李陽，張巍，周后欽，董振江

(1.伊春林業(yè)科學(xué)院，黑龍江 伊春 153000；2.友好林業(yè)局朝陽林場)

隨著科技的進步和人民群眾物質(zhì)生活的不斷提高，大家對飲食方面的需求也日益提高，天然無污染藥、綠色有機和食兼求的食品備受追捧[1]。山野菜作為生長于森林之中、田間地頭以及河邊溝旁等環(huán)境的一類植物，具有分布范圍廣泛、對環(huán)境要求較低等優(yōu)點，由于其生長環(huán)境較少被污染，大部分山野菜的營養(yǎng)價值高于普通蔬菜，同時又具有醫(yī)療及保健作用，風味獨特，被譽為健康食品和綠色食品。近年來作為一種新興食材備受大眾追捧，興起一陣山野菜的購買熱，食用山野菜成為大家回歸自然、返璞歸真的方式之一[1]。

1 山野菜具有的優(yōu)點

1.1 營養(yǎng)價值

山野菜的生境為山林，擁有得天獨厚的自然條件，因此較少遭到化肥農(nóng)藥以及化工業(yè)廢物等各類有害物質(zhì)的污染，含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸、礦物質(zhì)等各類營養(yǎng)成分，有綠色、新鮮、野生的特點?！吨袊安藞D譜》中提到，在調(diào)查的200多種山野菜中，有80種以上的山野菜新鮮樣品中的胡蘿卜素含量高于5 mg/100g，有167種的維生素C含量高于5 mg/100g，有34種山野菜的維生素B2含量比普通蔬菜高0.2 g/kg。此外，還有許多山野菜具有普通蔬菜所沒有的維生素B6、B12和維生素D、K、 F等營養(yǎng)物質(zhì)[1]。

1.2 藥用價值

山野菜中大多含有多種醫(yī)療保健成分，都是藥食兼用的一類植物，據(jù)統(tǒng)計70%的山野菜均為藥材，依照中國傳統(tǒng)的“藥膳同源”的理論，長期食用可以驅(qū)病健身、增強體質(zhì)，具有很高的藥用價值。例如食用刺五加可以改善低血壓、治療神經(jīng)衰弱、氣虛無力、輔助治療心律失常，抗疲勞；遼東楤木中的皂苷在改善心律失常、抗心肌缺血、抗衰老、抗細胞惡性增殖和抗腫瘤等都表現(xiàn)出積極的作用；刺五加當中的黃酮可以適當降低患前列腺癌、結(jié)腸癌、乳腺癌等癌癥的患病率；老山芹對高血壓高血脂高血糖病癥、心腦血管疾病、風濕類疾病及癌癥的化療和放療等術(shù)后恢復(fù)具有明顯的食療作用，備受人們的青睞，被稱之為山野菜中的綠色黃金[1]。

2 我省山野菜資源現(xiàn)狀

黑龍江省山野菜資源是中國最為集中的區(qū)域之一[2]，我省森林覆蓋率達43.6%，林業(yè)經(jīng)營面積達3175萬hm2，約占全省土地面積的2/3，林業(yè)用地面積為 2389萬hm2，其中林地面積為 2007萬hm2，總蓄積面積居于全國第一[1]。黑龍江省山野菜資源不僅含量豐富，而且品種眾多，廣布在省內(nèi)各地帶。據(jù)初步統(tǒng)計顯示，目前我國山野菜共有213科1822種，黑龍江省可食用的山野菜品種就有304種，3變型，12變種，隸屬66科180屬[3]。由于林區(qū)的自然環(huán)境污染較輕，同時山野菜備受大眾追捧，近年來山野菜產(chǎn)業(yè)逐漸成為我省林業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的主要項目，因此自然條件以及外部社會環(huán)境均為我省山野菜產(chǎn)業(yè)的研究和開發(fā)利用創(chuàng)造了有利條件。由于山野菜近年來消費熱，導(dǎo)致大部分群眾對野生山野菜進行了掠奪性、不科學(xué)的大范圍采收，致使其原有的生存環(huán)境受到很大的損壞，形成眾多山野菜的物種分布區(qū)域縮小及豐富度連年下降，過度采集破壞的結(jié)果必然要導(dǎo)致山野菜物種和資源匱乏的問題[4]?！兑吧幉馁Y料保護管理條例》中將刺五加列為三級保護物種，《中國植物紅皮書—稀有瀕危植物》(第一冊)中也已將其列為漸危植物[5]；刺老芽的主要分布地區(qū)已經(jīng)表現(xiàn)出了資源枯竭的跡象；老山芹也由于其豐富營養(yǎng)和其醫(yī)療保健功效而被群眾過度采挖。

3 我省山野菜開發(fā)利用情況

我省目前山野菜的經(jīng)營模式多為傳統(tǒng)的小農(nóng)經(jīng)營模式，產(chǎn)品加工手段多是干制、腌制和鹽漬，而技術(shù)含量較高的加工方式仍舊罕見。加工產(chǎn)商普遍存在技術(shù)落后、專業(yè)程度不高、規(guī)模較小、整體開發(fā)利用程度較低的問題。我省山野菜中常見的只有婆婆丁、刺嫩芽、蕨菜、老山芹、升麻等35種山被人們采收食用，其中刺嫩芽、蕨菜等幾種被加工廠商大量收購，而鴨嘴、蟄麻子等24種僅在小范圍內(nèi)被人們認可并食用或零散販賣，基本沒有對其進行更高價值的深加工，而茖蔥等山野菜只出口到其他發(fā)達國家，國內(nèi)群眾購買較少。

4 合理開發(fā)利用的措施

目前，大眾與普通蔬菜相比對山野菜的認知程度還比較低，黑龍江地區(qū)也沒有專門的種植山野菜的農(nóng)戶或者加工廠商，常見的情形都是農(nóng)戶種植普通蔬菜順便種點山野菜或者加工廠商作為食品加工的一種副產(chǎn)品。整體上看山野菜雖然是我省的舉足輕重的林下資源，但生產(chǎn)、開發(fā)、研究的轉(zhuǎn)化率還不高。要打破這一窘境可以嘗試以下手段，第一，可以提高人們對山野菜的認知程度，比如通過一些網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告和廣播節(jié)目向人們傳播山野菜營養(yǎng)價值及藥用價值，科普人們不熟識的山野菜品種等，使消費者購買蔬菜時優(yōu)先選擇山野菜進行品嘗；第二，在科研方面，著重基礎(chǔ)研究及育種馴化，倡導(dǎo)種植并且定期向農(nóng)戶或加工廠商進行一些技術(shù)指導(dǎo)，條件允許的情況下給予一定的補貼。鼓勵開發(fā)這類的試驗田或者實驗區(qū)，并給與一定力度的扶持；第三，作為相關(guān)配套，應(yīng)該研發(fā)多種山野菜的加工技術(shù)手段和安全檢測技術(shù)，以保證山野菜食用安全，讓消費者買地舒心吃地放心；最后，可以多方位拓寬銷售渠道，比如聯(lián)合淘寶網(wǎng)和微信平臺，以圖片和小視頻等多種形式展現(xiàn)，讓購買方式更加靈活[6]。

5 小結(jié)

我省經(jīng)濟發(fā)展長期受到體制的影響，又積累了結(jié)構(gòu)矛盾。多項經(jīng)濟發(fā)展報告中都表明要大力發(fā)展新興產(chǎn)業(yè)以彌補傳統(tǒng)工業(yè)上的不足，結(jié)合現(xiàn)在的經(jīng)濟消費形勢，開發(fā)利用山野菜資源是一個非常好的機遇，充分利用地域和資源有利形勢形成后續(xù)的技術(shù)、市場和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。建議在日后工作中政府和企業(yè)應(yīng)鼓勵加大創(chuàng)新實踐過中遇到的問題的研究，爭取早日使山野菜變成“普通蔬菜”登上大眾餐桌，實現(xiàn)潛在價值的同時發(fā)揮更大價值。