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      調(diào)出健康好味道

      2018-12-21 01:28:42趙新貴
      益壽寶典 2018年36期
      關(guān)鍵詞:芥末紫蘇肉桂

      文/趙新貴

      花椒

      花椒具有去腥味,去異味,增香味的作用。是“五香粉”的主要原料,花椒以四川產(chǎn)的最好,稱“蜀椒”或“川椒”。特點是肉厚皮皺,其種子黑里且有光,好像人的眼瞳一樣。故稱椒目?;ń泛舸?、檸檬烯等多種揮發(fā)油和芳香物質(zhì),除了有很多很好的除膻解膩作用,能防油質(zhì)發(fā)酸腐敗,有止關(guān)節(jié)痛、牙痛和溫中散寒之功效,據(jù)《本草綱目》記載:文能“治元臟傷憊,目暗耳聾。服百日覺身輕少睡,足有力、是其效也;服及三年,心智爽悟,目明信常,面色紅悅,鬢發(fā)光黑?!庇捎诨ń窞闊嵝哉{(diào)味品,會使人上火,故陰虛火旺體質(zhì)不宜服用。

      肉桂

      肉桂味道馥郁,因顏色深淺不同而味道略有差異,淺棕色味道柔和,深色則濃烈,是制作糕點,甜品及烹制肉類的鹵料調(diào)味,肉桂含有的揮發(fā)油成分,對人體免疫功能有明顯的增強作用。美國農(nóng)業(yè)部最近研究發(fā)現(xiàn),香料肉桂粉能增強細胞對胰島素的反應(yīng),可望為糖尿病患者帶來福音,研究報告指出,肉桂含有某種成分,對缺乏胰島素的糖尿病患者進食含肉桂粉的食品,有助于減少病情。肉桂雖然可為日常生活中的鹵料調(diào)味,但因味辛熱,極易傷陰動火,故不宜過量或長期服用。內(nèi)熱上火,痰熱咳嗽,風(fēng)熱感冒,血熱出血及婦女月經(jīng)量多者切忌服用,以免引發(fā)新疾或加重病情。

      芥末

      芥末一般用于香腸制作及肉類烹飪,或焯拌涼菜,可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調(diào)料,亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料。芥末主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈??纱碳ね僖汉臀敢旱姆置?,有開胃之功效,能增強人的食欲。促進消化和驅(qū)風(fēng)(排除腸內(nèi)氣體),促進新陳代謝,可用于食欲不振、腹脹等。另外還有很強的解毒功能。能解除魚蟹之毒,故生食海鮮時經(jīng)常會配上芥末。芥末有一定的藥用價值,如芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分可以防止蛀牙,芥末外用,可治療精神痛及風(fēng)濕痛,支氣管炎疼痛等。(芥末加入溫水中攪動,凝固成膏狀物后包在紗布內(nèi)敷于患處,皮膚易過敏者請使用厚布料)、芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病,減少血液粘稠度等功效,芥末油可美容養(yǎng)顏,在美體時,芥末油是很好的按摩油,還有其殺菌作用,目前,有些抗生素中已加入了芥末成分。芥末氣味辛熱。能溫中利氣,白芥子辛烈更甚,與鱉肉同食,冷熱相反,于人不利,故食鱉肉時不宜加芥末為調(diào)味品。

      丁香

      丁香香氣濃郁,如聞名遐邇的“十三香”其中就有丁香。西式泡菜的制作中除了使用其他香料外,也要使用丁香。丁香性辛溫,有溫胃散寒,善止嘔逆,開胃進食之功效,適宜寒性胃痛,反胃呃逆,口臭之人食用,宜作調(diào)味品食用,可以芳香開胃,增進食欲。丁香含有較多的揮發(fā)油(丁香油),現(xiàn)代藥理實驗表明,丁香的發(fā)揮油有抗?jié)兒鸵种莆改c的推動作用,有抗氨化和抗菌作用。當(dāng)吸收入血后,能刺激中樞神經(jīng)興奮而心跳加快,并能使用白血球增加。丁香的藥用一般為2~5克,對陰虛內(nèi)熱,熱病的患者則不適宜。

      紫蘇

      紫蘇含紫蘇精油,有特殊的香氣,又含極豐富的維生素A原和多量的維生素B1、B2、C及鈣、鐵、鉀、磷、硒等。紫蘇有很強的防腐能力,同時可防止因食用魚、貝介類而引起的食物中毒。所以,在民間,紫蘇經(jīng)常作為生魚的配菜和烹調(diào)時的香料,既能使魚、蝦、蟹、螺、蚌等驅(qū)除腥味,防止中毒,又能保持鮮美。紫蘇以食用嫩葉為主,可生食或做湯。紫蘇不僅可食葉,其種子也因含有高蛋白、谷維素、維生素E、B1、亞麻酸、亞油酸、油酸、甾醇、磷脂等成分而可食用,且對咳逆,痰喘,氣滯,便秘等有治療作用,經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),紫蘇各部位均具有很好的抗癌作用,尤以葉片中的作用更強,其中的齊墩果酸既是一種很強的天然抗癌劑,具有預(yù)防腫瘤的作用,又具有消炎、鎮(zhèn)靜、強心、利尿,增強免疫力,降血脂,和抑制癌細胞生長的作用,凡濕病氣弱表虛者忌食。

      辣椒

      在名聞天下的川菜中,辣椒功不可沒。匈牙利科學(xué)家吉奧爾證明辣椒中含有Vc居蔬菜之首,此一成就,對防治壞血病,保護人類健康作出了很大貢獻,美國康奈爾大學(xué)的研究人員在對36個國家的4500種蔬菜做了深入研究了后認為。辣味品因其殺菌、防腐、調(diào)味、營養(yǎng)、驅(qū)寒等功能,為史前人類防疫治病,改良基因,促進人類進化起過重要作用。日本研究人員對辣椒的保健功效又有新的解釋,認為辣椒中的有些成分可刺激人體的腎上腺,進而加快新陳代謝,快速消耗熱量起到減肥的作用,辣椒的天然功效有:1、天然紅色素。2、健胃消食。3、止痛外敷劑。4、抗癌抗突變。5、減肥美容劑。7、解毒鎮(zhèn)痛。8、天然抗氧劑。辣椒雖是美食,亦有宜忌,如屬陰虛火旺體質(zhì)、患有潰瘍病,食道炎,肺結(jié)核咯血,氣管炎咳嗽,高血壓病、牙痛、目赤、咽喉炎之人忌食。辣椒容易誘發(fā)痔瘡和瘡癤,故患有痔疾和癤腫者忌食。辣椒不宜久食多食。

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