趙晉妮

（晉城技師學院，山西 晉城 048000）

前言：面點是一種常見的食物，在日常生活中深受人們喜愛。當前社會提倡改革創(chuàng)新，創(chuàng)新已經(jīng)成為促進發(fā)展的重要途徑，也是市場經(jīng)濟體制下的鮮活動力源泉。改革創(chuàng)新同樣可以促進面點行業(yè)的發(fā)展進程加快。我國的典型面點有饅頭、包子、餃子。油條等等，如今我們的日常生活中還有了許多新的面點花樣，例如面包、曲奇、蛋糕等等。由此可見，中式面點要發(fā)展，就要結(jié)合西式面點的可取之處，促進中式面點的創(chuàng)新發(fā)展，促進我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

1 中式面點的主要概念

中式面點主要是用不同的糧食為主料，肉或者蔬菜水果為輔料，用一些調(diào)味品來進行味道調(diào)節(jié)，從而制作成的中國傳統(tǒng)面食。中式面點最為顯著的特點就是在視覺、嗅覺、味覺三方面都有過人的優(yōu)點，同時歷史悠久，可以追溯到古代。近年來，社會的科技水平發(fā)展迅速，各行各業(yè)的機械化設(shè)備也在不斷投入使用。我國的面點類型越來越多，制作方式也得到了創(chuàng)新，越來越多的外來人士愛上了中國面點。

2 西式面點的主要概念

西式面點顧名思義是西洋的面點食品，主要原料多為雞蛋、牛奶、面粉和糖。主要的輔料是各種果醬和調(diào)味品。西式面點在視覺、嗅覺、味覺方面也有不同的特點所在。中式面點的制作方式多樣，例如炒制、燒制、煎炸、煮燉等等。但是西式面點的制作方式較為單一，主要是烘焙為主。同時，我國的面點行業(yè)和人們?nèi)粘５娘嬍诚⑾⑾嚓P(guān)，和餐飲烹調(diào)分離不開；但是西式面點則是獨樹一幟的烘焙行業(yè)，不與西方烹調(diào)相提并論。西式面點的外形種類多樣，味道香甜美味，較為受到小孩子的喜愛。

3 中西式面點的主要差異

中式面點產(chǎn)自華夏大地，而西式面點產(chǎn)自西方國家，這是兩種完全不同的國家地區(qū)的兩種飲食傳統(tǒng)，有不同的特色背景文化。中式面點比較像傳統(tǒng)山水畫，靈動清雅又不失穩(wěn)重；西式面點則像是西洋油畫，色彩鮮明且重點突出。兩種飲食文化各有千秋，難以比擬。從制作材料上來說，中式面點是米面為主，對于其他的輔料使用不多，飲食更清淡，更傾向于原汁原味；西式面點則主要會用到牛奶、黃油、雞蛋、糖等等，常會添加許多糖分較高的輔料，例如果醬、奶酪、沙拉醬等等，口味較為甜膩，熱量較高，更傾向于口味的渲染。從制作方式來看，中式面點的制作通常會利用模具定型或者手工處理，制作手法多種多樣，主要為了方便食物的食用；西式面點則是添加很多餡兒和利用奶油進行裱花加工，面點的裝飾手法較多，注重食物的美觀性。中式面點的制作技巧就是熟能生巧，手法的熟練沒有捷徑，只能是練習成就手藝，同時沒有嚴格的配料比例，可以根據(jù)自身經(jīng)驗進行調(diào)整；但西式面點，是手法和配方的結(jié)合，制作難度相對來說沒有中式面點大。由此可見，將中西式面點進行適當結(jié)合，可以實現(xiàn)中式面點的養(yǎng)生優(yōu)勢，又可以加強面點的多樣性，促進我國面點行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，實現(xiàn)我國面點行業(yè)的發(fā)展目標。

4 中西式面點的融合創(chuàng)新

近年來，國家化趨勢越發(fā)明顯，國內(nèi)外的文化交流日益頻繁，越來越多的國際友人青睞我國的面點美食。中西式面點的融合創(chuàng)新，讓面點變得多樣化和人性化，有多種選擇。促進了國內(nèi)外的交流和發(fā)展，也促進了全球一體化進程的加快。中西式面點的融合創(chuàng)新，在以下幾方面進行深入：

4.1 面點造型的融合

中式面點的造型較少，主要就是傳統(tǒng)的面食形態(tài)；而西式面點的造型花樣較多，五花八門琳瑯滿目。因此，中式面點可以吸取西式面點的優(yōu)點所在，可以加強中式面點的造型創(chuàng)新，提高中式面點的外觀魅力。中式面點的主要關(guān)注點在于口味之上，因此西式面點可以改進自身口味較為單一的問題，學習中式面點的口味多樣化。由此可見，應當多方面推進二者的融合創(chuàng)新，促進面點行業(yè)的未來發(fā)展。

4.2 面點原料的融合

中西式面點在原料使用上的差異相對較大。但實際上，西方朋友熱愛中國面點的有很多，中國人對于西方面點情有獨鐘的也不在少數(shù)，因此，“美食無國界”這句話是真理。在全球一體化發(fā)展進程加快的大趨勢下，推動中式面點和西式面點的融合創(chuàng)新，是在滿足人們口味多樣化需求的同時，促進世界飲食文化的整體發(fā)展。目前來看，我國已經(jīng)出現(xiàn)了許多中西式面點融合創(chuàng)新的產(chǎn)物，例如抹茶蛋糕。抹茶是源自我國的材料，但是蛋糕則是西方傳統(tǒng)食品，兩者相互融合，從而出現(xiàn)了抹茶蛋糕這一口味清新淡雅，口感滑而不膩的天作之合。中式傳統(tǒng)面點，也有和引入西式飲食要素的例子，比如在進行制作傳統(tǒng)美食煎餅果子的時候，有商家在其中加入番茄醬愛或者沙拉醬，加強煎餅果子口味的多樣性，深受廣大人民的喜愛。因此，中西式面點的巧妙融合，會制造出更為個性化、更為美味、更有吸引力的食物。

總結(jié)：中西式面點各有千秋，中式面點的側(cè)重點在于口味清淡不油膩、營養(yǎng)豐富偏養(yǎng)生，但是需要較為精湛的制作工藝；西式面點的重要優(yōu)勢在于制作方便快捷，造型種類眾多，問題在于口味過于甜膩厚重、長期使用易發(fā)胖。因此，中西式面點要加強融合創(chuàng)新，取其精華，棄其糟粕，促進面點行業(yè)的快速發(fā)展，促進我國餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展。