楊玉慧

《紅樓夢(mèng)》雖然只是一部小說(shuō)，但內(nèi)容卻如此真實(shí)，讓人覺(jué)得作者定是書(shū)中人物，對(duì)于奢華淫靡的生活，必是聽(tīng)過(guò)、見(jiàn)過(guò)甚至置身其中，才能感受于心，從而著書(shū)于手。曹雪芹一定是看過(guò)人間極致的繁花似錦，以及一切落幕后的悲愴蒼涼?？此茲M篇假語(yǔ)（賈雨村）的背后，必有被隱去的真事（甄士隱）。今天，我們不去猜測(cè)作者是不是賈寶玉的原型，也不去感慨書(shū)中所揭露的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，僅從養(yǎng)生的角度，看看清朝的頂級(jí)富人都吃什么，喝什么。

茶，作為世界的三大飲料之一，唐朝時(shí)就已經(jīng)從中國(guó)走向世界而譽(yù)滿全球了?！都t樓夢(mèng)》里最著名的品茶片段，莫過(guò)于第四十一回的妙玉奉茶。妙玉是金陵十二釵中唯一身世不明的女子。只知她“本是蘇州人氏，祖上也是讀書(shū)仕宦之家”。既然是書(shū)香門(mén)第的小姐，家境想必不錯(cuò)，而且從妙玉的言談舉止、吃穿用度來(lái)看，也是非富即貴，可是為什么會(huì)年紀(jì)輕輕就伴青燈古佛？

這樣一位迷一般的女子，對(duì)茶的講究簡(jiǎn)直到了登峰造極的地步，對(duì)人的了解，也是清透機(jī)巧。賈母道： ? “我不吃六安茶?！泵钣裥φf(shuō)： ? ? ? “知道。這是老君眉。”

六安瓜片

六安茶也叫“六安瓜片”，這里“六”不是數(shù)字六，而讀“陸”。六安是一個(gè)地名，安徽省六安市，地處大別山，氣候溫和、雨水充足，是種植茶園的絕佳場(chǎng)所。茶樹(shù)在此匯聚日月之精華，長(zhǎng)出與其他茶品不相同的“瓜片”樣的茶。這種茶堪稱“三無(wú)”：無(wú)芽、無(wú)梗、無(wú)葉尖。沖泡以后，形狀如切開(kāi)的絲瓜/黃瓜片。

我們一般按照茶的發(fā)酵程度，將其分為三種類型：不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、發(fā)酵茶。不發(fā)酵茶就是把茶葉采回來(lái)，經(jīng)過(guò)高溫炒制，鈍化其中氧化酶的活性，抑制發(fā)酵，而且還可以減少葉中水分，便于成形和儲(chǔ)存。由于不發(fā)酵茶較好地保持了茶葉固有的綠色，因此也稱為綠茶。六安茶就是這樣一種綠茶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，較多地保留了茶的原味，略帶苦澀，飲之回甘。

第八十二回，林黛玉給賈寶玉沏的龍井茶，也是典型的綠茶。綠茶講究的是個(gè)“嫩”字，剛剛長(zhǎng)出的嫩芽，由尚未出閣的姑娘采摘回來(lái)，精心加工。沖泡以后，葉尖紛紛沖上，好像茶葉“站”立于水中，飄飄搖搖。綠茶保留了茶湯中的多種營(yíng)養(yǎng)素，有較強(qiáng)的抗氧化作用，剛倒出來(lái)色淺味薄，就是劉姥姥說(shuō)的“就是淡些，再熬濃些更好了”。如果將龍井茶在空氣中多放置一會(huì)兒，顏色會(huì)逐漸變深，這是茶葉中的茶多酚、生物堿等成分被氧化了。人體內(nèi)主要的“壞分子”是自由基，它們攻擊人體細(xì)胞，導(dǎo)致人衰老、致癌。而茶多酚可以率先與自由基結(jié)合，令其發(fā)生氧化，從而保護(hù)人體細(xì)胞。

當(dāng)然，賈母是不知道抗氧化為何物的，但是她也是一位極懂茶的人，所以剛坐下就直接說(shuō)：我不喝六安茶。這是因?yàn)樗谰G茶“祛火”的同時(shí)，寒性也比較大，常喝會(huì)導(dǎo)致脾胃虛寒，降低消化系統(tǒng)的消化能力，所以對(duì)于剛吃過(guò)酒肉的人或者體質(zhì)虛寒的女性來(lái)說(shuō)，不太適合飲用。同時(shí)，綠茶未經(jīng)發(fā)酵，口感略苦。賈母享福慣了，不愛(ài)吃苦也在情理之中。妙玉深知這位老祖宗的習(xí)性，所以乖巧地奉上“老君眉”。

老君眉

書(shū)中寫(xiě)的“老君眉”到底是什么茶，后人有頗多爭(zhēng)議，但可以肯定的是，賈母喝的老君眉是一種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的紅茶。“老君眉”因形如長(zhǎng)眉，故而得名。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵，在酶的作用下，茶多酚被氧化分解，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，略帶苦澀的口感柔和了許多，茶湯的顏色也不再清淡，轉(zhuǎn)而變成了亮紅色，將茶湯稍作搖晃，新生成的香氣物質(zhì)也彌散開(kāi)來(lái)，如果把綠茶的香氣比作青澀少女，給人若即若離的清涼感覺(jué)，那么經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后的紅茶香氣就如同風(fēng)情萬(wàn)種的成熟女性，舞著斑斕的彩袖，給人濃郁、熱烈、溫暖的感覺(jué)。這種暖，從口到胃，再?gòu)奈傅叫?。這也是坊間所說(shuō)的紅茶性暖的原因。紅茶暖胃健脾，有助于消化。所以，吃過(guò)酒肉后，喝一杯“老君眉”具有不錯(cuò)的保健效果。

《紅樓夢(mèng)》第八回里，寶玉說(shuō)自己早上喝的楓露茶。雖然到現(xiàn)在我們也沒(méi)明確到底是什么茶，被冠以如此美麗的一個(gè)名字，但是從其要沖泡三四次才出色來(lái)看，算是比較耐泡了，應(yīng)該也是一種紅茶。

紅茶助消化、健脾胃、利尿消腫，自然深受富貴人家的青睞。但紅茶的作用不僅如此，還有預(yù)防齲齒的功能。書(shū)中第三回，林黛玉初入榮國(guó)府，飯后見(jiàn)丫鬟們給每位主子都奉上了一杯茶，她還想： ? ?不是飯后不宜飲茶么？用現(xiàn)代的話說(shuō)，就是飯后大量飲茶，會(huì)沖淡胃液，不利于消化?？墒呛髞?lái)看大家的行為才知道，這道茶不是喝的，而是用來(lái)漱口的。

我們知道，自然界中有一種氟元素，可以強(qiáng)化牙釉質(zhì)，預(yù)防齲齒。茶葉中的氟元素含量略高于其他植物，尤其是紅茶，含氟量高。一般認(rèn)為，將紅茶浸泡超過(guò)50分鐘，其中的氟會(huì)稀釋到茶湯中，此時(shí)飲用或者漱口為最佳。所以，林黛玉漱口用的茶，可能在飯前就早早泡上了。

茶無(wú)貴賤 適己方真

清朝時(shí)，六安茶是一種貢茶，是每年采摘了進(jìn)獻(xiàn)給皇上及娘娘們的極品。但再好、再貴的東西，如果不合適自己的身體，也沒(méi)必要食用。這就是賈母遵循的養(yǎng)生之道。這個(gè)道理，是人體保持健康的亙古真理?？上Ш芏嗳酥绤s不能做到。曾經(jīng)有電影中出現(xiàn)過(guò)這樣的畫(huà)面： ? ? 一名喝得酩酊大醉的男人，抱著一瓶昂貴的酒說(shuō)： ? ?“我不吐，我舍不得吐?！敝魅斯呐露莾?nèi)已經(jīng)翻江倒海，也要讓“好東西”折騰自己，真是寧舍身體不舍東西。但仔細(xì)想想，如果因?yàn)楸╋嫳┦扯l(fā)了胰腺炎，付出的豈止是一瓶酒、一桌菜的錢(qián)？

在清代的富貴人家，喝“六安茶”還是“老君眉”，喝龍井茶還是“楓露茶”，亦或是用茶來(lái)漱口，不必考慮價(jià)錢(qián)，只看飲用者的身體和飲食需求，但對(duì)于當(dāng)時(shí)的普通平民來(lái)說(shuō)，絕大多數(shù)地區(qū)的老百姓平常很難喝上一口茶?，F(xiàn)在生活則不同了，我們普通人也可以做到想喝什么茶就喝什么茶了。您在飲茶保健時(shí)，不妨學(xué)一下古人，選擇適合自己的茶。雖無(wú)需那么講究，但是了解茶的品性和功效，才能在愜意品茶的同時(shí)，提高茶的養(yǎng)生功效。