文 / 蔚曉賢

1月12日，濰坊市食品藥品監(jiān)督管理局召開濰坊市食品生產(chǎn)風險會商會議。會議邀請濰坊市食品藥品檢驗檢測中心專家和山東惠發(fā)食品股份有限公司質(zhì)量負責人分別介紹了有關(guān)產(chǎn)品的風險和防范措施，旨在更好地防范食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全風險，有效落實2018年食品生產(chǎn)監(jiān)管工作，努力保障全市人民飲食安全。據(jù)了解，2018年濰坊市食品藥品監(jiān)管局進一步強化食品藥品安全監(jiān)管，持續(xù)高水平提升食品藥品安全保障能力，讓“國家食品安全示范城市”這塊金字招牌更加熠熠生輝。

打造酒店校園餐廳“陽光廚房”

1月16日，記者來到高新區(qū)老城根酒店，看到大廳中間一臺液晶顯示器上的視頻畫面實時播放著后廚烹飪間、洗消間、操作間、冷拼間的詳細情況及食品加工情況。“廚房里安裝了攝像頭，我們在外面吃飯的時候?qū)髲N操作人員現(xiàn)場制作食品的整個流程看得一清二楚，吃得更放心。”正在就餐的市民李先生說。

除了電視直播外，相關(guān)部門還能對餐飲單位進行遠程監(jiān)控。濰坊一中潤園餐廳后廚的工作情況，通過懸掛在餐廳內(nèi)的電視一目了然。同時，后廚的工作場景也同步傳到了高新區(qū)市場監(jiān)管局的監(jiān)控中心。“我們的監(jiān)控中心24小時運轉(zhuǎn)，實時監(jiān)控餐飲單位的食品安全。”高新區(qū)市場監(jiān)管局工作人員說，他們通過“餐飲服務(wù)單位風險點遠程視頻監(jiān)測系統(tǒng)”，采用“網(wǎng)絡(luò)廚房”的形式，在學校、幼兒園食堂及大中型酒店等重點餐飲單位后廚安裝多角度攝像頭。

濰坊市食藥監(jiān)局打造的“陽光廚房”工程，方便了食客和相關(guān)部門，讓很多學生家長感到安心。只需打開山東有線電視“智慧城市”頻道，就可以看到學校食堂的后廚直播。

截至目前，濰坊市已有5個區(qū)的300家餐飲單位、學校食堂完成“陽光廚房”的接入工程，下一步將繼續(xù)擴大接入范圍，將涵蓋占濰坊市總?cè)丝?0%的電視用戶的200萬個家庭。同時，濰坊市食藥監(jiān)局將“明廚亮灶”納入先行提升全市餐飲質(zhì)量安全水平工作計劃，力爭通過三年建設(shè)和推廣，到2019年底全市“陽光廚房”達到800家，全市“明廚亮灶”的餐飲單位達到7800家左右。

年內(nèi)全市學校建食堂快檢室

近日，山東安博儀器股份有限公司技術(shù)工程師張凱凱和劉振興，前往濰坊高新實驗學校授課。此次聽課的不是學生，而是學校餐廳的負責人及工作人員。隨著“學校食堂快檢廣覆蓋工程”的開展，“快檢進校園”已成為大趨勢。AKS-96M型抗生素檢測儀、PTR-8F型農(nóng)藥速測儀、ARL-120型肉類水分速測儀、恒溫箱……在高新實驗學校的快檢室內(nèi),各種快速檢測儀器和輔助器具一應(yīng)俱全。張凱凱和劉振興把如何使用這些“高大上”的儀器，告訴學校餐廳的工作人員。

記者了解到，快檢是食品安全的“殺手锏”，推進快檢進學校是濰坊一個新的著力點。市食藥監(jiān)局的目標是，讓全市所有學校食堂和幼兒園都建立快檢室或配備快檢箱，盡快完成學校食堂快檢廣覆蓋工作。到2018年6月底，力爭覆蓋到各縣市區(qū)中心城區(qū)學校食堂和公辦托幼機構(gòu)；到2018年底，全市各級各類學校食堂快檢室建設(shè)基本完成。就餐人數(shù)500人以上的學校食堂必須設(shè)立獨立的快檢室；就餐人數(shù)500人以下的學校食堂配備功能齊全的食品快檢箱；就餐人數(shù)在100人以下的學校食堂可以配備簡易的食品快檢箱?；緳z測對象包括蔬菜、水果、肉類、米面、雞蛋、水發(fā)產(chǎn)品等常見食品及食品原料，主要檢測項目為農(nóng)獸藥殘留、瘦肉精、重金屬等，有條件的學校可適當增加檢測項目。

2017年食用農(nóng)產(chǎn)品快檢70多萬批次

近日，濰坊市奎文區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局工作人員來到南下河市場，在食品安全快速檢測室中填寫取樣用的封條，隨后前往不同的蔬菜大廳抽取樣品。

“每種蔬菜都要抽取樣品和備份樣品，每種不能少于200克，抽檢的備份樣品要按規(guī)定的條件保存?！惫ぷ魅藛T說。青椒、金針菇、胡蘿卜、杭椒等常見的蔬菜全在抽檢名單中。每抽檢一種蔬菜樣品都會對樣品的名稱、編號、規(guī)格、數(shù)量、地點、包裝情況及儲存條件進行詳細登記，然后裝入抽檢袋中用封條封口，抽檢人員和攤主共同在封條上簽名。

在快速檢測室中，器皿、稱重器、快速混勻器、PRT-8F型農(nóng)藥速測儀和電熱恒溫培養(yǎng)箱等檢測設(shè)備一應(yīng)俱全。檢測人員切取樣品放入試管，注入緩沖液。3分鐘后，一張印有農(nóng)藥殘留檢驗結(jié)果的紙條出來了，下面標注著“合格”二字。

像這樣的場景，每天都在不同的農(nóng)貿(mào)市場、超市上演。據(jù)了解，2017年，濰坊市食藥監(jiān)局累計完成食用農(nóng)產(chǎn)品快檢70多萬批次，將檢出的462批次不合格產(chǎn)品全部予以銷毀；在快檢室開設(shè)“免費窗口”，截至目前，消費者先后送檢果蔬1860批次，發(fā)現(xiàn)問題23批次，發(fā)揮了“小窗口”撬動“大監(jiān)管”的倍增效應(yīng)；深入實施“賦碼追溯”行動，目前全市已有1039家企業(yè)的產(chǎn)品錄入系統(tǒng)實施賦碼追溯；深入開展風險隱患大排查大整治行動，全市建立79人的食品專業(yè)化檢查員隊伍，編制《食品藥品安全風險點分析與防控措施手冊》，梳理分析研判食藥安全風險和行業(yè)“潛規(guī)則”，排查消除風險隱患2079個。

實施五個工程，開展五項行動

三年來，濰坊市國家食品安全抽檢合格率由95.2%提升到98.8%，群眾對食品安全的滿意度由69.4%攀升到82.8%。參與第二批省級食品安全先進縣創(chuàng)建的安丘、青州和昌樂等6個縣市全部通過中期評估且位居全省前列，寒亭等3個縣區(qū)入選第三批省級創(chuàng)建單位，全市縣市區(qū)除中心城區(qū)外均實現(xiàn)應(yīng)創(chuàng)盡創(chuàng)。目前全市80%以上的超市蔬菜來自規(guī)模種植基地，100%的生鮮肉來自定點屠宰企業(yè)，90%以上的大中型商超達到創(chuàng)建標準，群眾肉菜消費越來越安全放心。2017年以來新創(chuàng)建“食安山東”品牌單位543家。

2018年，濰坊市食藥監(jiān)局圍繞“保障群眾飲食用藥安全、打造食品藥品安全放心城市”一個目標，實施“食品安全市縣創(chuàng)建、超市市場標準化創(chuàng)建、餐飲業(yè)質(zhì)量提升、監(jiān)管標準體系建設(shè)、監(jiān)管隊伍能力提升”五個工程，開展“智慧監(jiān)管、賦碼評價、科普宣教、風險防控、專項整治”五項行動，落實“創(chuàng)新監(jiān)管、依法行政、壓實責任、督導(dǎo)考核”四項措施，不斷提升食品藥品治理能力，切實保障群眾飲食用藥安全。