吳濤
(樂(lè)山職業(yè)技術(shù)學(xué)院,四川 樂(lè)山 614000)
在高職院校餐飲管理專業(yè)教學(xué)當(dāng)中,最重要的一個(gè)任務(wù)就是提高餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果,但是目前高職院校在這方面還存在一些欠缺,導(dǎo)致該專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果比較差,鑒于此,本文探究提高高職院校餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的策略具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。
師資力量不足主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面:一是實(shí)訓(xùn)教師的數(shù)量和質(zhì)量不能滿足要求。提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的關(guān)鍵就是具備經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)訓(xùn)老師,但是由于學(xué)校重視不夠、資金缺乏等多種因素的影響,實(shí)訓(xùn)課程教師的數(shù)量不足,不能很好的指導(dǎo)學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)課程,并且有些老師本身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)比較少,無(wú)法為學(xué)生提供符合現(xiàn)實(shí)情況的指導(dǎo)和培訓(xùn)。二是實(shí)訓(xùn)室、多媒體等硬件設(shè)備缺乏。很多高職院校不具備充足的實(shí)訓(xùn)室,很多實(shí)訓(xùn)室都是人滿為患,這就導(dǎo)致很多學(xué)生不能完成系統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)課程,也就無(wú)法提高實(shí)訓(xùn)課的效果。另外,由于教學(xué)設(shè)備不夠先進(jìn),教學(xué)手段單一,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的興趣比較低,從而導(dǎo)致教學(xué)質(zhì)量降低[1]。
目前,高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程的開展一般是在課堂當(dāng)中,以教師的講述為主,在講授案例的時(shí)候,一般是通過(guò)一個(gè)視頻像學(xué)生們傳遞今后有可能遇到的工作環(huán)境,但是這種方法仍然不能讓學(xué)生感受到實(shí)際的工作環(huán)境。工作環(huán)境隨著周圍的變化而隨時(shí)發(fā)生變化,因此通過(guò)視頻方式并不能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)的需求??偠灾?,過(guò)分重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí),而忽視對(duì)工作環(huán)境的理解,實(shí)訓(xùn)課程開展難以達(dá)到理想的教學(xué)效果[2]。
高職餐飲管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程教師一般都是從高等院校畢業(yè)之后直接去應(yīng)聘的,雖然這些教師具備豐富的理論知識(shí),但是由于沒(méi)有在實(shí)際的工作環(huán)境當(dāng)中接受鍛煉,因此實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足,在培訓(xùn)學(xué)生時(shí)不能很好的將理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相融合,因而難以取得較為理想的實(shí)訓(xùn)效果。
實(shí)訓(xùn)室是餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程開展的重要場(chǎng)所,也是保證所有學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)課程的必要物質(zhì)條件,因此,高職院校需要加大對(duì)實(shí)訓(xùn)室等教學(xué)場(chǎng)地建設(shè)的資金投入,建設(shè)充足的、并且符合現(xiàn)實(shí)情況的實(shí)訓(xùn)室,并不斷完善相關(guān)的教學(xué)設(shè)備,提高教學(xué)手段的豐富性和多樣性,從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,進(jìn)而提高學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效率。
相對(duì)于其他專業(yè),高職餐飲管理實(shí)訓(xùn)課程具有實(shí)踐性非常強(qiáng)的特點(diǎn),要想提高實(shí)踐效果,關(guān)鍵需要深厚的理論知識(shí)作為支撐,否則一切均是空談,因此需要適當(dāng)強(qiáng)化高職餐飲管理專業(yè)學(xué)生的理論知識(shí),為實(shí)訓(xùn)課程的開展做好準(zhǔn)備工作。因此,學(xué)校對(duì)餐飲管理專業(yè)的學(xué)生要全面開展理論知識(shí)的學(xué)習(xí),如餐飲管理概論、餐飲管理文化、餐飲管理趨勢(shì)等。另外,還需要教授學(xué)生關(guān)于餐飲方面的理論技巧,例如菜肴、酒水的制作技巧,這樣可以提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng),從而以后在工作崗位上獲得更大的優(yōu)勢(shì)。高職院校的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)比較差,對(duì)專業(yè)理論知識(shí)的理解有可能存在一定的偏差,為了進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量和效果,教師需要掌握技巧知識(shí)講解的策略,注重可操作性和實(shí)踐性,為了方便學(xué)生理解,多通過(guò)案例方案對(duì)學(xué)生講述,這不僅方便學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)進(jìn)行理解,還有利于加深記憶,為學(xué)生以后更好的融入到工作崗位奠定基礎(chǔ)[3]。
教師在教學(xué)當(dāng)中占據(jù)重要的地位,教師的綜合素質(zhì)水平直接影響教學(xué)質(zhì)量,進(jìn)而影響到學(xué)生學(xué)習(xí)的質(zhì)量,因此組建高素質(zhì)的實(shí)訓(xùn)課程教師隊(duì)伍至關(guān)重要。首先,采用高薪等策略招聘實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)訓(xùn)課教師,組建專業(yè)的教師隊(duì)伍,改變現(xiàn)階段高職院校餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)方式落后的局面,提高實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的有效性。其次,對(duì)教師做好在職培訓(xùn)工作,對(duì)教師進(jìn)行定期考核,促使教師不斷學(xué)習(xí),提高自己的綜合素質(zhì),進(jìn)而提高教學(xué)質(zhì)量。最后,高職院校組織實(shí)訓(xùn)教師一起對(duì)當(dāng)前的教學(xué)方式進(jìn)行評(píng)價(jià),將落后的內(nèi)容剔除,結(jié)合當(dāng)今社會(huì)餐飲行業(yè)變化的實(shí)際情況調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和方式,讓學(xué)生掌握更多先進(jìn)的管理知識(shí),方便學(xué)生以后更好的融入工作當(dāng)中[4]。另外,在開展實(shí)訓(xùn)課程時(shí),需要注意方法的多樣性,避免采用單一教學(xué)方法讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣,多為學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。例如開展實(shí)訓(xùn)課時(shí),教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去參觀和學(xué)校合作企業(yè)的實(shí)際工作情況,讓學(xué)生身臨其境,真正理解實(shí)踐學(xué)習(xí)內(nèi)容[5]。
總而言之,高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程質(zhì)量的提升是該專業(yè)教學(xué)的首要任務(wù),但是目前在實(shí)際的教學(xué)當(dāng)中還存在一些問(wèn)題,高職院校需要充分認(rèn)識(shí)到這些問(wèn)題的存在,并積極采取行之有效的措施進(jìn)行解決,轉(zhuǎn)變?cè)械穆浜笥^念,提高對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的重視程度,極大資金支持,提升師資力量,只有這樣才能實(shí)現(xiàn)提高高職餐飲管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)效果的目的,為社會(huì)培養(yǎng)大量高素質(zhì)的餐飲管理人才。