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      寶寶多大能吃巧克力?

      2019-03-05 12:03:14王斌營養(yǎng)師編輯麗葉設(shè)計龐婕
      媽媽寶寶 2019年2期
      關(guān)鍵詞:白巧克力咖啡因巧克力

      文/王斌 營養(yǎng)師 編輯/麗葉 設(shè)計/龐婕

      甜食對于孩子的誘惑力不言而喻,這是因為人類天生就有嗜甜的偏好,所以對小嬰兒來說,如果不控制吃甜食的量,很容易養(yǎng)成寶寶嗜糖的不良飲食習慣,并且容易造成齲齒。但完全剝奪寶寶吃甜食的權(quán)利又太過殘忍,所以偶爾給寶寶吃一點也是可以的。

      而有些家長對于一種糖果是非常糾結(jié)的,那就是巧克力,有人說它對身體有益,而更多的聲音是在說寶寶不能吃,到底能不能給寶寶吃呢?

      巧克力成分對人體有害嗎?

      3種核心成分

      翻開巧克力的配料表,我們可以看到,其主要成分含有白砂糖、可可液塊、可可脂、可可粉、脫脂奶粉、奶油、大豆磷脂、醇酯和食用香料。其中可可液塊、可可脂和可可粉是巧克力中的核心成分??煽梢簤K是將可可豆壓榨加工之后制成的;可可脂是將可可液塊中油脂提取出來;可可粉是脫脂后的可可液塊。這3種成分通過不同比例混合,可以調(diào)配出不同口味和顏色的巧克力。

      咖啡因的影響

      既然巧克力中含有咖啡因,那么孩子的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育怎么會不受影響?家長的顧慮也就在此。那巧克力中的咖啡因含量是多少?會對孩子神經(jīng)系統(tǒng)造成多少傷害呢?

      以市面上某品牌巧克力為例,100克的45%黑巧克力中,含咖啡因72毫克,100克的11%牛奶巧克力中,含咖啡因23毫克。我們吃巧克力一般一次都不會很多,因此每次攝入的咖啡因都只是幾毫克量級。而一杯咖啡里面大概含100~150毫克咖啡因,一聽可樂是34毫克,一聽紅牛是80毫克,一杯茶在幾十到一百多毫克,這些食物才是需要對寶寶進行控制的。

      6個月后,咖啡因代謝能力和成人相差無幾

      對于新生兒來說,咖啡因的代謝會比成人慢很多,影響也會大。但是在6個月之后,寶寶代謝咖啡因的能力就和成人相差無幾了。歐美等大多數(shù)國家對健康兒童咖啡因的攝入量是沒有嚴格要求的,認為咖啡因通常是無害的。只有加拿大規(guī)定了12歲以下兒童的攝入上限:每天每千克體重攝入上限為2.5毫克。也就是說,1歲左右10千克重的兒童每天可以攝入25毫克,而一小塊巧克力里面計算出的咖啡因含量也就幾毫克,所以危害性是可以忽略的。

      可可堿——人體可以代謝

      巧克力里面真正含量高的不是咖啡因,而是可可堿,可可堿是咖啡因經(jīng)人體代謝后的中間產(chǎn)物之一。一般100克的黑巧克力可可堿含量會超過1000毫克,牛奶巧克力、巧克力奶、巧克力冰淇淋里面的可可堿含量則在幾十到一百多毫克。

      可可堿對于貓、狗、老鼠、馬等很多動物來說毒性比較強,因為這些動物沒有辦法代謝分解可可堿。20千克重的狗吃幾十克黑巧克力或者幾百克白巧克力會出現(xiàn)中毒癥狀,所以任何毒性反應都離不開劑量,達不到一定量是不會產(chǎn)生危害的。但對于人類來說,是可以代謝可可堿的,所以食入后不會出現(xiàn)其他動物所出現(xiàn)的毒性反應??煽蓧A是一種溫和的興奮劑,可以擴張血管、降低血壓,也有研究表明有緩解咳嗽的效果,將來可能會出現(xiàn)在止咳藥物中。而且,相比咖啡因,可可堿對人體的影響要小很多,目前還沒有關(guān)于人一天能攝入可可堿量上限的建議。因為可可堿對于人體不會產(chǎn)生太大的影響,也不會出現(xiàn)像咖啡因依賴癥等副作用。

      聰明選,控制量,健康吃

      通過上面的講解,我們明白了寶寶是可以吃巧克力的,但因為巧克力中的糖分含量過高,所以正在添加輔食的寶寶,也就是1歲以下的寶寶,是不建議吃巧克力的,避免形成寶寶口味過重的問題。1歲以上的寶寶每天吃20克左右是可以的,但最好不要天天食用,每周3~4次的頻率即可。吃完巧克力后,家長一定要給寶寶漱口,避免巧克力中過多的糖分讓寶寶形成齲齒。市售巧克力品種繁多,在種類的選購上,該如何替寶寶找到最適合他的巧克力呢?

      1 小心“代可可脂”

      家長購買巧克力時,一定要注意看配料表,避免有些品質(zhì)不好的巧克力用“代可可脂”取代“可可脂”。代可可脂是以植物油為原料,用氫化或非氫化方法制成的一種熔點和口感近似于可可脂的配料,比可可脂便宜得多,常用在一些成本略低的巧克力當中。按我國規(guī)定,如果代可可脂用量超過5%,就要標注“代可可脂”幾個字,告知消費者真相。代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪,部分氫化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,對心血管健康是非常不利的。

      2 可可脂含量越高越好

      可可脂是可可豆當中的脂肪部分,并不含有大量有益于心血管的健康成分,而且其中的飽和脂肪比例比黃油還要高(脂肪的飽和程度越高就越容易凝固)。它與健康作用關(guān)系不大,但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量,因為可可脂能提供美妙的口感和香味。大多數(shù)巧克力通過標注可可脂含量來說明其巧克力的品質(zhì),含量越高價格越高。而前面說到的可可粉才是多酚類物質(zhì)和礦物質(zhì)的主要集結(jié)地。因為多酚類物質(zhì)和鉀在脂肪中的溶解度較低,大部分沒有進入可可脂??煽煞厶峁┝饲煽肆Φ目酀兜?,也給巧克力的味覺帶來獨特的魅力,但它與香滑口感關(guān)系沒那么大。不過可可脂和可可粉都來自于可可豆,或者說來自可可原漿。所以,產(chǎn)品中所含有的可可成分比例越高其品質(zhì)越好。

      3 “白巧克力”不是真正的巧克力

      很多寶寶喜歡吃白巧克力,是因為白巧克力的口味香甜濃烈,口感絲滑,這是因為它里面主要的成分是可可脂,而不含有可可粉,也就不含有口感苦澀的多酚類物質(zhì),有些品質(zhì)不好的白巧克力甚至是用代可可脂來制作的,所以它不含有巧克力所具有的特殊營養(yǎng)成分,不建議給寶寶選擇。

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