王園

旅游企業(yè)更喜歡具有創(chuàng)新精神與實踐能力的專業(yè)人才。陶行知“教學(xué)做合一”教育理論精髓也提到，教、學(xué)、做是一件事，而不是三件事，做是教和學(xué)的中心。旅游實踐教學(xué)是旅游人才實踐能力、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要途徑，可以突出旅游教學(xué)的實踐性，其重要性不言而喻，因此對目前薄弱的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革尤為重要。

一、旅游專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題

以寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校為例，校內(nèi)缺少實踐教學(xué)設(shè)施，由于實踐設(shè)備和場地不足，所以實踐教學(xué)難以滿足教學(xué)的需求。校外由于旅游企業(yè)人員變動頻繁等原因，所以實踐基地穩(wěn)定性較差，實踐層次較低，旅游實習(xí)對學(xué)生就業(yè)的指向性不強(qiáng)。學(xué)生在實習(xí)期間主要從事基層服務(wù)崗位的工作，會操作、能頂崗就是全部要求，在酒店的營業(yè)高峰期，人手不夠時，基本沒有崗位輪換的機(jī)會。

人們對實踐教學(xué)的認(rèn)識不足，教學(xué)質(zhì)量評價體系不明確，組織管理跟不上，使實踐教學(xué)質(zhì)量缺少保證。從實踐教學(xué)的活動過程看，實踐教學(xué)目標(biāo)，內(nèi)容設(shè)計，實踐教學(xué)條件配置和考核實施間缺少整體統(tǒng)籌。企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生之間的磨合與溝通，學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)的思想認(rèn)識都會影響實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)效果。

二、對實踐教學(xué)內(nèi)涵的認(rèn)識

廣義的實踐教學(xué)概念，不單地指實習(xí)，而是將學(xué)習(xí)認(rèn)識規(guī)律貫穿在整個人才培養(yǎng)過程中，實踐教學(xué)的目標(biāo)以學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)為核心，將職業(yè)行為習(xí)慣的養(yǎng)成作為落腳點，而不是單純地以實踐能力為主。實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計，也應(yīng)該是全方位關(guān)注，至少應(yīng)當(dāng)涵蓋職業(yè)養(yǎng)成、企業(yè)認(rèn)知、操作技能、管理技能、溝通能力……實習(xí)絕對不是實踐教學(xué)的全部。

三、旅游專業(yè)實踐教學(xué)的對策分析

（一）確立指導(dǎo)思想

為了能夠適應(yīng)當(dāng)前社會的發(fā)展需要，教師需要改革職業(yè)教育教學(xué)中的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，在加強(qiáng)學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)的同時，加強(qiáng)實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從專業(yè)的教學(xué)角度來貼近和適應(yīng)市場需求。

（二）豐富實踐教學(xué)的形式

首先，認(rèn)知實習(xí)，是一種以調(diào)查了解、認(rèn)識學(xué)習(xí)為主的實踐教學(xué)形式。通過認(rèn)知，使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)有所了解。學(xué)生入學(xué)的第一周，進(jìn)行入學(xué)教育和專業(yè)認(rèn)知，由學(xué)科主任或?qū)I(yè)帶頭人對所學(xué)專業(yè)從發(fā)展背景到就業(yè)前景進(jìn)行一一介紹，鼓勵學(xué)生提問并答疑，幫助學(xué)生盡快建立起正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，為今后的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。

其次，隨堂實習(xí)，這類課程貫穿學(xué)習(xí)的整個過程，主要以模擬實踐的形式展開，包括案例教學(xué)、情景模擬分析等形式。對于一些用時不多的實踐教學(xué)可以運用隨堂實習(xí)的形式，比如歡迎詞的講解、幾種餐巾花的折疊、顧客投訴處理等。

再次，模塊教學(xué)實習(xí)，主要依賴于企業(yè)接待的情況，教師能夠直觀了解職業(yè)狀態(tài)，幫助學(xué)生熟悉企業(yè)文化與管理模式，但由于旺季酒店繁忙培訓(xùn)后上崗，所以不能有效兼顧學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

再再次，頂崗實習(xí)，在畢業(yè)之前有一年的頂崗實習(xí)，這是三年制中專教學(xué)最后一個環(huán)節(jié)，也應(yīng)該是最重要的環(huán)節(jié)，是對理論知識的檢驗，同時也是前兩年學(xué)習(xí)的延續(xù)。在頂崗實習(xí)的過程中，教師尤其注重培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德意識和敬業(yè)精神。在頂崗實習(xí)前為了使學(xué)生也能認(rèn)識到這一環(huán)節(jié)的重要性，有必要對其進(jìn)行多場次的實踐說明，最好能請家長到場，形成學(xué)校、企業(yè)和家庭的多方管理。

最后，社會實踐，學(xué)生通過一系列的社會實踐活動，可以提前了解社會，積累一定的人際關(guān)系。寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校團(tuán)委及各個社團(tuán)開展的各項文藝和公益活動，培養(yǎng)了學(xué)生方各個面的能力;第二課堂、興趣小組、文藝沙龍和國學(xué)講座等活動的開展豐富了實踐教學(xué)的形式。此外，鼓勵學(xué)生在暑期積極參與與專業(yè)相關(guān)的實踐活動。

在以上實踐環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該對實踐教學(xué)形式進(jìn)行細(xì)化。首先，實訓(xùn)基地的建設(shè)不是一蹴而就的，也需要長久經(jīng)營、長期合作才能真正落地到位，達(dá)成共同的育人目標(biāo)，才不會因為某一位負(fù)責(zé)人的離職而影響甚至中斷合作。其次，充分利用校內(nèi)實習(xí)基地和實訓(xùn)教室，對有興趣并愿意利用課余時間進(jìn)行技能訓(xùn)練的學(xué)生，實行實訓(xùn)室開放制度。再次，可以通過組織學(xué)生參加各種技能大賽來完善實踐教學(xué)，以寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校為例，學(xué)校每年組織一屆校級技能大賽，同學(xué)們踴躍參加，通過大賽鍛煉自己的技能，優(yōu)秀的同學(xué)被選派參加區(qū)級技能大賽，這同樣是實踐教學(xué)體系中的重要環(huán)節(jié)。最后，豐富實踐教學(xué)的內(nèi)容，還有很多有益的形式進(jìn)行補(bǔ)充和探索?？梢越M織學(xué)生參加各種行業(yè)講座，通過“請進(jìn)來”和“走出去”兩種相結(jié)合的形式，讓學(xué)生通過聆聽對職業(yè)有更深入的了解。通過讓學(xué)生參與到教師的科研研究中、成立學(xué)習(xí)小組、開展實踐活動等方式使學(xué)生參與到實踐中。有條件的學(xué)?？梢源罱▏H交流平臺，這樣一來，“國際化”也得到了充分的體現(xiàn)，國外旅游院校積極參與行業(yè)的國際交流的做法值得借鑒學(xué)習(xí)。

（三）豐富實踐教學(xué)內(nèi)涵

只有構(gòu)建起完善的實踐教學(xué)的形式，同時對實踐教學(xué)的內(nèi)涵加以豐富，才能保證實踐教學(xué)的效果。以下對豐富實踐教學(xué)的內(nèi)涵方面分別進(jìn)行論述。

以“實踐為起點”作為教學(xué)改革、制定人培方案的指導(dǎo)思想。在這個理念要求下的旅游教育的課程、教材和教法都要以實踐教學(xué)為出發(fā)點，即建立以實踐為核心的課程體系，以實踐案例為主體的教法體系。對旅游管理專業(yè)來說，如何調(diào)整實踐教學(xué)目標(biāo)，應(yīng)該設(shè)置哪些實踐課程值得思考。課堂教學(xué)中的實踐性環(huán)節(jié)，如實訓(xùn)等可以體現(xiàn)出實踐教學(xué)的目標(biāo)，課堂教學(xué)也應(yīng)有課后的實踐性作業(yè)，課堂是貫徹實踐教學(xué)理念最有效的場所。從課堂開始對學(xué)生進(jìn)行潛移默化的影響，課堂教學(xué)的質(zhì)量對于人才培養(yǎng)的意義毋庸置疑，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計使學(xué)生的認(rèn)識從感性認(rèn)識上升到理性，從而使其在不斷進(jìn)步的過程中實現(xiàn)實踐教學(xué)的學(xué)習(xí)目標(biāo)。

在企業(yè)一年的頂崗實習(xí)也不應(yīng)只停留在服務(wù)技能的層面，應(yīng)當(dāng)以利于學(xué)生成長為出發(fā)點，既重視實踐內(nèi)容和實踐結(jié)果，更重視實踐過程，遵循統(tǒng)一組織與自由安排相結(jié)合的原則。在實踐教學(xué)的管理方法上，按照實習(xí)前、實習(xí)中、實習(xí)后三個環(huán)節(jié)來管理，實踐教學(xué)具有延續(xù)性，也應(yīng)該保持穩(wěn)定性。目前針對寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校實踐基地實習(xí)管理比較松散的情況，學(xué)校積極探索方法，運用先進(jìn)的實習(xí)實訓(xùn)管理平臺習(xí)訊通進(jìn)行實習(xí)管理，從而一定程度上解決缺乏專門的實習(xí)管理教師的問題，使實習(xí)保障制度得到進(jìn)一步完善。

保證實踐教學(xué)成果的關(guān)鍵因素仍然是人，企業(yè)的指導(dǎo)老師、學(xué)校的實習(xí)指導(dǎo)老師以及學(xué)生本人。企業(yè)與學(xué)校、學(xué)生的對接和磨合不好，實習(xí)工作開展起來就會比較困難。教師希望在滿足用人單位對學(xué)生的全方位需求的同時，能夠完成幫助學(xué)生實現(xiàn)職業(yè)人生的轉(zhuǎn)變。企業(yè)的部分高級管理人員兼任學(xué)校的校外指導(dǎo)老師，可以把行業(yè)中的新發(fā)展、新問題帶入到旅游實踐教學(xué)上，旅游企業(yè)優(yōu)秀員工與學(xué)校經(jīng)驗豐富的教師強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合組成一支團(tuán)結(jié)合作的師資隊伍，共同努力把旅游實踐教學(xué)真真正正抓到位。

綜上所述，職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)實踐教學(xué)盡管面對許多困難和挑戰(zhàn)，但如果能夠真正從旅游實踐教學(xué)的思想認(rèn)識、實踐形式和內(nèi)涵上下功夫，還是能夠取得很好效果的。

（作者單位：寧夏農(nóng)業(yè)學(xué)校）