食品滅菌技術(shù)迎來突破 無需加熱使牛奶冷藏保鮮90天

一家名為Naturo的澳大利亞公司透露，開發(fā)了一種突破性的牛奶加工技術(shù)，該技術(shù)在不需要加熱的前提下消除了比巴氏殺菌更多的病原體，并使牛奶的冷藏保質(zhì)期長達(dá)90天 ，這有助于將乳制品開放到新的市場，尤其是目前依賴UHT牛奶的那些區(qū)域。

在20世紀(jì)初廣泛實(shí)施牛奶巴氏殺菌之前，通常食用的食品非常危險(xiǎn)。因?yàn)橄竞捅４婕夹g(shù)不佳，食物經(jīng)常會混入有害微生物和細(xì)菌，而巴氏滅菌過程改變了這一切，它要求在60°C（140°F）下緩慢加熱20分鐘，這種方法被發(fā)現(xiàn)消除了大多數(shù)危及生命的污染物，并將產(chǎn)品的保質(zhì)期提高到幾周。

在20世紀(jì)60年代，技術(shù)人員開發(fā)了新的牛奶加工技術(shù)，如超熱處理（UHT），當(dāng)與無菌包裝技術(shù)相結(jié)合時(shí)，可讓未冷藏的牛奶保存長達(dá)9個(gè)月。UHT牛奶雖然對許多人來說很方便，但不可否認(rèn)其味道與新鮮牛奶完全不同，并且發(fā)現(xiàn)滅菌過程會改變產(chǎn)品的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并降低其營養(yǎng)成分。關(guān)于普通的，更溫和的巴氏殺菌過程如何顯著改變牛奶的營養(yǎng)含量仍存在很大爭議，然而，原料奶的污染危險(xiǎn)仍然存在。

Naturo的新工藝聲稱無需加熱就能夠消除牛奶中比巴氏殺菌更多的病原體，還稱保留了較高水平的幾種維生素和酶，而這些物質(zhì)在常規(guī)巴氏殺菌過程中被破壞。此外，Naturo稱其牛奶的冷藏保質(zhì)期為60至90天。