西鳳酒

卜柳明

企業(yè)沿革

企業(yè)名稱：陜西西鳳酒股份有限公司

地址：陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)

明代萬歷年間，鳳翔城關(guān)、彪角、柳林、陳村有酒坊48家。

清宣統(tǒng)二年，西鳳酒參加南洋勸業(yè)會，獲銀質(zhì)獎。

1928年，獲中華國際展覽會金獎。到中華人民共和國成立前夕，鳳翔縣有燒酒作坊80余家。

1956年10月，在周恩來總理的關(guān)切下，由國家投資的陜西省西鳳酒廠在柳林鎮(zhèn)破土建廠，1957年8月酒廠正式建成投產(chǎn)，產(chǎn)品命名為西鳳，其中“西”指陜西，“鳳”指鳳翔。

1999年6月28日，豎排“西鳳”字體商標(biāo)在國家工商行政管理局商標(biāo)局注冊。

1999年6月，西鳳酒廠申請注銷原分廠建制，改設(shè)為“西鳳酒廠鳳翔生產(chǎn)區(qū)”。

1999年10月8日，“陜西西鳳酒股份有限公司”掛牌成立。

2003年9月24日，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗總局通過了對西鳳酒實施原產(chǎn)地域保護申請的審查。

2004年5月，國家質(zhì)檢總局和國家標(biāo)準化委員會發(fā)布了《原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品西鳳酒》國家標(biāo)準，并于7月1日起，開始正式實施。

2005年10月，西鳳酒走進人民大會堂，在國慶宴會上廣受好評。

2007年5月11日，西鳳酒釀制技藝被列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》。

2018年10月8日，經(jīng)寶雞市國資委批準，陜西省工商行政管理局核準，將“陜西西鳳酒股份有限公司”變更為“陜西西鳳酒集團股份有限公司”。

產(chǎn)品特點

西鳳酒無色透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的復(fù)合香氣，口味醇厚豐滿、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。按習(xí)慣說法為酸、甜、苦、辣、香五味俱全，不偏酸、不偏苦、不辛辣、不嗆喉而有回甘味。獲獎情況

1952年，在第一屆全國評酒會上，西鳳酒（65°），陜西省專賣事業(yè)公司出品，獲國家名酒稱號。

1963年，在第二屆全國評酒會上，西鳳酒（65°），陜西省西鳳酒廠出品，被評為全國名酒。

1979年，在第三屆全國評酒會上，西鳳酒（大曲清香），陜西省西鳳酒廠出品，被評為國家優(yōu)質(zhì)酒。

1984年，在第四屆全國評酒會上，西鳳酒（西鳳牌，其他香），陜西省西鳳酒廠出品，獲金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

1989年，在第五屆全國評酒會上，西鳳酒（西鳳牌，大曲其他香，65°、55°、39°），陜西省西鳳酒廠出品，獲國家金質(zhì)獎。歷年產(chǎn)量

2014年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為7074.34噸。

2015年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為9981.70噸。

2016年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為8809.80噸。

201 7年，西鳳酒基酒產(chǎn)量為8207.24噸。

主要生產(chǎn)工藝

以優(yōu)質(zhì)高粱、柳林井水為原料。

以大麥、豌豆制曲。西鳳大曲屬于中高溫曲，采用清香大曲的制曲原料和高溫培曲工藝，制成青茬曲、槐瓤曲、紅心曲，按比例搭配使用。整個制曲過程大概一個月左右。

采用老六甑發(fā)酵工藝，土暗窖發(fā)酵，發(fā)酵期在各類名酒中最短，僅14天左右。一年為一個大生產(chǎn)周期，每年9月立窖，次年7月挑窖，全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個過程。每年舊窖泥都要鏟掉，換成新泥。

混蒸所得新酒，貯存于酒海中，酒海是用藤條編制成容器，以雞蛋清等物質(zhì)配成粘合劑，用白棉布、麻紙裱糊，再以菜油、蜂蠟涂抹內(nèi)壁，干燥后用于貯存西鳳酒的專用容器。貯存1～3年，達到不偏酸、不偏苦、不偏辣、清芳甘潤，即可勾兌包裝出廠。

產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準（節(jié)錄）

西鳳酒執(zhí)行的標(biāo)準：

1.鳳香型白酒國家標(biāo)準：GB/T 14867-2007

（1）鳳香型白酒感官要求

（2）鳳香型白酒理化要求

2.地理標(biāo)志產(chǎn)品西鳳酒：GB/T 19508-2007

（1）西鳳酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍

東經(jīng)107°1636”～東經(jīng)107°1958”，北緯34°3214”～北緯34°3343”。

（2）西鳳酒釀造環(huán)境

該區(qū)域位于鳳翔縣北山前洪積扇裙部位，海拔約830m，黃土覆蓋層厚度百余米，土質(zhì)屬黃綿土類中的壤土，適宜于做發(fā)酵池和農(nóng)作物生長。屬暖溫帶半干旱氣候。年平均氣溫11.5°C，年平均降水量600mm。四季光照充足，晝夜溫差較大，使這一區(qū)域形成了特有的微生物群落，為西鳳酒釀造提供了獨特的自然生態(tài)環(huán)境。

（3）西鳳酒感官要求

產(chǎn)地旅游

西鳳酒廠有專門的旅游參觀項目，游客可以參觀西鳳酒釀制工藝流程、儲存勾調(diào)車間、西鳳酒文化館等，了解西鳳酒的生產(chǎn)工藝和西鳳酒的發(fā)展歷程。

本刊記者2010年參觀過西鳳酒廠，參觀了制曲房、發(fā)酵與蒸餾車間、儲酒庫和裝瓶車間等，了解了西鳳酒的制曲以及釀造工藝，近距離觀看了一些釀酒設(shè)備，讓人印象深刻的有西鳳酒特制的荊條酒海，據(jù)酒廠解說員介紹，這種酒海直徑2～2.5米左右，用秦嶺深山無污染的荊條編制而成，內(nèi)部用豆腐填平縫隙，再用蛋清、豬血、生石炭等混合而成的漿糊裱糊上20多層白棉布，其上再裱糊100多層的麻茍紙，以確保酒海密實無隙。制作這種酒海要花一年的時間，當(dāng)時已經(jīng)停止生產(chǎn)。2010年，西鳳酒廠存有2800個酒海，每個酒海能儲酒4.5噸左右。最早的酒海于1957年生產(chǎn)，已有60多年歷史。2017年9月12日，西鳳酒廠12個西鳳老酒海被認定為一般文物。酒廠內(nèi)還有一條當(dāng)年位居全國同行業(yè)前茅的裝瓶生產(chǎn)線。

2008年2月，西鳳酒廠被全國企業(yè)工業(yè)旅游示范點評定委員會評定為“全國工業(yè)旅游示范點”，成為寶雞市唯一的工業(yè)旅游示范定點單位。