曾彪

（重慶市經(jīng)貿(mào)中等專業(yè)學(xué)校，重慶 402160）

一、成果背景

茶產(chǎn)業(yè)是實(shí)施生態(tài)保護(hù)、精準(zhǔn)扶貧和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要產(chǎn)業(yè)。高品質(zhì)是名優(yōu)茶的生命線。能完成苛刻工藝和復(fù)雜工序的高水平制茶人才是提升名優(yōu)茶競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。傳統(tǒng)模式培養(yǎng)的學(xué)生只能掌握單地域單茶類加工技能，會(huì)加工綠茶的不懂紅茶加工，會(huì)加工青茶的不懂黑茶加工，會(huì)做“碧螺春”的做不好“西湖龍井”，會(huì)做“鐵觀音”的不會(huì)做“都勻毛尖”，學(xué)生不能貫通茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)知識(shí)技術(shù)，更不能利用審評(píng)結(jié)果來(lái)不斷、反復(fù)改進(jìn)工藝，加工出高品質(zhì)茶葉。這就迫切需要中職學(xué)校加強(qiáng)本專業(yè)的改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、成果內(nèi)容簡(jiǎn)介

本成果構(gòu)建了“將三年學(xué)制按茶葉生產(chǎn)節(jié)律靈活劃分為學(xué)校培養(yǎng)季和企業(yè)培養(yǎng)季，按生產(chǎn)日歷設(shè)計(jì)教學(xué)日歷，按教學(xué)內(nèi)容統(tǒng)籌學(xué)校場(chǎng)域和企業(yè)場(chǎng)域，按茶葉采摘加工季節(jié)先后順序組織學(xué)生在不同地域企業(yè)流動(dòng)學(xué)習(xí)”的“雙季雙歷雙場(chǎng)域柔性遷徙式”復(fù)合化人才培養(yǎng)模式。其做法為：一是凸顯崗位協(xié)調(diào)能力培養(yǎng)，確立人才培養(yǎng)目標(biāo)與企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)一致的導(dǎo)向標(biāo)。定位同時(shí)掌握全國(guó)多地域、多種類茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)技術(shù)技能的復(fù)合化培養(yǎng)目標(biāo)。二是靈活劃分三年學(xué)制，建成專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)作業(yè)任務(wù)一致的資源包。建構(gòu)能夠與工作體系完全匹配，基于茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)知識(shí)技術(shù)滲透融合的滲融性課程體系，開發(fā)配套的教材、精品課程及數(shù)字資源。三是組織遷移流動(dòng)學(xué)習(xí)，制定教學(xué)時(shí)間安排與企業(yè)生產(chǎn)節(jié)律一致的時(shí)間表。四是課程開發(fā)滲透融合。五是創(chuàng)設(shè)師徒教學(xué)方式，建立專業(yè)教學(xué)模式與技術(shù)技藝傳承一致的方法集。

三、成果主要解決的教學(xué)問(wèn)題

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)不適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，職業(yè)崗位協(xié)調(diào)能力培養(yǎng)難的問(wèn)題

一方面“好茶是審評(píng)出來(lái)的”，學(xué)生不能貫通加工、審評(píng)、檢驗(yàn)知識(shí)技術(shù)，發(fā)現(xiàn)解決影響工藝流程、作業(yè)流程質(zhì)量效率問(wèn)題的能力較弱，不能通過(guò)審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果來(lái)不斷改進(jìn)加工工藝，加工出高品質(zhì)茶葉，職業(yè)崗位協(xié)調(diào)能力弱、培養(yǎng)難；另一方面由于茶葉地域性特征，學(xué)生只能掌握單地域單種類茶葉加工技能，不能貫通多地域多種類茶葉加工技術(shù)技能。

（二）黃、白、黑三類茶沒(méi)有成體系的教材，教學(xué)資源缺失的問(wèn)題

全國(guó)各地職業(yè)院校茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)通常只把綠茶、紅茶、青茶加工的知識(shí)技術(shù)作為主要教學(xué)內(nèi)容，鮮有把黃茶、白茶、黑茶加工的知識(shí)技術(shù)作學(xué)生核心職業(yè)能力來(lái)培養(yǎng)。同時(shí)，黃、白、黑茶等地方特色茶制作技藝，以地域性、家族性、民間性方式進(jìn)行傳承，知識(shí)碎片化，沒(méi)有成體系的教材，缺乏理論化、系統(tǒng)化教學(xué)資源。

（三）教學(xué)組織安排不適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)特性，人才培養(yǎng)過(guò)程中職業(yè)性缺失的問(wèn)題

教學(xué)組織安排與茶葉生產(chǎn)加工的季節(jié)性、地域性、差異性等產(chǎn)業(yè)特性不符，與企業(yè)生產(chǎn)節(jié)律不同步，教學(xué)日歷與生產(chǎn)日歷脫節(jié)，學(xué)校教學(xué)場(chǎng)域與企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)域不統(tǒng)籌。學(xué)校安排實(shí)踐教學(xué)時(shí)，企業(yè)又沒(méi)有了生產(chǎn)任務(wù)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地又很難建成為企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)域，教學(xué)過(guò)程無(wú)法與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，項(xiàng)目化教學(xué)無(wú)法實(shí)現(xiàn)，人才培養(yǎng)過(guò)程中職業(yè)性缺失。

四、成果解決教學(xué)問(wèn)題的方法

（一）構(gòu)建“滲融性”課程體系，解決職業(yè)崗位協(xié)調(diào)能力培養(yǎng)難的問(wèn)題

確立導(dǎo)向標(biāo)：重新確立縱向貫通茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)知識(shí)技術(shù)，橫向同時(shí)掌握全國(guó)不同地域綠、黃、紅、白、青、黑茶加工審評(píng)檢驗(yàn)知識(shí)技術(shù)的復(fù)合化培養(yǎng)目標(biāo)，突出“能通過(guò)審評(píng)檢驗(yàn)結(jié)果對(duì)茶葉生產(chǎn)全工藝鏈、全作業(yè)流程進(jìn)行配合調(diào)整，提升茶葉品質(zhì)，加工出高品質(zhì)茶葉”的職業(yè)崗位協(xié)調(diào)能力培養(yǎng)。建立資源包：打破傳統(tǒng)學(xué)科體系思維，將原本各自獨(dú)立的茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)崗位能力要求，整合為個(gè)體同時(shí)要完成的“茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)”這樣一個(gè)完整工作系統(tǒng)所對(duì)應(yīng)的崗位能力要求，按照“把個(gè)體要執(zhí)行的一個(gè)個(gè)完整的工作系統(tǒng)作為獨(dú)立的分析單元”的思路進(jìn)行典型任務(wù)分析，進(jìn)而對(duì)茶葉加工、審評(píng)、檢驗(yàn)的知識(shí)技術(shù)進(jìn)行集成，構(gòu)建體現(xiàn)茶葉生產(chǎn)全作業(yè)流程，能夠與工作系統(tǒng)完全匹配的“滲融性”課程體系。制定課程標(biāo)準(zhǔn)，并開發(fā)配套的精品課程及數(shù)字資源。

（二）開發(fā)黃白黑三類茶教材及教學(xué)資源，解決教學(xué)資源缺失的問(wèn)題

通過(guò)走訪茶區(qū)、拜訪學(xué)習(xí)、專家座談、文獻(xiàn)查閱、歸納總結(jié)的方式，將黃、白、黑三大特色茶的制作技藝，按照“初識(shí)：起源傳說(shuō)、產(chǎn)區(qū)分布；探究鮮葉：品質(zhì)適制、采摘保鮮；初制精制：工藝分解、關(guān)鍵工序；品飲：品質(zhì)特征、沖泡品茗；審評(píng)：感官審評(píng)、術(shù)語(yǔ)解讀；理化檢驗(yàn)：檢驗(yàn)類別、化學(xué)分析”的邏輯體系和內(nèi)容結(jié)構(gòu)進(jìn)行搜集、挖掘、整理，并在反復(fù)實(shí)踐的基礎(chǔ)上開發(fā)系統(tǒng)化、理論化的教材和教學(xué)資源。

（三）創(chuàng)建“雙季雙歷遷徙式”學(xué)習(xí)方式，解決人才培養(yǎng)過(guò)程中職業(yè)性缺失的問(wèn)題

學(xué)校與重慶云嶺茶葉科技有限公司、杭州藝韻茶葉有限公司等不同地域企業(yè)結(jié)成方案共訂、人才共育、過(guò)程共管、成果共享的校企聯(lián)盟。制定時(shí)間表：適應(yīng)茶產(chǎn)業(yè)季節(jié)性、地域性、差異性特性，打破固定秋（春）學(xué)期制，將三年學(xué)制按茶葉生產(chǎn)加工節(jié)律劃分為學(xué)校培養(yǎng)季、企業(yè)培養(yǎng)季，按照“生產(chǎn)日歷”設(shè)計(jì)“教學(xué)日歷”。

總而言之，成果形成的“滲融性”課程開發(fā)辦法可廣泛用于非涉農(nóng)專業(yè)，“雙季雙歷雙場(chǎng)域柔性遷徙式”復(fù)合化人才培養(yǎng)模式在茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)及其他涉農(nóng)專業(yè)中具有很好的推廣應(yīng)用前景，為實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，為發(fā)展具有生態(tài)保護(hù)、精準(zhǔn)扶貧功能的茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才具有良好的促進(jìn)作用。