高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理存在的問題及對策

摘要：隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)都隨之發(fā)生了相應(yīng)的改革。就教育行業(yè)而言，為了適應(yīng)時代的發(fā)展，其在不斷地創(chuàng)新深化改革，而高職教育也越來越清晰自身的定位，都朝著重視實(shí)踐的方向發(fā)展。在職業(yè)教育教學(xué)計(jì)劃中，專業(yè)實(shí)習(xí)已經(jīng)成為其重要的組成部分之一，各大高職院校的學(xué)生畢業(yè)之前都必須經(jīng)歷專業(yè)實(shí)習(xí)，且考核合格之后才能順利畢業(yè)。針對旅游管理專業(yè)來說，其具備了操作性強(qiáng)的特點(diǎn)，其所涉及的內(nèi)容中比較重要的就有酒店管理，這可以很好的鍛煉學(xué)生的實(shí)際管理能力。然而，我國高職旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理還存在一定的問題亟待解決，本文將針對此做出講解，旨在為提高旅游管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)技能提供參考。

關(guān)鍵詞：高職旅游管理專業(yè);酒店實(shí)習(xí)管理;問題;對策

隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，我國的旅游業(yè)迅猛進(jìn)步，隨之發(fā)展的還包括酒店行業(yè)。目前旅游業(yè)和酒店行業(yè)的競爭越來越激烈，且人們對酒店環(huán)境的要求越來越高，從而促使酒店進(jìn)一步提高自身的服務(wù)質(zhì)量。對于學(xué)旅游管理專業(yè)的學(xué)生來說，其進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)最佳之地就是酒店，這是因?yàn)樵谕ǔＧ闆r下，旅游管理專業(yè)的學(xué)生同時兼顧了較高的素質(zhì)和專業(yè)技能，在酒店實(shí)習(xí)不僅能夠讓學(xué)生自身的專業(yè)更加深化，同時還可以協(xié)助酒店提高服務(wù)質(zhì)量和效率。此外，各大高職院校為了培育出大量的專業(yè)性人才，因而積極地把旅游管理專業(yè)的學(xué)生分配到各大酒店實(shí)習(xí)，這些初來乍到的學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中少不了遇到各色各樣的問題，因此還需要不斷研究能夠更好解決這些問題的措施。

一、旅游管理專業(yè)學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的重要性

一般情況下，酒店實(shí)習(xí)主要指的是以學(xué)生個人的實(shí)際情況和其對應(yīng)實(shí)習(xí)酒店的具體狀況為基礎(chǔ)，以教學(xué)要求和培養(yǎng)目標(biāo)為依據(jù)，在學(xué)校的組織安排下，學(xué)生可根據(jù)自身的意愿來選擇酒店以完成實(shí)習(xí)任務(wù)。酒店實(shí)習(xí)可以為旅游管理專業(yè)的學(xué)生提供充分的鍛煉機(jī)會，其對于該專業(yè)學(xué)生后期的發(fā)展有著非常重要的指導(dǎo)意義，具體表現(xiàn)為：其一，在學(xué)生參與實(shí)習(xí)之后，教師能夠更加容易且直觀了解學(xué)生的對所學(xué)專業(yè)知識的具體運(yùn)用，從而看出自身在教學(xué)環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題，并以此為依據(jù)對教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方案進(jìn)行改進(jìn)及完善，以此來提高自身的教學(xué)質(zhì)量和效率。其二，通過對酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行觀察，可以看出該生所在學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量及辦學(xué)特色，同時學(xué)校也可以利用校企合作的形式，將培養(yǎng)市場發(fā)展需求的專業(yè)化人才作為目標(biāo)。對于聘用實(shí)習(xí)生的酒店來講，其在用人成本上也得到了一定的縮減，還可以保障酒店的管理水平和服務(wù)水平。對于學(xué)生自身來說，在酒店實(shí)習(xí)可以真正做到將所學(xué)理論知識與實(shí)踐相結(jié)合，從而發(fā)揚(yáng)自身的長處，彌補(bǔ)自身的短處，通過專業(yè)實(shí)習(xí)之后，其朝著專業(yè)化人才的目標(biāo)又邁出了一大步。

二、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)存在的問題

（一）學(xué)生的思想觀念問題

我國高職院校將學(xué)生專業(yè)實(shí)習(xí)作為其畢業(yè)前的一項(xiàng)重點(diǎn)教學(xué)考核對象，在臨近畢業(yè)的時間，學(xué)校會組織畢業(yè)生統(tǒng)一進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)或者監(jiān)督學(xué)生自己找能夠?qū)嵙?xí)的地方。旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)主要是為了讓學(xué)生對酒店的實(shí)際運(yùn)營狀態(tài)有一個初步系統(tǒng)的了解，這可以鍛煉學(xué)生將所學(xué)的理論知識在實(shí)際工作中合理利用的能力，同時提升學(xué)生的專業(yè)管理水平，為其后期正式進(jìn)入社會就業(yè)做一個良好的鋪墊。然而，目前許多學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)期間的依賴性太強(qiáng)，自主學(xué)習(xí)能力較差，遇到問題不懂得主動動腦或動手解決，在工作量的完成上也是機(jī)械式的，不愿意多積累一些實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，更有一部分學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)了眼高手低的現(xiàn)象，對一些基層崗位或者待遇有著不屑一顧的情感，由于對實(shí)習(xí)工作抱有太大的期望值，以至于一旦和別的同學(xué)有了成績差異就屢屢抱怨，其所具備的吃苦耐勞精神還有所不足，對待酒店的工作也沒有足夠的責(zé)任心和認(rèn)真的態(tài)度。這主要是由于高職院校的學(xué)生沒有一個能夠跟上時代發(fā)展的職業(yè)觀念，不能夠正確認(rèn)識理想和現(xiàn)實(shí)的落差，使得自己對未來的發(fā)展缺乏信心，同時對自己沒有一個正確的定位，在實(shí)習(xí)工作中想當(dāng)然地行事，以至于不能良好地適應(yīng)酒店的工作，也不能合理地轉(zhuǎn)變職業(yè)觀念，在實(shí)習(xí)期間遇到一些超出自身想象的問題，就想要以中斷實(shí)習(xí)的方式來逃避。這對學(xué)生進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)的進(jìn)度沒有任何好處。

（二）酒店新人培訓(xùn)機(jī)制問題

學(xué)校組織旅游管理專業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)是大部分高職院校最后階段的教學(xué)，學(xué)生經(jīng)歷了理論知識與實(shí)踐的真實(shí)結(jié)合過程，才能夠?qū)ψ陨硭鶎W(xué)知識有一個更進(jìn)一步的理解。隨著“產(chǎn)教融合，校企合作”的開展，許多高職院校為了給旅游管理專業(yè)的學(xué)生提供實(shí)訓(xùn)基地，都會有一些合作期限較長的酒店，這在一定程度上為各個酒店發(fā)掘人才，選用人才提供了機(jī)遇，同時學(xué)校也擁有了完成目標(biāo)的支撐地，從而達(dá)到了“三贏”的效果。但是許多高職院校旅游管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)之前，酒店都會根據(jù)自身的實(shí)際發(fā)展情況來確認(rèn)各個部門的需求，然后再分配實(shí)習(xí)生到相應(yīng)的崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。通常情況下，酒店都會選擇師傅帶徒弟的方式來讓實(shí)習(xí)生進(jìn)入工作，一個師傅可以帶一個實(shí)習(xí)生，也可以帶多個實(shí)習(xí)生，而實(shí)習(xí)生就需要按照師傅分配的崗位或者工作任務(wù)開始進(jìn)行專業(yè)實(shí)習(xí)。這就會不可避免地導(dǎo)致問題的發(fā)生，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的崗位并沒有針對性，而是根據(jù)酒店工作需求隨機(jī)分配實(shí)習(xí)生，缺乏一個科學(xué)合理分配資源的新人培訓(xùn)機(jī)制，并且若學(xué)生的特長或者興趣沒有對應(yīng)到相關(guān)的崗位，那么其主觀能動性以及對實(shí)習(xí)的熱情就會大量削減。

此外，酒店屬于勞動密集型服務(wù)行業(yè)，一般都會對人員有大量的需求，且不會太要求工作人員具備高專業(yè)技術(shù)的能力。因此選擇帶領(lǐng)新人的師傅時，沒有一個完善的實(shí)習(xí)培訓(xùn)管理機(jī)制作為參考依據(jù)，就不能考核帶人師傅的專業(yè)技能，一些長期在酒店工作的老員工可能在素質(zhì)和能力上還有待提升，那么其對實(shí)習(xí)生進(jìn)行培訓(xùn)時也可能會出現(xiàn)些許錯誤，更是有許多酒店打著校企合作的幌子，把到酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力使用，這不僅不能準(zhǔn)確地掌握實(shí)習(xí)學(xué)生的能力，而且也無法讓學(xué)生在實(shí)習(xí)之后獲取到相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。一旦學(xué)生選擇此類酒店作為實(shí)習(xí)基地，就會對其后期的工作以及實(shí)習(xí)的信心產(chǎn)生直接的影響，從而違背學(xué)校組織專業(yè)實(shí)習(xí)的初衷。

（三）學(xué)校在學(xué)生實(shí)習(xí)后的指導(dǎo)問題

未畢業(yè)的學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，并不是其完全與校園脫離，而許多高校在學(xué)生進(jìn)入實(shí)習(xí)期后，就幾乎放任學(xué)生“自生自滅”，沒有跟蹤學(xué)生的具體實(shí)習(xí)情況，也沒有對其不足之處進(jìn)行指導(dǎo)，甚至把學(xué)生實(shí)習(xí)不合格的原因完全歸結(jié)到酒店身上。事實(shí)上，大部分的實(shí)習(xí)生在遇到問題時都想要依賴于學(xué)校的幫助，從而正確糾正自身的錯誤，挽回自身的利益。同時酒店也會希望學(xué)校有專屬的指導(dǎo)員來指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，但目前普遍存在的情況是，學(xué)校把學(xué)生送到實(shí)習(xí)點(diǎn)之后，就沒有后文，以至于學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中不能夠及時正確地解決其所遇到的問題。

三、高職旅游管理專業(yè)學(xué)生良好地在酒店實(shí)習(xí)的對策

（一）指引學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念

在學(xué)生正式進(jìn)入實(shí)習(xí)期之前，學(xué)校可以對學(xué)生進(jìn)行關(guān)于專業(yè)實(shí)習(xí)的思想培訓(xùn)，先讓學(xué)生具有對實(shí)習(xí)的概念以及感受到實(shí)習(xí)的重要性，再協(xié)助其轉(zhuǎn)變自身的職業(yè)觀念，并且還需要提前要求學(xué)生對自己將要去的實(shí)習(xí)酒店相關(guān)的規(guī)章制度有一定程度的了解。只有學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀念并具備顧全大局的能力，在實(shí)習(xí)期間服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，保持有積極認(rèn)真的工作態(tài)度，每天按時、按質(zhì)、按量的完成工作任務(wù)，才能保證其在實(shí)習(xí)過程中更加順利。因此學(xué)校應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)工作過程中要懂得仔細(xì)觀察，善于思考，勤奮好學(xué)，即使是出于最底層的崗位上也要做到盡職盡責(zé)，避免出現(xiàn)好高騖遠(yuǎn)，輕視基層的想法。此外，在實(shí)習(xí)過程中，學(xué)校要指導(dǎo)學(xué)生為提升自身的綜合素質(zhì)，從而全面發(fā)展而努力。學(xué)生通過實(shí)習(xí)對自身后期正式投入工作的競爭狀況也會有一定的了解，同時酒店或者學(xué)校要負(fù)責(zé)對學(xué)生實(shí)習(xí)期間的疑問進(jìn)行解答，進(jìn)而協(xié)助其做出正確的職業(yè)規(guī)劃。

（二）建立健全完善的實(shí)習(xí)機(jī)制

由于學(xué)校和酒店對專業(yè)實(shí)習(xí)工作的重視程度不夠，以至于在進(jìn)行實(shí)習(xí)崗位分配時沒有按照學(xué)生的興趣和特長，而是隨機(jī)的、盲目的分配。?在學(xué)生實(shí)習(xí)期間，可以在嚴(yán)謹(jǐn)篩選師傅的基礎(chǔ)上實(shí)行師傅帶徒弟的模式。但目前關(guān)于這一方面還缺乏相應(yīng)的體制。因此學(xué)校是實(shí)習(xí)基地都需要建立健全完善的實(shí)習(xí)機(jī)制，同時對師傅以及學(xué)生提出明確的要求和標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能從根本上讓實(shí)習(xí)生的實(shí)踐能力得到訓(xùn)練，同時還可以促使師傅的專業(yè)能力有所提高。此外，學(xué)校在統(tǒng)一選擇實(shí)習(xí)酒店時，要注意對酒店的客源是否充足、秩序是否穩(wěn)定等作詳細(xì)的調(diào)查和了解，如此就可以讓實(shí)習(xí)生通過專業(yè)程度較高的師傅帶領(lǐng)，擔(dān)任更多實(shí)際性的工作，從而為提高酒店的效益貢獻(xiàn)自身的一份力量。同時學(xué)生經(jīng)歷了繁忙的工作時候，更能夠理解到酒店管理工作的具體職能，從而提升自身從事服務(wù)行業(yè)的質(zhì)量以及鍛煉隨機(jī)應(yīng)變的能力。另外，學(xué)校還需要不斷加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，并且建立相應(yīng)的系統(tǒng)化的實(shí)習(xí)機(jī)制，以此來為促進(jìn)實(shí)習(xí)生的快速成長，提高學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和嚴(yán)謹(jǐn)性提供保障。

（三）學(xué)校跟蹤指導(dǎo)實(shí)習(xí)生的整個實(shí)習(xí)過程

在實(shí)習(xí)生投入實(shí)習(xí)工作之前，學(xué)校需要制定科學(xué)合理的實(shí)習(xí)方案和實(shí)習(xí)制度。而在整個實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)為實(shí)習(xí)生分配一些專業(yè)程度高，工作態(tài)度認(rèn)真的教師全程跟蹤指導(dǎo)，適當(dāng)?shù)臅r候還可以解答實(shí)習(xí)生的業(yè)務(wù)咨詢，嚴(yán)格監(jiān)督實(shí)習(xí)生制定未來的職業(yè)規(guī)劃，從而更好地完成實(shí)習(xí)任務(wù)。同時作為實(shí)習(xí)生的指導(dǎo)教師，其應(yīng)當(dāng)對酒店管理實(shí)習(xí)生的具體工作狀況有一個實(shí)時的了解，一旦發(fā)現(xiàn)酒店分配的方位與學(xué)生不適應(yīng)的情況要及時與酒店負(fù)責(zé)人交談，并且及時做出調(diào)整，再向?qū)W校和實(shí)習(xí)酒店反映先關(guān)問題。此外，學(xué)校所派出的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要針對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況做相應(yīng)的綜合的評估，這樣可以為學(xué)生后期踏入社會的職業(yè)發(fā)展提供有利的幫助，同時進(jìn)一步提高學(xué)生將所學(xué)理論知識良好地運(yùn)用到實(shí)踐的能力。

四、結(jié)束語

總結(jié)而言，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)管理對其自身未來的發(fā)展以及酒店的發(fā)展都有著不可忽視的促進(jìn)意義，因此針對在實(shí)習(xí)期間存在的問題，學(xué)校和酒店都應(yīng)當(dāng)不斷研究并采取創(chuàng)新科學(xué)的對策來解決，同時在為學(xué)生分配任務(wù)時要參考學(xué)生的實(shí)際情況，引導(dǎo)學(xué)生的就業(yè)觀念更加端正，學(xué)校及時了解并指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間遇到的難題。而學(xué)校也需要加強(qiáng)和實(shí)習(xí)酒店的合作，如此才能培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的人才，從而為社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展提供更多優(yōu)良人力資源。

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作者簡介：

鐘真，女，（1980.11-）湖南長沙人，教育學(xué)碩士，管理學(xué)副教授，主要從事旅游管理、酒店管理、茶藝及校企合作研究。