張 鑒 孫 雯

（甘肅省圖書館 甘肅 蘭州 730000）

一、牦牛的馴化和特征

（一）牦牛的馴化

牦牛，首見于漢文典籍《山海經·北山經》“潘侯之山，有獸焉，其狀如牛，而四節(jié)生毛，名曰旄?！薄！稜栄帕x疏·釋畜》的記載更為詳細：“旄牛也，髀膝尾皆有長毛”。“春官旄人注，旄，旄牛尾，舞者多持以指麾?！弊?，今旄牛背膝及胡尾皆有長毛是也。徐松云，今蘭州、青海多此牛，大與常牛等，色多青，染其毛為雨纓”。以上史料說明三個問題，第一，《爾雅義疏》在“釋獸”類之外，將牦牛列入“釋畜”類，該書形成于西漢，這就是說，不晚于西漢時期的內地人已知牦牛在青藏高原是藏族先民飼養(yǎng)的家畜了。第二，牦牛產品在西漢時期已成為高原民族與內地民眾交往、貿易的重要物資。第三，從漢代開始，內地民眾在在精神生活方面以牦牛尾指揮（在古代，麾、揮二字通用）歌舞，用牦牛毛作武器的飾物，如槍、槊等兵器的纓飾，以威武軍旅。

（二）牦牛的特征

牦牛絕大多數是黑色的，隨著馴養(yǎng)時間的長久，毛色也多樣起來，雜色、灰色、淡黃等色都有。藏族崇尚白色，白色的牦牛毛是婚禮、武器裝備和祭祀時珍貴的吉祥飾物，白色的牦牛尾是貴重禮品。

牦牛全身披著厚厚的長毛，尤以腹側、腿部為多，長達尺余，額頭亦為長毛遮蓋，有的連眼部也被遮著。牦牛身上的毛纖維類型，可以分為長的粗毛，短的絨毛和居中的兩型毛。這樣的毛型組成，保溫空氣層厚實而穩(wěn)定，保暖功能很好；毛纖維的吸濕性差，能很好地防水，又不易被雨雪浸透。因此，牦牛站于雨雪濃霧之中，躺臥冰雪濕地，也不受寒。

牦牛的氣管短而粗大，胸廓圍大，為心、肺的發(fā)育提供了良好的空間，心臟為體重的0.48%，肺為體重的1.12%，使其能適應高頻率的呼吸，增加吸入肺內的空氣容量，從而獲得機體生命活動所需要的氧。牦牛抗缺氧的體質特征，使它能適應高海拔的生活，放牧地達海拔6000 米。

牦牛具有與其它牛種迥然不同的采食器官和行為特征，既可以用舌卷食高草，又可以像綿羊那樣，在嘴唇的幫助下，用平坦堅硬的門齒啃食矮草、草根。在冬春雪封的季節(jié)，牦牛既可為羊群踏雪開道，又可用顏面、嘴巴撞開厚雪，采食枯草。牦牛的食性較雜，既食草原的各種牧草，又食高山灌木。牦牛的采食空間也極為廣闊，能像山羊一樣在崎嶇的山地覓食，還跑到雪線邊用舌頭卷食貼地的苔蘚狀植物。從而最大可能地保證了身體的食物需求量，提高了在高原的生存能力。

二、牦牛對于藏區(qū)牧民的經濟價值

在青藏高原牧區(qū)，主要飼養(yǎng)牦牛和藏綿羊，牦牛群是那里的經濟支柱，牦牛的藏語稱謂為“諾爾”，意為財富、寶貝。

（一）牦牛用于運輸，有“高原之舟”的美譽

牦牛的體質特征，使其具有在高山缺氧、太陽強輻射生態(tài)環(huán)境的驚人適應能力，覓食區(qū)可達6000 米地帶。牦牛蹄大，蹄底有柔軟的角質墊，附著地面和巖石的能力強，這樣的生理特征，不僅擴大了牦牛的采食空間，又具有善走高山險路、渡過水流的能力，成為高原傳統(tǒng)的、也是唯一的運貨畜力。

在青藏高原，人們利用牦牛馱運物資，有許多優(yōu)點。一是牦牛爬山能力強，能頑強地將物資運送到空氣很稀薄的高海拔地帶，作為青藏高原傳統(tǒng)運輸主力的牦牛，它的載貨運輸高度，是其它家畜無可比擬的。二是善走陡峭、崎嶇的山路和沼澤地帶。夏季的草原，常有沼澤沮洳地帶，牦牛能擇路而行。三是抗風雪性強，大雪封山時，能用頭角撥雪踏路前進；雪天露宿，雖被雪掩埋，也不會凍傷。四是善于涉水渡河。高原的河水寒冷刺骨，牦牛則能泅渡，趕牛人先使一頭牦牛過河，系在對岸河邊，然后趕馱群下水，牛群不用驅趕就能流到對岸集中起來。五是牦牛采食力強，食性較雜，可以用腳扒開積雪啃食枯草、嚼冰解渴。主人在途中偶爾喂點鹽巴、糌粑坨坨，以示親近，使牦牛聽話，無需另帶草料，運輸成本低廉。

牦牛也供人們乘騎，主要有三種活動，一是乘騎牦牛放羊，不用鞍。二是長途乘騎以代步，通常配用鞍具。三是騎牦牛賽跑。

（二）牦牛為牧民提供大量的肉食品和奶品

牦牛肉是牧民的主食之一，具有低脂肪、高蛋白的特點，其單位蛋白質含量，比普通牛種的牛肉高五個百分點。牦牛奶乳汁濃稠，香甜可口，一公斤奶的熱量為1007 大卡，每百克含維生素A 為1300 國際單位，營養(yǎng)十分豐富。

牧民消耗量最大的是鮮牦牛肉，包括日常宰殺的牦牛和“冬宰”期間置于冷庫的牦牛肉。牧民將其煮熟后切割食用，作為主糧，具體的作法是：將切割成塊的牛肉置于大鍋內，加入清水，煮沸后維持片刻，即盛于盤中，這種食品稱為“手抓肉”，外熟內生。人們吃時，用腰間佩帶的小藏刀，削一片醮上食鹽，用茶助食，自食、待客均是如此。此外，還有“腌燻肉”、“風干肉”和香腸類肉品。每年暖季，天氣較熱，雨水較多，出現老、弱、幼犢牦牛自然死亡，又暫不食用時，牧民即將其肉切成細條，拌以食鹽放置一二天后，懸掛帳篷內的爐灶上方，進行燻烤，干后即成為腌燻肉，供牧民煮食。牧民將牦牛肉切成細條，兩個肉條間一端相連，涼曬于牛毛繩上，風吹日曬，即成為風干肉。風干肉裝在皮口袋內，貯藏于帳篷中，一二年不會霉變。風干肉可生吃，吃時用藏刀將干肉切成薄片，或順著牛肉的纖維撕下，以奶茶助食，也可作零食享用。香腸類肉品有兩種，一是將鮮牛肉切成小塊加食鹽等調料，灌入洗凈的牦牛小腸，即成灌腸。二是在牛血里加入食鹽等調料，使之成糊狀，灌入洗凈的牦牛小腸，即成血腸。

牦牛的全產乳期為150—180 天，每年11 月以后進入冬季，一般都停止擠奶。至次年暖季，牧草返青，又可擠奶，牦牛產乳的高峰期，在氣候溫和，牧草豐盛的七月前后。七月份的產奶量，為全年總產奶量的四分之一左右。在產奶旺季，牧民用牛奶制作許多奶制品，包括酥油、酸奶、奶餅和奶渣等。

酥油是牧區(qū)大量的主要的外銷商品之一，酥油是一種粗制黃油，以乳脂肪為主，含有水分與雜質。酥油的傳統(tǒng)制作，可分為木桶式和皮口袋式兩種方法。木桶式制作法，是將鮮奶在容器中存放一天，自然發(fā)酵，然后加溫，放入酥油桶內打制。酥油桶上圍稍大，有蓋，蓋的中心有園孔，用以插放攪拌棒。牛奶放入后，由于攪拌棒的下端有一圓形板，當婦女兩手緊握攪拌棒上下抽動或旋轉，牛奶便因振蕩而漸漸分裂，奶中脂肪凝結。將浮于液面的黃色脂肪撈起，在清水中漂洗，擠壓出水分，捏成塊狀，即完成酥油的制作。皮口袋式制作法，是將加熱后的牛奶灌入用牛皮縫制的口袋內，然后將口袋吹脹、扎緊，用手搖擺口袋，使牛奶分裂，脂肪凝固。酥油的制作很費力，完工一次需要二、三小時。酥油是牧民經常的消費品，主要用作酥油糌粑、酥油茶和油茶。

牧民喜歡飲用酸奶，尤以產奶旺季為甚。將鮮奶或脫脂奶加熱，加入酸奶，使之凝固成塊，除去水分，捏成餅狀即成奶餅。奶餅營養(yǎng)豐富，食用時加入白糖，是待客的上等食品。鮮奶提取酥油后成為脫脂奶，然后將其加熱，放入酸奶，待其凝結成塊狀，濾去乳清，曬干后即成奶渣。奶渣是一種高蛋白奶制品。乳清是鮮奶提取酥油、奶渣后的剩余物，用作土法制革的浸泡劑。

（三）牦牛提供工業(yè)和手工業(yè)原材料

牦牛的牛皮、牛毛、毛絨和牛角，為人們提供了工業(yè)、手工業(yè)的原材料。這些原材料的加工成品，種類繁多，應用范圍大，廣泛流行于牧業(yè)生產和牧民的生活領域，甚至進入藝術品市場。

牦牛皮產量大，是牧人生產和生活用皮的主要來源，也是皮革業(yè)的主要原料。根據不同的需要，牧民將牦牛皮分別制作成毛板、生皮、熟皮和裘皮。毛板是將剝下的牦牛皮毛面向下，平展地鋪在草地上，曬干即成。毛板的數量最多，牧民用于出售，境外的皮革業(yè)爭相購買。生皮是不去毛，未鞣制的牦牛皮，只適合草地寒冷的自然條件下保存，用于包裝酥油，包裹木箱，使木箱在頻繁的搬遷中不易損壞。生皮切割成細條，作為皮繩。熟皮是用土法鞣制而成，將毛板用乳清浸泡后，除去牛毛和皮下結締組織，然后用變質的酥油滿涂于皮板，卷緊后讓油質浸透，最后用手揉搓或腳踩，使板皮變軟，用刀修整后即告完成。牧民用熟皮縫制口袋，存放糌粑、奶渣及其他物品；還可制作氈靴、鞋底；切割為細條，搓成皮繩；切割成寬條，用來捆扎什物、背水、套牲畜，以及制作鞍具、馱具的配件等。有的地方，將整張熟牛皮縫合起來，吹滿氣，制成牛皮船，作為渡河工具。裘皮多以牛犢皮制作，將鮮牛皮浸泡在乳清中，經過揉搓而成。

在牛類動物中，唯有牦牛的毛和絨具有生產能力和經濟價值。牦牛毛是指生長于前胸、臂、體側和后腿的長毛。牦牛絨是指生長于腹部的被毛，實際是混合兩型毛。毛絨的產量，公牦牛高些，牛齡越大產量越高。牦牛毛和牦牛絨的利用，歷史悠久。傳統(tǒng)的利用，是將長毛搓成繩，用于捆扎、索引使用。毛絨主要用于編織帳篷的篷料，用手拉松絨毛，去掉長毛和雜質，然后捻成毛條，紡成粗毛紗，再用兩股毛紗合成毛線，最后經手工編織為氈子，成為帳篷料。牧民也用絨毛搟成牦牛絨氈，用作鞍墊、坐墊、靴墊和睡褥等。牦牛絨氈防水保暖，草地十分適用。即使是束牦牛的檔繩、繩圈和項繩，也是用牦牛的毛絨搓扭而成，或由牦牛皮切割而成。牦牛尾毛，歷史上曾作為貢品，特別是白色尾毛很受歡迎。內地也將尾毛制成假發(fā)、劇裝的冉口和拂塵等。

牦牛角制作的工藝品，傳統(tǒng)的名品是藏牌，制作難度很大，但十分名貴。

（四）牦牛糞作為燃料使用

牛糞，藏語稱“久瓦”，意為燃料。牧民將拾回的牛糞加少許草皮，用手拍成糞餅，曬干即成上好的燃料。牧民的飲食、喝茶、煮奶，以及取暖等，都離不開牦牛糞。牧民以牛糞為燃料，也用牛糞為人畜保暖，將牛糞餅在帳篷底圍一圈，做一個矮墻，用來遮擋風雨。根據自家牲畜的多少，用牛糞餅堆砌成畜圈，晚上關牛羊。特別是在冬季到來之前，砌好牛糞圈，以備畜群過冬。

牛糞的功能，還表現在藏民生活的方方面面。在西藏，牛糞用于煨桑。在新人婚禮、新居喬遷時，擺一袋牛糞餅，預示幸福安康，兒孫滿堂。人們用牛糞加草藥、植物膠混合材料制成面具，作為供奉圣物懸掛。藏醫(yī)的嗅煙療法，是將安神圣藥撒在牛糞火灰上，讓病人靠近，面對冒起來的藥煙，使病人鎮(zhèn)定安神。

三、牦牛對于藏區(qū)牧民的社會意義

（一）牦牛在藏民族的思想文化領域占有重要地位

藏族牧區(qū)的畜群，唯牦牛在社會思想文化領域獨占鰲頭。內地人最早發(fā)現這一點的是，藏族先民以牦牛為部落名稱?！逗鬂h書·西羌傳》記：古羌人的一支氂牛種，在今四川甘孜州地區(qū)形成“旄牛國”，就是以牦牛為部落名稱。這反映了藏族先民以牦牛為勇敢的象征和不畏強力的民族特征，且具有對牦牛圖騰崇拜的意義。牧區(qū)以牦牛的數量為部落實力和牧民貧富的標準；支差以牦牛為單位，如某農奴應向領主支應牛差多少；以牦牛計算里程，即牦牛的一日行程為旅途單位計算路途里程，如某處到某處需要多少牦牛日程等等。

藏族是能歌善舞的民族，在他們的歌舞海洋里，最為常見的是對雪山、草地、湖泊、藍天、雄鷹和牦牛的贊頌，表現了對家鄉(xiāng)環(huán)境的欣賞與熱愛，在種類眾多的舞蹈里就有牦牛舞。藏族社會由畜牧經濟發(fā)展而來，適宜畜牧的牲畜均有飼養(yǎng)，牦牛溶入歌舞，這在家畜群體里獨樹一幟，也說明牦牛不僅在經濟生活方面十分重要，在人們的思想認識領域也具有重要地位。牦牛給人以粗野的感觀，但牦牛舞的擬獸造型，卻表現了牦牛的溫馴、憨厚，這種藝術形象是牦?；拘愿竦恼鎸嵲佻F，牦牛舞的表演，一般由二人頂著擬獸的牦牛，表現牛的各種動作，生活習性，以及牛的脾氣，伴以敲鑼打鼓，烘托熱鬧氣氛，舞蹈的氣勢雄偉、剛健，反映了牧民勇猛爽朗的性格。跳牦牛舞不僅是藏族的一種文化娛樂活動，同時也是一種借敬奉神靈，討個吉祥，以圖六畜興旺的傳統(tǒng)習俗。

（二）跳神舞中的牦牛具有神獸的地位

喇嘛寺院的跳神，表演內容一般分為六大類，在四川德格的寧瑪派竹慶寺，神鳥仙獸節(jié)目的內容是鹿神舞、牦牛舞和大鵬舞。寺院跳神表演的節(jié)目名稱，明確無誤地將牦牛列為仙獸。

藏戲是藏族文化的奇葩，藏戲表演吸收了民間舞蹈和寺院跳神演出的精華。藏戲演出有面具舞，其中的動物面具有擬獸面具和動物頭臉面具兩種。擬獸面具，吸收原始的民間擬獸舞造型，制作成某種動物外形，頭尾俱全。藏戲的動物頭臉面具舞，有牦牛形象；擬獸面具舞，也有牦牛形象。

（三）牦牛角的宗教意義

帶頭蓋骨的完整牦牛角，廣泛用于宗教活動。一是以牦牛角為法器、圣物。人們在牦牛角前額刻上“六字真言”，供奉在神山、圣湖之邊，佛塔、寺院周圍，山口、嘛呢堆之上。有的神山、圣湖邊，牦牛角堆放成片，既莊嚴又神秘。二是某些祭祀活動，以整頭牦牛角為祭品。古藏人有犧牲祭獻的習俗，佛教傳入后，“不殺生”的戒律禁止血祭，因而以牛角替代。三是人們將牦牛角高懸于住房門楣，視它們?yōu)槭ノ?，以消災避邪，保護家人吉祥如意。

四、結語

牦?；旧钤谘┚€以上的高原，以其它牛種不能利用的高寒草場的植物維持生命，卻能如其它牛種一樣為人類提供牛肉、牛奶和牛皮；還提供其它牛種不能提供且具有生產能力的毛絨。牦牛像豬一樣，為人類提供肉、皮、脂肪和肥料。牦牛像馬一樣，供人類乘騎，從事長途運輸，在農區(qū)耕地，供人類役使。牦牛像羊一樣，產毛、絨、皮、裘。公牦牛還像牧羊狗一樣，抵御獸害，護衛(wèi)畜群。草地牧民有了牦牛，衣、食、住、行、家用燃料，各種生活用品都有了保證，牦牛是全能家畜，牧民的“諾爾”，高原之寶，實至名歸。