孫 超

銳德檢測技術(shù)（天津）有限公司 天津 300000

1、前言

在食品微生物感染的制造過程中，往往會(huì)導(dǎo)致食品成分不潔或交叉污染。在未來的儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，由于儲(chǔ)存和運(yùn)輸不當(dāng)，容易造成二次污染。食品安全問題給人們彌補(bǔ)了非常好的健康和安全。很大的威脅?，F(xiàn)代微生物在食品加工過程中有效地檢測食品。利用分子生物學(xué)技術(shù)，生物傳感器，現(xiàn)代免疫學(xué)原理和技術(shù)，具有快速，可靠，簡便，高效的優(yōu)點(diǎn)。敏感性，可以有效地界定食品衛(wèi)生，健康和食品安全。

2、食品微生物檢測技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用現(xiàn)狀

生物菌群與人類的腸道健康有著密切的聯(lián)系，通過研究表明，各種各樣的生物菌群群落豐富且具有不同的特性，在現(xiàn)在食品檢測領(lǐng)域能發(fā)揮出獨(dú)特的作用，因此，現(xiàn)在的食品微生物檢測技術(shù)正在逐漸往依靠腸道菌群，利用其特性實(shí)現(xiàn)食品檢測。而腸道微生物較少的人群TS，可以判斷健康存在問題。并且通過分析菌落種族的豐富度也可以很好的判斷出一種食品的具體狀態(tài)，以確定食品的降解是否能從食品衛(wèi)生生產(chǎn)的側(cè)面反映出來，所以現(xiàn)在的食品檢測環(huán)節(jié)，生物菌群參與的程度越來越大了，不斷的應(yīng)用多種類的生物菌群實(shí)現(xiàn)食品檢測，而這個(gè)階段包括：細(xì)菌總數(shù)，大腸桿菌數(shù)和病原體探測。一般的檢測理論有：利用不同種類菌群檢測、分類識(shí)別檢測、加強(qiáng)二者關(guān)系的豐富的檢測、噬菌體與食品厚度檢測，主要的檢測方法有：糖酵解試驗(yàn)，淀粉水解試驗(yàn)，三次提取實(shí)驗(yàn)，沉降實(shí)驗(yàn)；微生物活性實(shí)驗(yàn)；內(nèi)部線粒體高效化實(shí)驗(yàn)；菌落多樣工作實(shí)驗(yàn)；菌落培養(yǎng)皿實(shí)驗(yàn)。原始的微生物檢測方法，甚至可以達(dá)到檢測目的，存在許多缺點(diǎn)，如二乙醇胺。試驗(yàn)質(zhì)量好，操作困難，需要很長時(shí)間。

3、食品微生物檢測新技術(shù)及其發(fā)展趨勢

3.1 PCR技術(shù)在食品微生物測試中

首先用變性蛋白質(zhì)產(chǎn)生高溫條件，而雙鏈DNA分子不確定，變成單一，冷卻，然后立即形成新的雙鏈DNA單鏈DNA退火；重復(fù)過程，一般20～30倍，預(yù)計(jì)將覆蓋100多個(gè)分子DNA分子，這個(gè)過程大約需要一個(gè)小時(shí)。根據(jù)理論研究，甚至可以準(zhǔn)確地檢測病原體DNA分子，也可以通過PCR在短時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確確定病原體的數(shù)量在食品中.PCR技術(shù)不僅耗時(shí)，靈敏，而且具有高特異性和低測試成本。然而PCR技術(shù)作為現(xiàn)在的主流技術(shù)在進(jìn)行運(yùn)用時(shí)依舊存在對于復(fù)雜菌落的培育效果不好，且培育過程容易造成菌落死亡的等等缺點(diǎn)，主要的困難菌落包括志賀菌，螺旋菌等等DNA復(fù)雜菌種，現(xiàn)在，PCR技術(shù)在技術(shù)特點(diǎn)和強(qiáng)度上再度迎來了突破，通過利用更為復(fù)雜的講解模式和新型復(fù)雜菌落內(nèi)部結(jié)構(gòu)的了解，現(xiàn)在的PCR技術(shù)已經(jīng)可以做到從內(nèi)部進(jìn)行繁殖，而且通過利用菌落的共生關(guān)系和等量關(guān)系,從而更準(zhǔn)確,更有效地解決產(chǎn)品污染的問題的過程中代謝和繁殖,細(xì)菌分解為二氧化碳和二氧化碳。D水。通過使用微量放射性碳的原理,將14種碳碳和水或細(xì)菌代謝所需的營養(yǎng)物質(zhì)。細(xì)菌生長這一過程有多數(shù)菌落通過吸收二氧化碳實(shí)現(xiàn)對談的降解，而他們本身主要的結(jié)構(gòu)是由碳組成的。14 co2通過輻射探測器測量,根據(jù)其內(nèi)容預(yù)測細(xì)菌代謝狀態(tài),預(yù)測細(xì)菌的總數(shù)。該方法可以快速、準(zhǔn)確地測定食品中的微生物含量。

3.2 酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)

酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)是一個(gè)使用抗原的固相酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)——或者一個(gè)antibody-specific反應(yīng)連接酶和定量分析物與底物的顏色反應(yīng)。在測試前,首先要堅(jiān)持堅(jiān)定支持乙肝表面抗原或抗體的免疫活動(dòng),同時(shí)確保其抗原或抗體綁定到酶生產(chǎn)enzyme-labeled抗原/抗體復(fù)雜的免疫活性和酶活性。然后執(zhí)行清潔操作分離抗原/抗體復(fù)合物與其他材料。最后,大量的酶附著在固體表面支持測試物質(zhì)的質(zhì)量成比例。底物被添加后,酶催化氧化、水解或減少襯底產(chǎn)生一個(gè)可見的顏色產(chǎn)品,定性和定量分析的深度反應(yīng)顏色達(dá)到檢測相應(yīng)的微生物的目的。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)可以有效地節(jié)省檢測時(shí)間,通常縮短4到5天,檢測效率高。

3.3 免疫磁珠技術(shù)

將涂有特殊磁珠的抗體包被在磁珠的表面上，然后與相應(yīng)的抗原抗原 - 抗體復(fù)合物組合。此時(shí)，將一定強(qiáng)度的磁場施加到定向運(yùn)動(dòng)。同時(shí)，快速分離抗原檢測。這個(gè)過程很快。它具有響應(yīng)速度快，效率高，操作簡單，成本低，特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。它不僅廣泛用于微生物檢測，還廣泛應(yīng)用于其他領(lǐng)域。

3.4 生物傳感器

巧妙地利用敏感的生物成分、固定化的生物傳感材料作為敏感成分，以及相應(yīng)的能量檢測和轉(zhuǎn)換裝置接收濃度等信號(hào)，將信號(hào)轉(zhuǎn)換成計(jì)算機(jī)信號(hào)處理和分析。折疊。近年來，生物芯片和芯片被廣泛應(yīng)用于食源性病原體和其他食品微生物的檢測，引起了人們的廣泛關(guān)注。生物傳感器靈敏度高的優(yōu)點(diǎn),穩(wěn)定性好,成本低。他們可以用于復(fù)雜的測試環(huán)境,食品微生物檢測是一個(gè)重要的發(fā)展方向。在代謝和繁殖,細(xì)菌逐漸改變介質(zhì)的組成,和一些電惰性分子轉(zhuǎn)化為小分子的電活動(dòng),導(dǎo)致介質(zhì)的導(dǎo)電率的變化。通過測量電阻的介質(zhì),可以預(yù)測細(xì)菌生長和繁殖。目前,電阻抗技術(shù)已廣泛應(yīng)用于食品微生物檢測,可有效檢測細(xì)菌菌落總數(shù)、沙門氏菌、大腸桿菌、支原體、等,檢測速度快,靈敏度高,重復(fù)性好。

結(jié)束語

近年來，食品安全事件是一個(gè)警醒，食品安全關(guān)乎我們大家的生命基本健康，而現(xiàn)在的食品安全技術(shù)正逐漸與微生物和生物領(lǐng)域科技所融合成為一門全新的技術(shù)，但是科學(xué)作為雙刃劍有利必有弊，所以在對生物科技進(jìn)行利用時(shí)，一定不能違背食品安全基本理論。