǔn)化管理，就是為解決實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題提供了客觀依據(jù)。客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量與管理者制定的標(biāo)準(zhǔn)及檢查制度和檢查標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)，要實(shí)現(xiàn)清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，要做好服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)方法規(guī)范化、服務(wù)過程程序化的工作擺件標(biāo)準(zhǔn)，明確各擺件的順序位置，方向，件數(shù)和種類；方法規(guī)范化要求達(dá)到質(zhì)量目標(biāo)，必須有一套科學(xué)的切實(shí)可行的方法，大家都按照明文規(guī)定的保證質(zhì)量的方法進(jìn)行清潔工作不但可以提高質(zhì)量也便于檢查和管理避免差錯(cuò)和不必要的體力消耗，清掃過程程序化是在清潔過程中嚴(yán)格按照一套程序先后合理地完成清掃工作才能達(dá)到清潔質(zhì)量所規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。清潔標(biāo)準(zhǔn)反映出酒店的檔次和星級(jí)，因此，制定清潔標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)以酒店的經(jīng)營方針和市場行情為依據(jù)要本著方便原則。方便客人——即盡量少打擾客人；方便操作——既省時(shí)又方便操作，減少不必要的體力消耗，并能提高工作效率；方便管理——減輕管理者負(fù)擔(dān)，貫徹管理乾管理意圖，清潔質(zhì)量的控制，還有賴于清潔速度和清潔定額，這里尖考慮新員工和熟練工的因素，是否有跨層清掃因素，客人的素質(zhì)也在相當(dāng)程度上影響著清潔速度和質(zhì)量。還有其他一些因素，如棉織品短缺、清潔工具不齊備等，都可影響速度和質(zhì)量[2]。

3 管理靠控制、效果見細(xì)節(jié)

談到服務(wù)工作過程的控制與管理的重要性，我深有感觸，對(duì)客人來講，客房最基本的、也是最關(guān)鍵的是衛(wèi)生情況是否干凈。賓館都會(huì)根據(jù)自身客房的情況制定了清潔的標(biāo)準(zhǔn)、要求和流程，并對(duì)員工進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)。但在平時(shí)的工作中，部分員工清掃房間時(shí)，會(huì)有意無意地縮減規(guī)定的流程，降低清潔的要求，這就需要客房的管理者在工作巡查時(shí)，不僅檢查結(jié)果更要檢查清掃的過程是否符合相關(guān)的要求、流程，是否達(dá)到清潔工的標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)現(xiàn)縮減流程、降低清潔要求的，立即讓員工按標(biāo)準(zhǔn)返工。之前，就曾發(fā)生過房間袋裝茶葉未按規(guī)定的要求補(bǔ)充，被新入住的客人投訴；清掃整理住客房時(shí)，只是更換了棉織品和易耗品，未按要求清理房間衛(wèi)生，結(jié)果也被客人投訴。因此客房服務(wù)工作過程的控制和管理的好壞對(duì)客房工作的成果影響很大。職業(yè)教育學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)的教學(xué)工作，必須緊跟現(xiàn)代酒店服務(wù)方面的人性化發(fā)展趨勢(shì)，把近期酒店服務(wù)人性化項(xiàng)目和客人的需求，編寫進(jìn)教材內(nèi)容，并不斷更新教材，補(bǔ)充新穎的教學(xué)案例。這樣，培養(yǎng)出來的學(xué)生才能適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。

4 結(jié)語

酒店客房成本的控制是酒店成本管理工作中重要的環(huán)節(jié)。酒店須從日常的成本控制做起，避免各個(gè)工作流程中的資源損失和浪費(fèi)。職業(yè)教育學(xué)校旅游服務(wù)專業(yè)的教學(xué)工作，必須緊跟現(xiàn)代酒店服務(wù)方面的人性化發(fā)展趨勢(shì)，把近期酒店服務(wù)人性化項(xiàng)目和客人的需求，編寫進(jìn)教材內(nèi)容，并不斷更新教材，補(bǔ)充新穎的教學(xué)案例。這樣，培養(yǎng)出來的學(xué)生才能適應(yīng)現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。調(diào)動(dòng)起酒店全體員工的積極性，共同參與實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)，只有這樣，才能使酒店客房成本得到有效控制。