□ 廖 郁 佛山市實(shí)驗(yàn)學(xué)校

伴隨著我國教育體制改革的不斷深入,“營養(yǎng)餐”是新時代我國學(xué)校為學(xué)生提供的一種貼心服務(wù)，其重要性不言而喻。通過近年來的研究發(fā)現(xiàn)，“營養(yǎng)餐”的創(chuàng)新性與合理性對學(xué)生身體健康、快速成長、提升學(xué)習(xí)成績的影響頗大。本次研究將對城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施進(jìn)行分析，為下一步工作的開展提供依據(jù)參考。

“營養(yǎng)餐”是當(dāng)下我國教學(xué)后勤體制改革面臨的主要問題之一。具有較大的意義和影響。然而現(xiàn)階段有關(guān)我國城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施進(jìn)行的研究相對較少，基于該問題現(xiàn)狀，要求采用行之有效的方法對其進(jìn)行分析研究，包括完善自身管理制度、利用資源加強(qiáng)宣傳等等。本次研究對城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施進(jìn)行分析，有十分重要的理論意義。

城市學(xué)校營養(yǎng)餐推廣的必要性

伴隨著我國教育體制改革的不斷完善，教學(xué)模式與后勤保障逐漸向多元化、質(zhì)量性趨勢發(fā)展。其中，作為后勤保障重要基礎(chǔ)的“營養(yǎng)餐”尤為重要。營養(yǎng)餐主要是指學(xué)校根據(jù)學(xué)生身體狀況與成長需求，設(shè)計(jì)、研發(fā)出的高營養(yǎng)套餐。一日三餐是學(xué)生獲取營養(yǎng)的主要途徑,學(xué)校必須高度重視營養(yǎng)餐的推廣和實(shí)施,確保學(xué)生的飲食更加營養(yǎng)、健康。營養(yǎng)餐具有以下特點(diǎn)，①營養(yǎng)搭配的科學(xué)性。營養(yǎng)餐不是單一片面的大魚大肉，而是通過將人體營養(yǎng)學(xué)、健康學(xué)、醫(yī)學(xué)及青少年成長科學(xué)融合而成的飲食體系。從食材選擇、烹飪工藝、制作流程與現(xiàn)場環(huán)保等方面經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)與考究。②可口性、大眾化的特點(diǎn)，飲食最大的基本特點(diǎn)就是好吃、可口，不好吃的食物無論多營養(yǎng)都很難進(jìn)入學(xué)生口中。學(xué)校營養(yǎng)餐從口味、特色等方面都有明顯優(yōu)勢。同時，營養(yǎng)餐不是某種高檔食材，而是最大眾化的健康食物，如蔬菜、魚類、肉類等。因此，從當(dāng)下城市學(xué)校營養(yǎng)餐的實(shí)際作用與發(fā)展現(xiàn)狀角度分析后發(fā)現(xiàn)，城市學(xué)校營養(yǎng)餐模式日益成為未來的一種發(fā)展趨勢。

城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的具體措施—以廣東地區(qū)為例

完善自身管理制度

以廣東地區(qū)為實(shí)際案例，對其學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的具體措施進(jìn)行闡明。首先，應(yīng)該從完善自身的角度出發(fā)，通過加強(qiáng)內(nèi)部管理，將營養(yǎng)餐打造成為學(xué)校的招牌業(yè)務(wù)，這樣更有利于吸引學(xué)生。具體如下：①廣東學(xué)校等相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，可以建立營養(yǎng)餐管理制度，即學(xué)校自辦食堂機(jī)制。對營養(yǎng)餐的選材搭配與健康標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行明確規(guī)定，保障蔬菜、肉類、海鮮的綠色性、純凈化，且必須具有相關(guān)食物檢測部門的許可及印章。后廚是營養(yǎng)餐的關(guān)鍵所在，需要制定嚴(yán)格的后廚工作機(jī)制，對后廚污染、臟亂等問題進(jìn)行處理，掌握了解后廚工作人員的健康證明、疾病情況。一旦出現(xiàn)問題可以第一時間對其進(jìn)行追責(zé)。②營造和諧、溫馨、干凈、整潔的餐廳用食環(huán)境。餐廳是學(xué)生用餐的重要場所，中小學(xué)應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況與發(fā)展需求，構(gòu)建個性學(xué)生餐廳、主題營養(yǎng)餐廳與魅力餐廳，通過對餐廳環(huán)境的營造可以起到吸引客源的實(shí)際作用。③建立營養(yǎng)餐考核標(biāo)準(zhǔn)及培養(yǎng)機(jī)制，按照營養(yǎng)型管理人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，通過考核及評估，對滿足營養(yǎng)型管理人才標(biāo)準(zhǔn)要求的營養(yǎng)師進(jìn)行大力培養(yǎng)，并提高其福利待遇。加大人才的內(nèi)部培訓(xùn)及外部吸引，盤活與刺激人才流動速度，加大對人才的挖掘力度。不斷提升管理人員的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能，具體措施如下：①按照技能大師工作室工作開展要求，選拔優(yōu)秀人才進(jìn)入企業(yè)、酒店，并以師徒制進(jìn)行學(xué)習(xí)實(shí)踐。②在經(jīng)過一段時間的學(xué)習(xí)實(shí)踐后，應(yīng)該對其進(jìn)行能力考核，通過考核后方可頒發(fā)結(jié)業(yè)證。③考核結(jié)束后，管理人員回到學(xué)校要經(jīng)過進(jìn)一步的培訓(xùn)考核，主要包括：理論專業(yè)、業(yè)務(wù)技能、教學(xué)方法與職業(yè)素養(yǎng)等。

利用資源加強(qiáng)宣傳

在學(xué)校營養(yǎng)餐的推廣中利用資源進(jìn)行大力宣傳十分重要，學(xué)校的資源主要分為教育資源、活動資源、硬件資源3大類。首先，在教育資源利用中可以通過課堂教學(xué)，對營養(yǎng)餐概念進(jìn)行合理帶入，如生物課、語文課、歷史課等都可以以小故事、小典故等形式對營養(yǎng)餐的概念進(jìn)行灌輸，讓學(xué)生知道、了解“營養(yǎng)餐”。其次，在活動資源方面，學(xué)?？梢酝ㄟ^組織學(xué)生文體活動與家長互動活動對其營養(yǎng)餐進(jìn)行宣傳，對營養(yǎng)餐的益處進(jìn)行詮釋。最后，在硬件資源方面可以通過板報(bào)宣傳、校園網(wǎng)絡(luò)平臺推廣等方式，讓更多的學(xué)生與家長知曉營養(yǎng)餐。

結(jié)論

綜上所述，通過對城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施進(jìn)行分析，主要包括城市學(xué)校營養(yǎng)餐推廣的必要性、城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐具體措施—以廣東地區(qū)為例，包括完善自身管理制度、利用資源加強(qiáng)宣傳等，從多方面、多角度對城市學(xué)校推廣營養(yǎng)餐的必要性及措施進(jìn)行闡明，為下一步工作的開展打下重要基礎(chǔ)。