楊亞麗，韋征

（1.山陽縣農(nóng)村能源與農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù)中心；2.山陽縣特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心,陜西 商洛 726400）

從目前來看，我國食用菌生產(chǎn)主要以戶庭為單位，這種“小作坊”式的生產(chǎn)模式不僅在生產(chǎn)技術(shù)上有所欠缺。同時(shí)還存在經(jīng)營者缺乏質(zhì)量安全意識(shí)，隨意使用超標(biāo)農(nóng)藥的問題，這對(duì)于消費(fèi)者健康以及整個(gè)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展都非常不利，要想解決這些問題，還要從無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制定入手。

1 無公害食用菌概述

無公害食用菌主要是指產(chǎn)品內(nèi)不含重金屬、農(nóng)藥殘留、有害微生物等有害物質(zhì)或有害物質(zhì)含量低于MRL標(biāo)準(zhǔn)的食用菌。一般來說，這種食用菌產(chǎn)品的生產(chǎn)不僅需要良好的生態(tài)環(huán)境作為生產(chǎn)基地，同時(shí)在生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)技術(shù)操作也必須按照相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行。由于食用菌本身沒有表皮，生長環(huán)境又多為低溫、背陰處，因此其對(duì)于農(nóng)藥的吸附性較強(qiáng)，但對(duì)農(nóng)藥的分解能力卻較差。要想保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，就必須要對(duì)化學(xué)農(nóng)藥、肥料的使用進(jìn)行控制，除限量使用部分限定的農(nóng)藥、化肥和合成激素外，不得使用任何其他的農(nóng)藥化肥。由此可見，無公害食用菌的生產(chǎn)是非常嚴(yán)格的，任何生產(chǎn)環(huán)節(jié)都會(huì)對(duì)食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全造成直接的影響，而這也充分體現(xiàn)出了無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的重要性[1]。另外，近年來，我國的食用菌產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展迅速，但隨之而來的食品安全問題的層出不窮，要想讓食用菌產(chǎn)業(yè)在未來得到更好的發(fā)展，對(duì)于相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的制定是十分必要的。

2 無公害食用菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程的要求

2.1 場地選擇

在食用菌培養(yǎng)場地的選擇上，主要應(yīng)注意三方面。一是培養(yǎng)場地要避開飼養(yǎng)場、釀造廠、生活區(qū)、醫(yī)院等人流密集或存在污染、病菌的場所，其距離應(yīng)至少在3000米以上，而栽培房棚則要選擇在近河流處，保證空氣流暢、水源充足、水質(zhì)清凈無污染；二是食用菌生長對(duì)于溫度、濕度、光照等環(huán)境條件要求較高，因此菇房應(yīng)保證通風(fēng)、排水、隔熱、密封等基礎(chǔ)設(shè)施的完備；三是要針對(duì)具體問題做好相應(yīng)的防范措施，如在室外撒石灰粉以防止害蟲進(jìn)入等。

2.2 原料把關(guān)

食用菌生產(chǎn)的原料主要是指培養(yǎng)料與水，其中栽培用水要保證水質(zhì)清潔、無污染，在用水前必須要進(jìn)行水質(zhì)檢測，保證其達(dá)到無公害食用菌栽培用水標(biāo)準(zhǔn)后方可使用。而在培養(yǎng)料的使用上，則需要選擇新鮮、無污染、低毒性的培養(yǎng)料，在使用前需要對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一檢查，清除掉其中帶有蟲害或發(fā)霉變質(zhì)的原料，之后進(jìn)行暴曬，以殺死其中的蟲卵與病菌。另外，對(duì)于不同的食用菌種類，其對(duì)于培養(yǎng)料還有著具體要求，例如，覆土栽培食用菌的覆土材料重金屬含量要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 栽培管理

食用菌在栽培管理過程中，生產(chǎn)者必須要對(duì)菌種進(jìn)行嚴(yán)格篩選，堅(jiān)持因地制宜的原則，選擇適合當(dāng)?shù)貧夂?、土壤條件的優(yōu)質(zhì)菌種進(jìn)行栽培。而在菌種確定后，還要對(duì)日常管理工作的細(xì)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，例如，菌袋與工具必須要定期進(jìn)行消毒，存放與使用時(shí)要注意分開，以免因工具、菌袋攜帶病菌而導(dǎo)致食用菌出現(xiàn)接種感染、繼發(fā)感染。采菇后，則要及時(shí)將培養(yǎng)料上食用菌時(shí)根莖或菇體等殘留清除，并對(duì)菇房進(jìn)行消毒，為食用菌創(chuàng)造一個(gè)良好的無菌生長環(huán)境。

2.4 病蟲害防治

無公害食用菌對(duì)農(nóng)藥使用有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，因此對(duì)于病蟲害的防治主要以物理防治、生物防治為主，其中物理防治主要有菌袋暴曬、浸水、紫外燈、黑光燈等方法，其操作相對(duì)簡單，成本也比較低，但工作量相對(duì)較大，例如黑光燈殺蟲就是利用昆蟲的趨光性，在培房內(nèi)安裝黑光燈以誘殺菇蚊、蠅、葉蟬等昆蟲[2]。而生物防治則是指利用植物抑霉劑和植物農(nóng)藥來治理病蟲害，這些藥劑中的物質(zhì)主要為各種菌素或植物提取物，不僅對(duì)蟲害與病菌有著很好的抑制效果，同時(shí)也不會(huì)造成環(huán)境污染，不存在有害物質(zhì)的化學(xué)殘留。

2.5 采收加工

在食用菌成熟后，應(yīng)分批進(jìn)行無傷采收，之后剔除其中的病蟲菇與傷殘菇，并分級(jí)進(jìn)行處理，在產(chǎn)品包裝時(shí)除了要保證場所、包裝、標(biāo)簽的清潔、干凈，還要注意對(duì)食用菌進(jìn)行防腐與防輻射處理，以消除產(chǎn)品中的有害殘留物。另外，在產(chǎn)品上市之前，還要對(duì)帶有包裝的食用菌產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，保證其質(zhì)量能夠符合國家規(guī)定與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并獲得相應(yīng)的質(zhì)量安全認(rèn)證與綠色無公害產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。

3 結(jié)語

無公害食用菌生產(chǎn)是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，從前期的選址、布局到后期的加工、包裝，都必須嚴(yán)格按照相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行，這樣才能夠保證食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康。