近日，《科學(xué)報(bào)告》發(fā)表的一項(xiàng)模型研究表明，使用含有蛋白質(zhì)的植物代替肉食，既能滿足美國人的關(guān)鍵營養(yǎng)需求，還可以停止牧場(chǎng)的使用，并將目前糧食生產(chǎn)所需耕地減少35%～50%。該研究還表明氮肥和溫室氣體排放量也將減少，而只有與糧食相關(guān)的用水會(huì)增加。

紐約巴德學(xué)院的Gidon Eshel 及同事使用計(jì)算機(jī)模型設(shè)計(jì)了數(shù)百種植物性食品，以取代牛肉或美國全部3 種主要肉類：牛肉、家禽肉和豬肉。這類植物性食品的成分主要包括大豆、青椒、南瓜、蕎麥和蘆筍。作者的目標(biāo)是模擬一系列和肉類至少具有同等營養(yǎng)價(jià)值（甚至可能更有營養(yǎng)）的植物性食物，并且評(píng)估它們的環(huán)境影響。模擬的植物性食品嚴(yán)格匹配其代替肉類的蛋白質(zhì)含量——牛肉每天13 克蛋白質(zhì)或者所有3 種肉類總計(jì)每天30 克蛋白質(zhì)；同時(shí)亦滿足另外43 種營養(yǎng)物質(zhì)要求，比如維生素和脂肪酸。

在用以代替全部肉類的植物性飲食中，蕎麥和豆腐提供了其中全部蛋白質(zhì)的1/3，但只占生產(chǎn)這些肉類所需氮肥與用水的12%，占所需耕地不到22%。在代替牛肉的植物性食品中，大豆提供了最多的蛋白質(zhì)，但只占生產(chǎn)牛肉所需全部氮肥的6%。據(jù)估計(jì)，用植物性食品代替肉類每年可使美國節(jié)約2900 萬公頃左右的耕地、30 億千克的氮肥，并且減少2800 億千克的二氧化碳排放，而食物相關(guān)用水預(yù)計(jì)將增加15%。

（消息來源：中國科學(xué)報(bào)）