文/姚毅炯 編輯/長歌

紅棗起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、β-胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有維生素王的美稱。紅棗味甘，性溫，歸脾、胃經(jīng)，補(bǔ)中益氣，養(yǎng)血安神。用于脾虛食少，乏力便溏，婦人臟躁。

● 紅棗的食用宜忌

胃虛食少，脾虛便溏，氣血不足，營養(yǎng)不良，心慌失眠，神經(jīng)衰弱，婦女癔病，貧血頭暈，白血球減少，血小板減少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；過敏性疾患者宜食，包括過敏性紫癜、支氣管哮喘、蕁麻疹、過敏性鼻炎、過敏性濕疹、過敏性血管炎等，可以調(diào)整免疫功能紊亂；各種癌癥患者宜食，尤其是腫瘤患者放療、化療而致骨髓抑制的不良反應(yīng)者。

痰濁偏盛，腹部脹滿，舌苔厚膩，肥胖病者忌多食常食；急性肝炎濕熱內(nèi)盛者忌食；小兒疳積和寄生蟲患兒忌食；齒病疼痛者也忌食。尤其值得注意的是，糖尿病患者切忌多食。

● 使用紅棗的注意事項(xiàng)

1.紅棗最好不要跟黃瓜或蘿卜一起食用。蘿卜中含有抗壞血酸酶，黃瓜中則含有維生素分解酶，這兩種成分都能破壞其他食物中的維生素。

2.紅棗不要與動(dòng)物肝臟同食。動(dòng)物的肝臟富含銅、鐵等元素，銅鐵離子極易使其他食物中所含的維生素氧化而失去功效。

3.服用退熱藥時(shí)不要食用紅棗。服用退熱藥物同時(shí)食用含糖量高的食物容易形成不溶性的復(fù)合體，減少藥物初期的吸收速度。紅棗屬于含糖量高的食物，故不能與退熱藥物同食。

● 該如何挑選

選鮮棗時(shí)先要“看”。優(yōu)質(zhì)鮮棗皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤，表面不裂、不爛，皺紋少，痕跡淺。如果皺紋多，痕跡深，果形凹癟，則肉質(zhì)差或是未成熟的鮮棗。如果棗皮紅中帶斑點(diǎn)，很可能存放時(shí)間較長。如果表皮過濕或有爛斑，一般可判定為澆過水的棗，這種棗不宜久存。值得注意的是，成熟鮮棗紅中有光，而捂紅的鮮棗缺乏光澤且發(fā)暗，帶褐色。挑選鮮棗時(shí)，一定要選脆的，因?yàn)轷r棗一旦軟化，維生素含量會(huì)減少90%。

干棗是由鮮棗經(jīng)晾曬加工而成的，干棗比鮮棗的挑選要稍細(xì)一些。挑選時(shí)應(yīng)先用手將紅棗成把緊捏一下，如感到滑膩又不松泡，說明肉質(zhì)緊實(shí)，棗身干，核小；用手捏單個(gè)干棗，如果濕軟而粘手，說明棗身較潮，不耐久貯，易于霉?fàn)€變質(zhì)。其次，可以掰開紅棗看里面的果肉和果核，肉色淡黃、細(xì)實(shí)，沒有絲條相連的質(zhì)量好；肉色深黃、核大，有絲條相連的質(zhì)量差。最后，甜味差、有酸澀感，果肉松軟粗糙，質(zhì)量就差；口感香甜，一般為品種較好的棗。

那么，如何識別染色鮮棗呢？一要看顏色，從單個(gè)鮮棗的色澤來看，染色鮮棗遍體暗紅、無光澤；自然紅棗圓潤、有光澤，紅色也不太均勻。二是口感，染色鮮棗剛吃起來可能比較甜，但吃一會(huì)兒就不甜了，這種甜味也不是水果的清甜；自然紅棗則甜度一致，口感綿甜自然。