蟹黃真的不能吃了嗎？

結論：目前國內大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖具有可控性，若水質、用藥等方面檢測合格，養(yǎng)出的螃蟹可放心食用。

答：最近有報道說美國紐約衛(wèi)生局叫停華人吃蟹，稱蟹黃、蟹膏化學物質集中、重金屬超標，會嚴重影響人的健康……大閘蟹最好吃的不就是蟹黃嘛，我們還能不能愉快地吃螃蟹了？

螃蟹是否安全首先要看其生長水域，如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微。但若在受污染水域生長，螃蟹自然會遭到污染。美國媒體報道，紐約水域的蟹黃里含有環(huán)境污染物，如二噁英、多氯聯(lián)苯、重金屬等等，這些污染物有致癌性。因此傳言中出問題的螃蟹，應僅僅是指紐約的某個被污染水域。

目前國內大部分螃蟹為人工養(yǎng)殖，相比于野生環(huán)境，人工養(yǎng)殖具有可控性，若水質、用藥等方面檢測合格，養(yǎng)出的螃蟹可放心食用。

其次，從生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化學物質集中的部位其實也并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黃被污染，但蟹黃數(shù)量畢竟很少，而且人們不會天天食用，所以不必恐慌。

總體而言，水產(chǎn)品特別是河鮮海鮮類一直是環(huán)境污染較多的食物類別。因此，盡管它們營養(yǎng)豐富、熱量低而且不會導致心血管病，膳食指南也不提倡多吃，每天只建議食用40克—75克的量。

（中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學博士 范志紅）