李 勇，史新敏，樊繼德，付道坤，吳麗麗

（1.江蘇省徐州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，江蘇 徐州 221121；2.江蘇馨野生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司，江蘇 沛縣 221600）

近幾年來，羊肚菌（Morchellaspp.）作為食用菌產(chǎn)業(yè)新品種，在全國各地得到快速推廣。通過多年對栽培技術(shù)不斷探索，根據(jù)不同區(qū)域氣候和資源條件，各地逐漸形成了平棚栽培、小拱棚栽培、暖棚栽培等不同的區(qū)域化種植模式，取得了一定效果。但因羊肚菌品種生理的特殊性和對其認知的限制，出菇不穩(wěn)定、產(chǎn)量低和重復(fù)性差是目前羊肚菌人工栽培中普遍存在的最主要問題。加上在栽培過程因前期地租、設(shè)施設(shè)備、用工等資金投入過大，從業(yè)者大多難以盈利。根據(jù)這一產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，以降低栽培成本為主要目的，依托當?shù)貥O為豐富的林地資源，根據(jù)羊肚菌生物學(xué)特點，利用林下特殊的光、溫、水、氣、肥等天然小氣候環(huán)境，對羊肚菌林下機械化輕簡高效栽培關(guān)鍵技術(shù)進行了連續(xù)多年栽培試驗，取得了較好的栽培效果。

1 林地選擇

林地選擇主要根據(jù)土壤類型（肥力）、土壤（空間）濕度、林冠遮光率、林木品種和是否利于機械化作業(yè)5個條件進行選擇。

在土壤類型（肥力）方面，宜選擇含一定量腐殖質(zhì)、具有一定疏松性的半沙質(zhì)中性或偏堿性潮濕土壤（含沙量＜40%）。土壤類型、土壤持水量、土壤滲透性和滲透速度等土壤因子，直接影響保濕效果。土壤中含有一定量的腐殖質(zhì)可為羊肚菌生長提供必需的營養(yǎng)，同時改善土壤孔隙度、增加透氣性和氧氣含量，有利于羊肚菌菌絲體營養(yǎng)生長和提高產(chǎn)量。但如果腐殖質(zhì)過多，會造成地塊營養(yǎng)過剩、土壤孔隙度過大、土壤持水性差，還易引起螨蟲、跳蟲等病蟲害爆發(fā)等問題。土壤板結(jié)嚴重、土壤孔隙度小、密度大的地塊一般有機質(zhì)含量不足，溶氧性差，也不宜栽培羊肚菌。土壤適宜的pH值有利于菌絲體生長、營養(yǎng)積累和子實體形成，也可有效防控部分病原微生物和蟲害發(fā)生。土壤pH值在6.8～7.5為宜。

土壤（空間）濕度狀況對林下栽培羊肚菌的產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量有著至關(guān)重要的影響。土壤（空間）濕度狀況和降雨量、林下土壤和空間保濕水平等因素相關(guān)。在降雨量較小、土壤（空間） 濕度較低區(qū)域種植時，可選擇地勢相對低洼、造林密度大、林冠較低、林冠較大、林冠截留量多的背風地塊。地表如覆蓋一定量的林木枯落物對雨水滲蓄有重要優(yōu)化作用，有利于土壤和空間保濕。在保濕的同時，要防止土壤濕度過大，確保排水良好。林地坡度不宜超過15°，以免雨水沖刷菌床以及影響土壤雨水滲入［1］。

林下的理想遮光率為80%。其遮光率取決于林木品種、林冠狀況、林齡和種植密度等因素。大冠闊葉樹種，特別是密植、中齡的大冠闊葉長青樹種，有利于形成較理想的遮光率。

在林木品種的選擇方面，從試驗看出，楊樹、竹柳、樟樹、女貞、構(gòu)樹及其混交林等樹種樹冠大，林下枯落物蓄積量多，表層土壤養(yǎng)分含量較高，林冠層對降雨截留和長期保濕作用明顯，改良土壤和改善氣候功能明顯，在其林下栽培產(chǎn)量較高［2］。

為利于羊肚菌林下栽培機械化作業(yè)，發(fā)揮羊肚菌品種的機械化栽培優(yōu)勢，在林地選擇上，以行間距寬2.5 m～3.5 m為宜。行間距過窄不利于機械化操作，過寬會造成濕度和遮光率難以保證，兩者都會影響栽培效果。

2 土壤處理

土壤處理的主要目的是優(yōu)化土壤肥力和理化性狀，培育好“海綿”型菌床，提高土壤蓄水保濕功能，控制病蟲害發(fā)生。土壤處理前應(yīng)先清除地表大的枯枝。淺表層土壤枯落物腐殖質(zhì)過多不利于菌絲生長和土壤保濕，地表枯落物較厚地塊應(yīng)深翻或清除部分枯落物后翻耕。在蘋果樹、梨樹等果樹下種植，可把無商品價值的爛果、次果就地掩埋深翻，可起到一定的增產(chǎn)效果。林地翻耕前每畝栽培面積可施石灰粉80 kg、草木灰100 kg～120 kg、過磷酸鈣60 kg?；曳趾徒鼓緣K是羊肚菌比較理想的養(yǎng)分。腐殖質(zhì)不足的林地可在深翻前增施適當腐質(zhì)肥，以調(diào)整土壤結(jié)構(gòu)。地表腐殖層蟲害較多地塊，可用氯氰菊酯1 200倍～1 500倍溶液殺蟲后深翻。翻耕時，應(yīng)根據(jù)地形，按水勢、風向整地，充分發(fā)揮機械化優(yōu)勢進行土地翻耕和開溝等作業(yè)。在土壤處理時不宜追施未腐熟有機肥，嚴禁使用除草劑。

3 品種和菌種選擇

林下栽培試驗表明，不同類型的羊肚菌品種（菌株），對土壤基質(zhì)理化條件和環(huán)境條件要求存在一定差異，其產(chǎn)量和產(chǎn)品品質(zhì)表現(xiàn)差異也較大。菌種選擇是整個栽培過程的基礎(chǔ)，選擇適合林下機械化栽培的優(yōu)良品種是獲得高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

因在自然環(huán)境下種植，缺少防護設(shè)施，林下栽培羊肚菌要求選擇耐干旱、出菇早、溫度適應(yīng)范圍廣、抗逆性強、產(chǎn)量較穩(wěn)定、商品性狀突出的優(yōu)良品種。從近幾年的栽培試驗看，六妹羊肚菌（Morchella sextelata）系列品種表現(xiàn)較突出，其次是梯棱羊肚菌（Morchella importuna）。

林下栽培的六妹羊肚菌子實體多為單生，少量叢生，有成片生長習性，子實體短粗，肉質(zhì)厚實，韌性好，畸形菇少。子囊果高4.0 cm～9.5 cm，菌蓋長2.5 cm～7.0 cm，菌蓋直徑2.0 cm～4.5 cm，呈鈍圓錐形，棕灰色至深棕色。菌柄長2.0 cm～4.5 cm，菌柄直徑1.0 cm～3.5 cm，菌柄壁厚度1 mm～3 mm，中空，白色，呈圓柱狀或基部稍膨大，光滑或有少量淺白色粉狀顆粒物。徐淮地區(qū)林下栽培出菇期為3月上旬到5月初，是較適合林下栽培的羊肚菌優(yōu)良品種。林下栽培的梯棱羊肚菌出菇整齊度較好，子囊果多為單生，高2.5 cm～12.0 cm，菌蓋長1.5 cm～9.5 cm，呈圓錐形，偶有卵圓形，菌蓋表面有12條～20條豎向主脊，橫隔呈規(guī)律梯狀，深棕色至近黑色。菌柄近似棒狀，高2.0 cm～9.0 cm，直徑2.0 cm～4.0 cm，呈白色至淺棕色，基部稍大并有少許絨毛。梯棱羊肚菌品種偏腐生型，對栽培土壤基質(zhì)和環(huán)境濕度要求較高，在腐殖質(zhì)含量豐富、濕度較大的林下種植可選擇此類品種。

除選擇適應(yīng)林下栽培的高產(chǎn)品種外，菌種質(zhì)量也至關(guān)重要。菌種質(zhì)量主要是指菌種純度和菌種活力，對其選擇要求菌種純度高、無雜菌侵染、無斑結(jié)塊、無抑菌線、菌絲粗壯、生長勢強、菌絲體分布均勻一致。

4 播種方法

首先要根據(jù)各地不同林下小環(huán)境溫度和濕度情況確定具體最佳播期。一般地表最高溫度低于20℃即可播種，可根據(jù)實地溫度測量和未來溫度變化趨勢判斷。在徐淮地區(qū)，林下栽培適宜播期為9月底～10月中下旬。在此期間，應(yīng)選擇雨后適宜土壤濕度時及時下種，也可根據(jù)可靠天氣預(yù)報，安排雨前播種，播種后通過雨水及時調(diào)節(jié)土壤濕度。

采用“定向壟溝種植法”播種。先用開溝機，按照和林地春季主風向垂直的方向開挖栽培溝，溝深15 cm～25 cm，溝間距30 cm～38 cm，用低速爪式菌種破碎機把菌種打散后，用條播覆土一體機把菌種播于溝內(nèi)即可。667 m2用種量120 kg～130 kg，覆土厚度2 cm～2.5 cm。播種后用開溝機適當開挖排水、蓄水溝，用于排澇和提高土壤蓄水保濕效果。這種全機械化作業(yè)一般1 d可播種2.5 hm2以上，與現(xiàn)有常規(guī)播種方法相比，可提高效率6倍以上。

5 菌絲生長期管理

依據(jù)羊肚菌生長的不同階段對環(huán)境因子需求規(guī)律和林下溫度、濕度等環(huán)境因素，做好最佳時間匹配，是林下輕簡栽培的關(guān)鍵技術(shù)。在管理中，一定要根據(jù)自然溫度、濕度等環(huán)境要素變化情況，做好有效銜接，切勿盲目改變管理節(jié)奏。其中主要是溫度、濕度、光照和放置營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋4個方面的管理。

5.1 溫度管理

溫度是影響羊肚菌生長、發(fā)育和品質(zhì)的主導(dǎo)環(huán)境要素之一。羊肚菌屬低溫喜冷涼型真菌，地下菌絲體在1℃以上時即開始生長，菌絲生長最佳溫度為12℃～18℃，發(fā)菌前期應(yīng)注意避開高溫季節(jié)，適宜播期播種的羊肚菌，在正常天氣條件下，自然溫度一般可滿足羊肚菌菌絲體生長的基本需要。

5.2 濕度管理

濕度管理是羊肚菌林下輕簡化栽培成功與否的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如何控制好土壤基質(zhì)含水量和空間濕度是管理的重點。林地具有很好的涵養(yǎng)水源功能，羊肚菌菌絲生長所需水分主要從土壤和空氣中獲取。在林下輕簡化栽培中，有效降水是提升土壤含水量和空氣濕度的主要來源，因此，做好降雨的有效接納和長久保濕顯得尤為重要和關(guān)鍵。菌絲階段土壤含水量應(yīng)控制在40%～50%，空氣相對濕度控制在75%～90%。用上述“壟溝種植法”栽培與現(xiàn)有平床栽培法相比，床面保濕效果可提高30%以上，也有利于林下枯落物有效集聚，在床面壟溝內(nèi)形成一層天然枯落物“保水膜”，從而降低雨水滲透抵抗力，保持較高的土壤水分，提高持久保濕效果。濕度不足的地塊，可人工輔助在床面用落葉、遮光率80%的遮陽網(wǎng)或草簾覆蓋保濕，也能起到一定的避光、保溫、抑制雜草、提高土壤呼吸速率和促進出菇等作用，同時可提高土壤各類營養(yǎng)物質(zhì)利用率，特別是氮、鉀、磷、鈣等元素利用率。放置覆蓋物時，覆蓋物四周應(yīng)壓緊，以防大風掀起。用黑膜覆蓋床面的保溫、保濕效果明顯，但透氣性差，也不利于雨水滲入，整體養(yǎng)菌效果不及遮陽網(wǎng)和草簾。只要管理得當，整個發(fā)菌期基本不需要人工補水。

5.3 光照管理

整個羊肚菌菌絲體生長階段需要相對較暗的避光環(huán)境，黑暗或微光條件有利于菌絲生長。在菌絲生長期，床面保持一定的枯落物厚度有利于創(chuàng)造避光的發(fā)菌環(huán)境。但光線過暗、空氣濕度過大的環(huán)境會促使分生孢子的大量產(chǎn)生，增大營養(yǎng)消耗，不利于子實體形成。光照不足地塊，可結(jié)合冬季修剪，適當增加菌床光照。光照較強地塊，可借助林木做立柱，通過人工搭建適當?shù)恼陉柧W(wǎng)進行調(diào)節(jié)。

5.4 放置營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋

林下輕簡栽培中，在制作營養(yǎng)袋時，應(yīng)適當增加袋內(nèi)基質(zhì)有效營養(yǎng)含量，提高基質(zhì)持水性和基質(zhì)含水量，減少放袋數(shù)量，以減輕放袋過程的勞動強度和用工量。播種后15 d～22 d，當床面布滿白色霜狀分生孢子粉時，表明菌絲生長已成熟，此時即可擺放營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋。營養(yǎng)袋配方為小麥80%、稻殼6%、中細木屑6%、土4%、石灰2%、石膏2%。營養(yǎng)袋擺放在壟溝內(nèi)，間距40 cm，667 m2栽培面積放置營養(yǎng)袋1 600袋，擺放后要注意防鼠害、鳥害等破壞。在林下栽培時，不同菌株，甚至同一菌株，在不同地塊和營養(yǎng)環(huán)境條件下，或者在同一地塊的不同區(qū)域，其菌絲體形態(tài)、顏色和菌霜量等培養(yǎng)特征會存在較大差異，這是羊肚菌菌絲體生理特性多樣性和多變性的正常反應(yīng)。

6 催菇管理

在林下栽培時，羊肚菌子實體發(fā)育具有特殊的生態(tài)敏感性。催菇階段的管理主要包括濕度、溫度、光照、通風4個方面。其中在自然溫度升溫并穩(wěn)定在4℃以上時，充分利用有效降雨時機，做好雨水蓄儲和保濕，并及時進行菌床的光照和通風管理，是催菇管理的關(guān)鍵，也是林下輕簡化栽培的核心技術(shù)之一。在徐淮地區(qū)，早熟品種催菇管理一般在3月初進行。

羊肚菌子囊果原基分化時需要一次近飽和的水分刺激，一般土壤含水量控制在50%～55%，空間濕度控制在85%～95%。在催菇階段，土壤濕度和空間濕度對原基分化和菇蕾形成具有同等重要的意義。我國春季大部分地區(qū)多風，不利于土壤和空間保濕。在濕度不足時，可在上風向用塑料膜等材料適當遮擋，可起到一定的保濕效果。在適宜溫、濕度條件下，要及時清除菌床表面多余枯葉落物，保留少量枯葉落物，逐步撤除遮陽網(wǎng)和草簾，逐漸增加床面光照和通風量，撤除營養(yǎng)袋，以刺激原基形成。增加光照可提升地溫，刺激和促進原基形成。子囊果原基分化時所需光照強度為600 lx～1 000 lx。羊肚菌屬好氣性真菌，子囊果形成階段需新鮮空氣，在通風不良條件下原基形成困難，且易造成畸形。

應(yīng)當注意的是，在催菇階段各環(huán)境要素管理中，一個要素的調(diào)整總會影響其他要素的效果，如保濕與光照和通風是矛盾的，通風必然會影響濕度和溫度變化等等，在管理中必須做好兼顧和協(xié)調(diào)，找到栽培環(huán)境有效管理的最佳平衡點。

催菇階段撤除的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化袋，用剝袋機清除外包裝袋，把內(nèi)部基料施入樹下，供林木吸收利用。

7 子實體生長期管理

子實體生長階段的管理要點是保持良好和相對穩(wěn)定的出菇環(huán)境，及時做好極端天氣的預(yù)防和應(yīng)急處理，為已形成的原基創(chuàng)造適宜的生長條件，防止敗育和畸形菇，提高子實體產(chǎn)量和商品性。子實體生長階段，溫度以6℃～18℃為宜，土壤含水量控制在45%～55%，空間相對濕度控制在80%～95%。林下栽培時，濕度和光照調(diào)節(jié)是子實體生長期管理的重點。當土壤含水量和空氣濕度過低時，羊肚菌子實體頂部易畸形或停止生長，影響羊肚菌產(chǎn)量和質(zhì)量。土壤含水量和空間相對濕度過高時，羊肚菌菌柄易腐爛，出現(xiàn)“水菌”。因我國絕大部分地區(qū)春季風多，且溫度上升較快，林下栽培常會造成保濕困難。必要時可適當借助部分輔助設(shè)施，以減少因缺水造成的子實體敗育。徐淮地區(qū)在3月中下旬之后，雨水逐漸增多，很多地區(qū)易出現(xiàn)持續(xù)陰雨天氣，在做好保濕的同時，要注意做好及時排澇。在落葉林下種植，特別是在稀植落葉林下種植的羊肚菌，早春常因葉片生長量不足，出現(xiàn)出菇早期光照過強，造成子實體頂部灼傷，色澤欠佳，影響產(chǎn)品商品性，應(yīng)加以防范。3月上旬～4月上旬、中旬期間，是羊肚菌出菇的“黃金30天”，是產(chǎn)量形成的關(guān)鍵時期，要密切關(guān)注天氣變化，準確判斷天氣變化趨勢，及時規(guī)避不利天氣變化對栽培的影響［3］。

8 子囊果采收

林下栽培的羊肚菌從菇蕾形成到采收需8 d～15 d。采收時要輕握菌柄，用硬枝片等輕輕撬起，將菇體上附帶的雜質(zhì)去除干凈后，按等級分類存放。操作時要輕拿輕放，防止擦傷或壓傷菇體。667 m2中齡林地林下的羊肚菌有效栽培面積約為300 m2，可產(chǎn)鮮羊肚菌50 kg～60 kg。由于生長環(huán)境、生長周期等自然條件因素，這種林下栽培的羊肚菌子實體在外觀和口感上和野生子實體基本一致。

應(yīng)當注意的是，這種在林下栽培的羊肚菌，因在整個栽培過程中少有保護和防護設(shè)施，子實體易受大風、雨水、揚塵、蟲害和牲畜踐踏等影響，成熟后應(yīng)及時采收，成熟1批采收1批。特別是在大風、連陰雨之前，應(yīng)集中采收。在生產(chǎn)中以子囊果八分成熟時采收為宜，此時采收的子囊果棱紋較寬、較厚，口感、質(zhì)量好，也耐儲運。適時采收是羊肚菌林下栽培優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵措施之一。

9 病蟲害防控

在自然環(huán)境中，林下枯落物是多種昆蟲和微生物分解者的理想棲息場所。羊肚菌林下栽培時，因其特殊香味，在菌絲生長與子實體生長期間一般都會發(fā)生不同程度的病蟲害，在生產(chǎn)中應(yīng)以預(yù)防為主，注意保持林地和周圍環(huán)境清潔衛(wèi)生，播種前進行殺蟲處理，后期若發(fā)生蟲害，在催菇階段或出菇間隙可噴氯氫菊酯、除蟲菊或2%的石灰水處理。防止盲目使用藥物對出菇和品質(zhì)造成的影響。

充分利用羊肚菌適合機械化栽培的品種優(yōu)勢和林下環(huán)境優(yōu)勢，用足有限降雨，實施輕簡管理，規(guī)避和有效應(yīng)對不利風險，是羊肚菌林下機械化輕簡栽培實現(xiàn)低投入、高產(chǎn)出的核心技術(shù)，可降低羊肚菌栽培管理成本達40%以上。這一項目的實施和推廣，實現(xiàn)了林-菌在光、溫、水、氣、肥等方面資源共享、優(yōu)勢互補、循環(huán)相生、和諧發(fā)展的良性循環(huán)，在實現(xiàn)較高經(jīng)濟效益和社會效益的同時，也有利于擴大羊肚菌野生種群數(shù)量，有利于野生資源修復(fù)，也有利于枯落物分解，促進林下生態(tài)系統(tǒng)能量流動和物質(zhì)循環(huán)，生態(tài)效益明顯，是“生態(tài)種植”的典范。我國各種人工林面積達0.53億hm2，隨著我國天然林保護工程、退耕還林工程和大規(guī)模植樹造林活動地不斷推進，我國林木面積還在不斷擴大，且閑置率高，是很大的潛在優(yōu)勢資源。可以預(yù)見，林下機械化輕簡栽培將是羊肚菌未來發(fā)展的主要方向之一，項目推廣和應(yīng)用前景廣闊。