南京鹽水鴨

用料：

鴨肉1500克，食鹽130克，蔥2根，姜3片，八角2粒，花椒少許，料酒1湯匙，植物油適量。

做法：

1.將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，從刀口處取出內(nèi)臟、拉出氣管和食管，用清水沖凈，濾干備用。

2.炒鍋置火上放入鹽、花椒炒熱后備用。

3.用1/2炒熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，剩下的1/2熱椒鹽擦遍鴨身并塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風陰涼處吹干，用12厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，在翅窩下刀口處放入姜1片、蔥結(jié)1個、八角1粒。

4.燒滾6杯清水，放入生姜2片、蔥結(jié)1個、八角1粒和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。

5.將鴨拎起，使鴨腹內(nèi)的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內(nèi)。

6.將鴨放入湯中，使鴨腹內(nèi)灌入熱湯，再小火燜20分鐘取出，抽出蘆管，放入容器內(nèi)冷卻，裝碟即可。

棒棒雞

用料：

雞腿肉，甘藍，花生醬，鹽，雞精，酒，生抽，胡椒粉，鹽，蒜末兒，醋。

做法：

1.雞腿肉洗凈，過熱水，剔去雞骨，把雞肉放在碗中，加鹽、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分鐘。

2.雞肉放蒸鍋中，隔水蒸30分鐘取出，蒸雞出的湯倒入碗中，加鹽、雞精、花生醬、醋和蒜末兒攪拌均勻。

3.雞肉取出用木棍敲打五分鐘，撕成條狀。

4.甘藍切絲，鋪盤底，擺上雞肉絲，淋花生醬調(diào)味即可。