婁淵禮

20世紀(jì)80年代末期，我在河南財(cái)專讀書，學(xué)校坐落在鄭州市農(nóng)業(yè)路23號(hào)。學(xué)校食堂的飯菜還不錯(cuò)，價(jià)格也不貴?？呻y免也有外出吃飯的情形，我和同學(xué)們最喜歡到農(nóng)業(yè)路口吃燴面。

在農(nóng)業(yè)路和文化路交叉口東北角，幾家燴面館肩并肩挨著，吸引了南來北往的人。這里交通便利，附近高校較多，每天中午、晚上吃燴面的人絡(luò)繹不絕。這幾家的燴面館生意都不錯(cuò)，其中有一家，現(xiàn)在想不起來飯店的名字了，就是從路口算起第二家，生意更是火爆，吃這家的燴面是要排隊(duì)的。

這家燴面館普普通通，僅有兩小間門店。在西邊一間臨街位置設(shè)了灶臺(tái)，一口大鍋、兩口小鍋并排而立，大鍋是用來熬羊肉湯的，騰騰熱氣滋潤著箅子上面煮熟的羊肉羊雜，小鍋是用來炒菜和下燴面的。來吃飯的客人，往往放慢腳步，歪著頭看一下鍋里的東西，再進(jìn)屋內(nèi)點(diǎn)菜，找位置坐下。屋內(nèi)坐不下，門店外擺放著幾條長桌備用。

開館子的是一對(duì)年輕夫婦。丈夫主廚，妻子收錢、打下手。

“吃啥，老師兒？”系藍(lán)裙的老板娘見人來，滿臉堆笑。

“一盤花生米，一瓶啤酒，一碗燴面?！币晃患缈婢G色提包的教師模樣的青年人在屋外長桌前坐下，看樣子經(jīng)常來這里。

“好嘞，一會(huì)兒就來?！?老板娘用抹布輕抹了一下桌子，就去店內(nèi)備酒備菜。

聽燴面館老板的口音，很像豫東人。有一次，我問老板家在何處，他說是杞縣人。哦，杞縣是開封的東部，我的家鄉(xiāng)睢縣在商丘的西部，二縣相鄰，怪不得口音很耳熟。

當(dāng)時(shí)一碗燴面的價(jià)格是一塊錢，如果用糧票的話，需要四兩糧票、六毛錢。學(xué)生在學(xué)校里每月享受國家30斤糧票，平時(shí)吃不完，到街上吃飯有的是糧票。我出身農(nóng)民家庭，受經(jīng)濟(jì)條件所限，單獨(dú)來這里吃飯的次數(shù)不算多，從不點(diǎn)菜，更不敢往羊肉羊雜上想，一碗燴面足矣。遇到同學(xué)、老鄉(xiāng)聚餐，除了每人一碗燴面，有時(shí)還會(huì)點(diǎn)兩盤素菜，要幾杯扎啤。有一次，我們寢室在班里獲得團(tuán)務(wù)活動(dòng)考勤第一名，得了30塊錢獎(jiǎng)金，當(dāng)晚我們?nèi)マr(nóng)業(yè)路燴面館聚了一場，非常的開心。

站著排隊(duì)等燴面，你不由得不去欣賞廚師的表演。在鼓風(fēng)機(jī)“呼—呼—呼—”全力助推火勢的節(jié)奏中，小鍋里早已舀入羊湯，廚師揭起一片長半尺寬二寸的面片，雙手扯住兩端慢慢拉長，然后將長條的面片在胸前向外甩開，越甩越快，越甩越長，越甩越高，像表演雜技一樣，口里念念有詞：“大碗燴面來了，優(yōu)質(zhì)燴面，好吃不貴嘞……”讓人擔(dān)心面片會(huì)碰到廚師的衣服、碰到屋頂上懸掛的燈管或風(fēng)扇，廚師右手猛地一兜，熟練地挽幾下，將長面條搭在左手上，隨意劈成幾綹掐成幾斷，放入滾燙的羊湯里。接著再下第二片面。一碗燴面需要兩片面，一片為二兩，兩片即四兩。再抓一把摻好的粉條、海帶絲、豆皮絲放進(jìn)鍋里。隨后，幾只大碗一字?jǐn)[開，投足調(diào)料，舀上半勺滾湯，把調(diào)料稀釋調(diào)勻。片刻功夫，燴面已熟，只見廚師左手持漏勺，右手持湯勺，將燴面盛入碗里，沖上熱湯，再捏幾片碎羊雜，撒上一撮香菜，最后淋幾滴芝麻油，一碗香噴噴的燴面就正式做好了。

燴面端到桌上，可不能急著吃，否則會(huì)燙傷嘴的。要先用筷子挑幾下，散一下熱氣。愛喝酒的人，可以要二兩小燒，或一杯扎啤，就著碎羊雜、豆皮絲和海帶絲享用。幾分鐘后酒下肚了，感到暖暖的，燴面也不燙了。扎啤要留最后一口，倒入燴面里味道更鮮美。千萬不要等燴面涼了再吃，否則面、菜就沒有韌性了，吃著沒有一點(diǎn)口感。

這兒的燴面，面筋而香，湯清而鮮，菜爛而不面，味足而不膩，吃著確實(shí)過癮。不少人說，吃了這頓想下頓，有吃不夠的感覺。不過，吃面要有時(shí)間觀念，速戰(zhàn)速?zèng)Q，早吃完早給別人騰地方，說不定一旁就會(huì)有人站著，瞄著你盼你早點(diǎn)離開。干脆站起身，抹一下帶油的嘴巴，拍一下鼓起的肚子，瞥一眼排隊(duì)的食客，走不幾步便融入茫茫人流中。

大學(xué)三年匆匆而過，農(nóng)業(yè)路燴面成為大學(xué)時(shí)代一個(gè)美好的記憶。多年來同學(xué)相聚，追憶往事，總繞不開“農(nóng)業(yè)路燴面”這一津津樂道的話題。隨著城市建設(shè)的飛速發(fā)展，農(nóng)業(yè)路早已煥然一新，幾家簡陋的燴面館隨之煙消云散。燴面是鄭州的一張名片，每次去鄭州都會(huì)想到吃碗燴面，很留意哪家燴面最好吃。但是穿梭于林立的面館，一直沒有找到當(dāng)年農(nóng)業(yè)路燴面的感覺。

我不斷發(fā)問，是因?yàn)楫?dāng)年生活條件艱苦，燴面作為奢侈品成為心理上感覺上的誘惑？還是因?yàn)槟菚r(shí)面粉不含添加劑，面片用手工制作，羊湯、菜品是環(huán)保的，粉條、芝麻油是純的？還是因?yàn)椤瓚?yīng)該是幾者都有吧。

我再也沒有口福吃上記憶中的農(nóng)業(yè)路燴面了。