不挑食偏食：讓幼兒了解蔬菜營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

陜西省商南縣第二幼兒園 王海燕

“媽媽，你看我的眼睛亮不亮？”小朋友回到家里問媽媽。

媽媽覺得很奇怪，便打電話問老師。

老師熱情地回答道：“今天我們教育活動(dòng)的主題是‘這些蔬菜有營(yíng)養(yǎng)’，把幾種常見的蔬菜介紹給小朋友，特別是那些他們不太喜歡吃但對(duì)身體健康有益的蔬菜，通過動(dòng)手觸摸、感受、操作、品嘗，了解這些蔬菜的營(yíng)養(yǎng)，引導(dǎo)他們不挑食、不偏食。今天讓幼兒品嘗的蔬菜中就有胡蘿卜，告訴小朋友胡蘿卜里面有胡蘿卜素，能保護(hù)視力，能讓眼睛亮亮的，看東西可清楚了，所以他才會(huì)回家認(rèn)真地問您，眼睛是不是變亮了?！?/p>

家園聯(lián)系是緊密結(jié)合的，小朋友在幼兒園有新的感受體驗(yàn)后，總會(huì)興沖沖地第一時(shí)間和家長(zhǎng)分享，家長(zhǎng)對(duì)有疑問的或者感興趣的事件也會(huì)及時(shí)和老師交流反饋，這種良性的互動(dòng)有利于幼兒園工作的良好開展。針對(duì)這次的反饋，我們更加重視幼兒在園進(jìn)餐挑食、偏食問題。

在幼兒園進(jìn)餐環(huán)節(jié)，經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)一些現(xiàn)象：有的小朋友把一些菜夾到碗邊，或者是留到最后也不吃；有的看到盛好的飯菜開始小聲說“怎么又吃這個(gè)呀，我不喜歡吃這個(gè)”；有的大聲的對(duì)老師喊著“老師，我不吃這個(gè)，給我少盛點(diǎn)。”我們知道，營(yíng)養(yǎng)均衡對(duì)幼兒的重要性，多吃蔬菜對(duì)幼兒健康成長(zhǎng)的必要性，因此我們?cè)诎嗉?jí)內(nèi)部開展了“這些蔬菜有營(yíng)養(yǎng)”的主題活動(dòng)，主要針對(duì)部分有挑食傾向的幼兒，特別是對(duì)一些有特殊氣味的蔬菜，從多方面引導(dǎo)幼兒均衡飲食，不挑食、不偏食。

我們主要從以下幾個(gè)方面進(jìn)行準(zhǔn)備：

一、教師方面

㈠了解常見的蔬菜食材

蔬菜與健康相結(jié)合涉及豐富而全面的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教師應(yīng)了解常見的蔬菜食材的營(yíng)養(yǎng)作用，提高知識(shí)專業(yè)性，這對(duì)引導(dǎo)幼兒均衡飲食有較大的幫助，用理念改善自己的教學(xué)行為，促進(jìn)教育實(shí)踐的發(fā)展。

幼兒園飲食中常見的有特殊性氣味，不被幼兒接受的蔬菜食材有：胡蘿卜、大蒜、香菇、芹菜等，我們要對(duì)這些蔬菜進(jìn)行系統(tǒng)地了解，提高專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備能力，做好前期的準(zhǔn)備工作。

胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。中醫(yī)認(rèn)為胡蘿卜有健脾和胃、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥、小兒營(yíng)養(yǎng)不良等癥狀，其中富含的胡蘿卜素和微量元素能讓幼兒的免疫力增強(qiáng)。

大蒜是日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚、肉、禽類和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用；還有強(qiáng)大的殺菌能力，可防治腫瘤和癌癥，同時(shí)它可以清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)幼兒食欲，加速消化；大蒜還能預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，可提高幼兒免疫功能，用于消化不良、便秘等，易于被人體吸收，是治療小兒軟骨病的良好食物。

芹菜有助于清熱解毒，去病強(qiáng)身。除此之外芹菜還是牙齒的清掃機(jī)，芹菜中含有大量的粗纖維，咀嚼芹菜時(shí)，通過對(duì)牙面的機(jī)械性摩擦，擦去黏附在牙齒表面的細(xì)菌，從而減少牙菌斑形成；還能對(duì)幼兒咀嚼肌進(jìn)行訓(xùn)練，有利于面部肌肉的健康發(fā)育。

㈡運(yùn)用童趣化的語(yǔ)言

雖然蔬菜是具體的，但維生素、蔬菜的功用是抽象的，將抽象的、難理解的知識(shí)轉(zhuǎn)化為幼兒能理解、可接受的有用信息能體現(xiàn)教師的專業(yè)性。運(yùn)用童趣化的語(yǔ)言，使生硬刻板的話語(yǔ)富有生命力，讓幼兒感受到蔬菜的魅力，慢慢喜歡吃各種各樣的蔬菜，從而引導(dǎo)幼兒均衡飲食。

在日常的進(jìn)餐環(huán)節(jié)中，老師們會(huì)提前告知幼兒今天進(jìn)餐內(nèi)容是什么，用短小好聽的兒歌、生動(dòng)形象化的語(yǔ)言引導(dǎo)幼兒，使幼兒對(duì)餐點(diǎn)有期待，內(nèi)心有對(duì)食物的美好向往，從而增加了他們的食欲。比如多用“香噴噴”“軟綿綿”的詞語(yǔ)：“白米飯，熱騰騰；紅燒肉，噴噴香；青青菜，營(yíng)養(yǎng)高；豆腐湯，味道好；左手拿碗，右手拿勺；看我寶貝真能干，一口飯，一口菜；吃的快，吃的香，比比看誰(shuí)長(zhǎng)得壯！”的兒歌，帶動(dòng)幼兒飲食興趣。同時(shí)我們也需要針對(duì)有特殊性氣味的蔬菜進(jìn)行強(qiáng)化引導(dǎo)，比如胡蘿卜可以讓眼睛亮亮的，讓小朋友們有漂亮的大眼睛；大蒜能讓小朋友們更喜歡吃飯，就像小老虎一樣，大口大口地吃飯，長(zhǎng)身體；香菇寶寶能和身體的細(xì)菌大作戰(zhàn)，是一個(gè)大將軍，讓小朋友身體健健康康等，在日常生活活動(dòng)中潛移默化地引導(dǎo)幼兒。

㈢兼顧個(gè)體差異

幼兒的身體具有差異性，特別是對(duì)過敏性體質(zhì)的幼兒，教師要格外重視，比如對(duì)大蒜的刺激性味道過敏，就要盡量減少與過敏原的接觸，有選擇性的為幼兒提供飲食，提供多種蔬菜，將營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行互補(bǔ)或替換，同時(shí)還要和家長(zhǎng)加強(qiáng)溝通，家長(zhǎng)要不隱瞞情況，及時(shí)反饋，以便教師適時(shí)調(diào)整。

㈣提高家園共育

學(xué)前教育是幼兒園、家庭、社會(huì)的三方合力形成，教師與家長(zhǎng)之間加強(qiáng)聯(lián)系，有利于幼兒全方位、有延續(xù)性地形成良好的習(xí)慣。

教師應(yīng)積極提供幼兒園食譜，方便家長(zhǎng)了解幼兒在園營(yíng)養(yǎng)攝入情況，同時(shí)向家長(zhǎng)反饋幼兒挑食偏食情況、在園的解決措施、開展的活動(dòng)以及活動(dòng)達(dá)到的效果，與家長(zhǎng)共同探討交流，促進(jìn)幼兒的健康成長(zhǎng)。

二、幼兒方面

㈠獲取直接經(jīng)驗(yàn)

對(duì)幼兒主要從三個(gè)方面進(jìn)行引導(dǎo)。

第一方面，對(duì)蔬菜的直觀認(rèn)識(shí)，通過不同感官體驗(yàn)引導(dǎo)幼兒形成初步印象。在生活活動(dòng)中，帶領(lǐng)幼兒在生活體驗(yàn)館內(nèi)感受剝大蒜的樂趣，通過看一看、聞一聞、摸一摸、剝一剝等方式，讓幼兒在自己說一說的過程中用自己直接經(jīng)驗(yàn)塑造對(duì)蔬菜的認(rèn)識(shí)。

第二方面，通過動(dòng)手操作，讓幼兒深入了解蔬菜：在體驗(yàn)動(dòng)手操作的快樂中加強(qiáng)對(duì)蔬菜的接受度。在區(qū)域活動(dòng)中投放胡蘿卜、芹菜等實(shí)物蔬菜，提供安全刀具等工具，讓幼兒切一切、擺一擺，既能提高生活技能，同時(shí)也對(duì)蔬菜有了更深入的了解。

第三方面，品嘗蔬菜：感受蔬菜入口后的快感，讓幼兒喜歡上這些蔬菜，體驗(yàn)到有特殊氣味的蔬菜也是很有趣、很好吃的。

通過體驗(yàn)再組織幼兒分享交流，為幼兒提供自由表達(dá)的機(jī)會(huì)，在同伴效應(yīng)的影響下，帶動(dòng)全組、全班幼兒喜愛蔬菜。

㈡間接經(jīng)驗(yàn)的引導(dǎo)

抽象的知識(shí)可以在教師精心設(shè)計(jì)的教育活動(dòng)、生活活動(dòng)、游戲環(huán)節(jié)中潛移默化的傳遞給幼兒，以達(dá)到主題教育活動(dòng)的目的。

在教育活動(dòng)中，通過情景創(chuàng)設(shè)、故事講述等方式，讓幼兒了解胡蘿卜、大蒜、香菇等的知識(shí)，用簡(jiǎn)單的兒歌、童謠、歌曲帶動(dòng)幼兒多吃蔬菜、了解蔬菜是有營(yíng)養(yǎng)的，不挑食、不偏食。

在生活活動(dòng)中，通過不同感官的刺激，引導(dǎo)幼兒感受自然的美好，對(duì)自然中的蔬菜產(chǎn)生喜愛之情?？纯磸N師怎么做，聽聽廚師怎么說，聽聽別的小朋友的看法，發(fā)表自己的看法。

在區(qū)域活動(dòng)中，簡(jiǎn)單的材料投放，讓幼兒有自主自由操作蔬菜的機(jī)會(huì)，發(fā)展自己的感官觸覺。同時(shí)，通過有目的地投放，加強(qiáng)幼兒對(duì)這些蔬菜的系統(tǒng)感受，積極調(diào)整，適時(shí)投放。

將游戲貫穿于一日生活之中，讓幼兒能在玩一玩中感受到蔬菜的樂趣。例如，“佩奇生病了”的游戲，小豬佩奇眼睛看不清了，小朋友要給它送什么蔬菜呢？春天來了，佩奇鼻子有點(diǎn)不通氣，要吃點(diǎn)什么呢？等等，讓幼兒在動(dòng)手動(dòng)腦的游戲活動(dòng)中加深對(duì)“這些蔬菜有營(yíng)養(yǎng)”的體驗(yàn)。

同時(shí)，幼兒園活動(dòng)具有延伸性，活動(dòng)開展后教師應(yīng)及時(shí)總結(jié)、反思，根據(jù)幼兒已達(dá)到的水平進(jìn)一步深入引導(dǎo)，將主題活動(dòng)豐富起來，以點(diǎn)帶動(dòng)線，以線擴(kuò)展到面，開展有效、有質(zhì)量的主題活動(dòng)。

“這些蔬菜有營(yíng)養(yǎng)”主題活動(dòng)還在繼續(xù)進(jìn)行著，我們期待著幼兒會(huì)給我們一個(gè)不一樣的驚喜。