近冰點(diǎn)貯藏對(duì)小白杏采后品質(zhì)和抗氧化能力的影響

崔寬波，范新光，楊忠強(qiáng)，李忠新，曹建康，姜微波,*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)機(jī)械化研究所，新疆 烏魯木齊 830091）

新疆是我國(guó)極具地方優(yōu)勢(shì)的杏產(chǎn)區(qū)，由于獨(dú)特的地理?xiàng)l件，杏產(chǎn)量和品質(zhì)居全國(guó)之首。小白杏是新疆南部地區(qū)主栽品種之一[1]，以其果實(shí)成熟期早、酸甜可口深受人們喜愛(ài)，小白杏是呼吸躍變型果實(shí)，采收時(shí)間短，采后在常溫下會(huì)迅速完熟軟化和發(fā)生腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重影響了杏果實(shí)的商品價(jià)值[2]；因此，研究小白杏貯藏保鮮技術(shù)及采后抗氧化能力的變化具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

近冰點(diǎn)貯藏是將果蔬貯藏在果實(shí)的生物結(jié)冰點(diǎn)溫度附近的一種非凍結(jié)保鮮技術(shù)[3]。近冰點(diǎn)貯藏技術(shù)在不破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上，能大幅度抑制果實(shí)的呼吸作用和微生物生長(zhǎng)，進(jìn)而抑制果蔬的采后代謝，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，延長(zhǎng)果蔬貯藏期[4]，顯著提高其食用品質(zhì)[5]。近冰點(diǎn)貯藏技術(shù)已經(jīng)在鮮切西藍(lán)花[5]、藍(lán)莓[6]、磨盤(pán)柿[7]、綠蘆筍[8]、青豆[9]等多種果蔬上進(jìn)行應(yīng)用研究，均表現(xiàn)出較好的貯藏效果。然而迄今為止鮮有關(guān)于小白杏近冰點(diǎn)貯藏的報(bào)道。

研究表明，杏是一種對(duì)低溫比較敏感的水果，不適溫度下貯藏容易造成生理代謝失調(diào)和細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)損傷[10-11]，主要表現(xiàn)為果肉開(kāi)始呈絮狀發(fā)綿，出汁率下降，同時(shí)果皮褐變，風(fēng)味盡失，喪失商品的食用價(jià)值。然而近冰點(diǎn)貯藏的溫度接近果實(shí)的生物結(jié)冰點(diǎn)，所以精準(zhǔn)穩(wěn)定地控溫是杏果實(shí)近冰點(diǎn)貯藏的首要條件。商業(yè)冷庫(kù)的溫度波動(dòng)可以控制在±2 ℃，仍無(wú)法滿足近冰點(diǎn)貯藏控溫需要。本實(shí)驗(yàn)用近冰點(diǎn)冷藏設(shè)備對(duì)小白杏果實(shí)進(jìn)行探究性貯藏實(shí)驗(yàn)，以研究近冰點(diǎn)貯藏小白杏果實(shí)的可行性，為進(jìn)一步探討近冰點(diǎn)貯藏在杏果實(shí)保鮮中應(yīng)用的可行性和優(yōu)越性提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

小白杏果實(shí)采自新疆吐魯番當(dāng)?shù)毓麍@，選取成熟度為中熟的果實(shí)（硬度7 kg/cm2、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)18%），放入塑料筐內(nèi)立即運(yùn)回新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院機(jī)械化研究所的保鮮實(shí)驗(yàn)室。挑選無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷，且大小、顏色、外觀一致的杏進(jìn)行處理。

三氯乙酸、硫代巴比妥酸、乙醇、Folin-Ciocalteu試劑、碳酸鈉溶液、亞硝酸鈉溶液、氯化銅溶液等均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

阿貝折光儀 上海精密科學(xué)儀器有限公司；SC-10精密色差儀 蘇州欣美和儀器有限公司；GY-2硬度計(jì)浙江儀器有限公司；Rc-4溫度記錄儀 江蘇精創(chuàng)電氣股份有限公司；GC-7890F氣相色譜儀 上海天美生物儀器有限公司；ICS-1100離子色譜儀 美國(guó)賽默飛公司；TU-1810APC紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；DDS-307電導(dǎo)儀 上海右一儀器有限公司。

近冰點(diǎn)貯藏設(shè)備由本實(shí)驗(yàn)室自制（圖1）。該設(shè)備的工作原理為：在傳統(tǒng)的冷藏庫(kù)中，設(shè)計(jì)帶有溫度傳感器和控制器的近冰點(diǎn)貯藏室，能夠精確顯示和控制貯藏室中的溫度，將裝好框的杏擺放在近冰點(diǎn)貯藏室內(nèi)，頂端風(fēng)扇將冷藏庫(kù)中的冷氣吹入冰點(diǎn)貯藏室內(nèi)，在內(nèi)部風(fēng)扇的作用下，使室內(nèi)溫度均勻，順著氣流的方向在兩側(cè)換氣扇將氣體排出；該設(shè)備能精確、穩(wěn)定地控制貯藏的冰點(diǎn)溫度，可以控制溫度波動(dòng)范圍在冰點(diǎn)溫度±0.3 ℃范圍內(nèi)。

圖1 近冰點(diǎn)貯藏設(shè)備Fig.1 Schematic diagram of near freezing temperature storage system

1.3 方法

1.3.1 果實(shí)的處理

挑選后的杏果實(shí)用厚度為40 μm的聚乙烯袋包裝，置于塑料框內(nèi)，5 ℃預(yù)冷24 h，分成3 組，每組20 kg。分別在近冰點(diǎn)溫度和0～1 、4～6 ℃下進(jìn)行保鮮實(shí)驗(yàn)，貯藏期間每隔14 d取樣測(cè)量各指標(biāo)，直至小白杏腐爛率超過(guò)35%終止實(shí)驗(yàn)。

1.3.2 小白杏果實(shí)生物結(jié)冰點(diǎn)的測(cè)定

小白杏生物結(jié)冰點(diǎn)采用溫度記錄儀測(cè)定，將記錄儀的探頭完全刺入小白杏果實(shí)果肉中，將果實(shí)放入－18 ℃的冷凍室中，記錄儀檢測(cè)溫度，每10 s自動(dòng)記錄一次溫度，將數(shù)據(jù)導(dǎo)入計(jì)算機(jī)。

1.3.3 呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的測(cè)定

呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的測(cè)定采用Ma Lin等[12]的方法，稍有改進(jìn)。選擇0.5 kg的小白杏在常溫下（20 ℃）放入2 L的密閉容器中2 h，收集1 mL的頂氣，利用氣相色譜儀進(jìn)行測(cè)定。乙烯釋放速率用外標(biāo)法進(jìn)行測(cè)定，單位為μL/（kggh）。呼吸強(qiáng)度以每千克小白杏每小時(shí)所累積釋放的CO2質(zhì)量計(jì)，單位為mg/（kggh）。

1.3.4 色度、硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測(cè)定

杏的色度采用色差儀測(cè)定；果實(shí)硬度采用硬度計(jì)測(cè)定；可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)采用阿貝折光儀測(cè)定。

1.3.5 腐爛率、細(xì)胞膜透性和丙二醛含量的測(cè)定

腐爛率是已腐爛的杏的個(gè)數(shù)占總個(gè)數(shù)的比例，當(dāng)杏的腐爛表面積大于1 mm2時(shí)，記為腐爛的杏。細(xì)胞膜透性的測(cè)定參考文獻(xiàn)[13]。丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量的測(cè)量采用Zhang Zhengke等[14]的方法，結(jié)果以鮮質(zhì)量計(jì)。

1.3.6 總酚、總黃酮含量和抗氧化能力的測(cè)定

總酚的提取采用Liu Hui等[15]的方法，總酚含量的測(cè)定采用Folin-Ciocalteu比色法，以沒(méi)食子酸為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算多酚提取液中的總酚含量，單位為mg/g?？傸S酮含量的測(cè)定采用分光光度法[16]，以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算多酚提取液中的總黃酮含量，單位為mg/g。抗氧化能力測(cè)定包括4 種抗氧化實(shí)驗(yàn)，其中2,2’-連氮基雙（3-乙基苯丙噻唑啉）-6-磺酸（2,2’-azino-bis-(3-ethylbenzothizoline)-6-sulfonic acid，ABTS）自由基清除能力的測(cè)定參考文獻(xiàn)[17]，1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力的測(cè)定參考文獻(xiàn)[18]，銅離子還原能力（cupric ion reducing antioxidant capacity，CUPRAC）的測(cè)定參考文獻(xiàn)[19]，鐵離子還原能力（ferric reducing/antioxidant power，F(xiàn)RAP）的測(cè)定參考文獻(xiàn)[20]。所有結(jié)果以鮮質(zhì)量計(jì)。

1.3.7 有機(jī)酸種類和含量的測(cè)定

有機(jī)酸的提取采用Mikulic-Petkovsek等[21]的方法。利用離子色譜儀測(cè)定有機(jī)酸種類和含量，采用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留時(shí)間和峰面積進(jìn)行確定和量化。有機(jī)酸含量結(jié)果以鮮質(zhì)量計(jì)。

1.4 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)每隔14 d取樣1 次進(jìn)行測(cè)試分析，每組實(shí)驗(yàn)均設(shè)3 次平行，所有數(shù)據(jù)利用Excel整理并制圖，采用SPSS 18.0軟件對(duì)測(cè)定的數(shù)據(jù)進(jìn)行方差分析，利用鄧肯氏多重比較對(duì)差異顯著性進(jìn)行分析，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 小白杏近冰點(diǎn)貯藏溫度的確定

圖2 小白杏的凍結(jié)曲線Fig.2 Freezing curves of Xiaobai apricots

從圖2可以看出，初始貯藏階段，小白杏溫度隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)不斷下降，下降至－5.5 ℃后，又回升至－2.3 ℃，并且維持穩(wěn)定一段時(shí)間，溫度回升是杏凍結(jié)形成的潛熱導(dǎo)致，回升后的溫度即為冰點(diǎn)溫度（－2.3 ℃）；因此為了避免杏在貯藏過(guò)程中由于溫度波動(dòng)受到冷害影響，近冰點(diǎn)的貯藏溫度一般都比冰點(diǎn)溫度稍高一些，實(shí)驗(yàn)選擇的近冰點(diǎn)貯藏溫度為－1.5～－2.0 ℃。

2.2 近冰點(diǎn)貯藏對(duì)小白杏貯藏期間呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率的影響

圖3 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間呼吸強(qiáng)度（A）和乙烯釋放速率（B）的影響Fig.3 Effects of different storage temperatures on respiration intensity (A)and ethylene production rate (B) of Xiaobai apricots

果實(shí)的呼吸強(qiáng)度和乙烯生成量與果實(shí)的抗病性和耐貯性有密切聯(lián)系[22]。由圖3A可知，在貯藏前28 d，4～6 ℃貯藏和0～1 ℃貯藏組小白杏的呼吸強(qiáng)度均不斷升高，在貯藏28 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，近冰點(diǎn)貯藏組在貯藏42 d時(shí)出現(xiàn)呼吸高峰，較0～1 ℃和4～6 ℃貯藏組推遲了14 d，并且近冰點(diǎn)貯藏組的呼吸高峰值顯著低于0～1 ℃和4～6 ℃貯藏組的峰值（P＜0.05），說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏有效抑制了小白杏貯藏期內(nèi)冷害的發(fā)生，從而避免了冷害引起的呼吸強(qiáng)度升高。

由圖3B可知，4～6、0～1 ℃貯藏組分別在貯藏28、42 d時(shí)出現(xiàn)了乙烯釋放高峰，而近冰點(diǎn)貯藏組乙烯的上升趨勢(shì)被抑制，沒(méi)有明顯的呼吸高峰出現(xiàn)。說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏能有效地抑制小白杏乙烯的釋放，推遲乙烯高峰的出現(xiàn)，從而延緩果實(shí)的衰老，并延長(zhǎng)小白杏的貯藏期。

2.3 近冰點(diǎn)貯藏對(duì)小白杏色度、硬度和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖4 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間L*（A）、a*（B）、b*值（C）的影響Fig.4 Effects of different storage temperatures on L* (A), a* (B) and b* (C) values of Xiaobai apricots

果實(shí)的表皮顏色是水果適時(shí)采收的重要指標(biāo)之一。由圖4A可知，在貯藏過(guò)程中，3 個(gè)溫度貯藏組的L*值都呈現(xiàn)不斷上升的趨勢(shì)，說(shuō)明貯藏過(guò)程中杏果皮的光澤亮度不斷增加，近冰點(diǎn)貯藏組與0～1、4～6 ℃貯藏組L*值有顯著差異（P＜0.05）；a*值在貯藏期間均不斷增加，表明在貯藏期間小白杏不斷由綠到紅，與0～1 ℃和4～6 ℃貯藏相比，近冰點(diǎn)貯藏推遲了小白杏由綠變紅的過(guò)程；b*值增加表明果實(shí)由藍(lán)變黃，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，近冰點(diǎn)貯藏組的小白杏b*值呈現(xiàn)緩慢增加的趨勢(shì)，貯藏42 d時(shí)近冰點(diǎn)貯藏的小白杏b*值顯著低于4～6 ℃貯藏的b*值（P＜0.05）。

圖5 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間硬度（A）和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)（B）的影響Fig.5 Effects of different storage temperatures on fi rmness (A) and total soluble solids content (B) of Xiaobai apricots

硬度是評(píng)價(jià)果蔬質(zhì)地品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖5A可知，在整個(gè)貯藏過(guò)程中，小白杏的硬度整體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。近冰點(diǎn)貯藏組小白杏的硬度高于0～1 ℃和4～6 ℃貯藏組，貯藏結(jié)束時(shí)，近冰點(diǎn)貯藏84 d的硬度為2.5 kg/cm2，而0～1 ℃貯藏56 d的硬度為1.85 kg/cm2，4～6 ℃貯藏42 d的硬度為1.2 kg/cm2；說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏可減緩杏硬度的下降，抑制果實(shí)軟化，有利于小白杏在貯藏期間保持較好的質(zhì)地。

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是衡量杏果實(shí)貯藏品質(zhì)好壞的指標(biāo)之一。由圖5B可知，小白杏在貯藏過(guò)程中，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)在貯藏前期不斷增加，在貯藏后期逐步下降，在貯藏期間，近冰點(diǎn)貯藏組的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著高于0～1 ℃貯藏組（P＜0.05），近冰點(diǎn)貯藏84 d的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為19%，而0～1 ℃貯藏56 d的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為17%，4～6 ℃貯藏42 d的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%。這說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏可以抑制可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低，即能抑制貯藏期間大分子物質(zhì)的降解和組織的衰老。

2.4 近冰點(diǎn)貯藏對(duì)杏腐爛率、細(xì)胞膜透性和MDA含量的影響

圖6 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間腐爛率（A）、細(xì)胞膜透性（B）和MDA含量（C）的影響Fig.6 Effects of different storage temperatures on decay incidence (A),membrane permeability (B) and malondialdehyde content (C) of Xiaobai apricots

從圖6A可以看出，近冰點(diǎn)溫度貯藏的小白杏28 d后才開(kāi)始腐爛，而0～1 ℃貯藏的小白杏14 d就開(kāi)始腐爛。近冰點(diǎn)貯藏的小白杏的腐爛率顯著低于0～1 ℃貯藏的腐爛率（P＜0.05）。貯藏期結(jié)束時(shí)，近冰點(diǎn)貯藏84 d的小白杏腐爛率為21%，0～1 ℃貯藏56 d腐爛率為42%，而4～6℃貯藏42 d的腐爛率高達(dá)50%。

細(xì)胞膜透性可以在一定程度上反映細(xì)胞受傷害和果品的衰老程度，細(xì)胞膜對(duì)維持細(xì)胞微環(huán)境和正常代謝起著重要作用[23]。由圖6B可知，小白杏在采后貯藏過(guò)程中，其細(xì)胞膜透性呈現(xiàn)不斷增加的趨勢(shì)。近冰點(diǎn)貯藏84 d達(dá)到63%，0～1 ℃貯藏56 d就達(dá)到了62%，而4～6 ℃貯藏42 d的小白杏細(xì)胞膜透過(guò)率已經(jīng)達(dá)到65%。說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏能維持膜透性的穩(wěn)定性，保持細(xì)胞膜的完整性。

MDA是生物膜系統(tǒng)脂質(zhì)過(guò)氧化的產(chǎn)物之一，其含量表示脂質(zhì)過(guò)氧化程度和膜系統(tǒng)傷害程度[24]。由圖6C可知，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小白杏中的MDA含量不斷積累，呈不斷上升的趨勢(shì)，與其他兩組相比，近冰點(diǎn)貯藏組均保持較低的MDA水平，說(shuō)明近冰點(diǎn)貯藏能顯著抑制小白杏貯藏期間MDA的積累（P＜0.05），延緩了衰老。

2.5 近冰點(diǎn)貯藏對(duì)杏中總酚、總黃酮含量和抗氧化能力的影響

圖7 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間總酚（A）、總黃酮（B）含量的影響Fig.7 Effects of different storage temperatures on total phenolic (A)and total fl avonoid (B) contents of Xiaobai apricots

如圖7A、B所示，在小白杏貯藏期間，總酚和總黃酮含量在貯藏期間呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)，在中間存在一個(gè)峰值。0～1 ℃和4～6 ℃貯藏在28 d出現(xiàn)峰值，而近冰點(diǎn)貯藏在56 d才出現(xiàn)總酚含量的峰值，近冰點(diǎn)貯藏推遲了峰值的出現(xiàn)；近冰點(diǎn)貯藏的總黃酮含量的峰值在貯藏42 d出現(xiàn)，比0～1 ℃貯藏組延遲了14 d，近冰點(diǎn)貯藏組在貯藏后期一直保持較高的總酚和總黃酮含量。

圖8 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間抗氧化能力的影響Fig.8 Effects of different storage temperatures on antioxidant capacity of Xiaobai apricots

本實(shí)驗(yàn)采用ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、CUPRAC和FRAP 4 種抗氧化能力綜合評(píng)價(jià)小白杏在貯藏期間的抗氧化能力，如圖8所示，4 種抗氧化能力曲線與總酚、總黃酮含量變化趨勢(shì)類似，這與Fan Xinguang等[25]的研究趨勢(shì)相同。在貯藏42 d時(shí)，近冰點(diǎn)貯藏和0～1 ℃貯藏的ABTS自由基清除能力同時(shí)出現(xiàn)峰值，但近冰點(diǎn)貯藏組的峰值比0～1 ℃貯藏組峰值高8.2%；近冰點(diǎn)、0～1 ℃貯藏組的DPPH自由基清除能力峰值出現(xiàn)在貯藏的第28天，但近冰點(diǎn)貯藏組峰值比0～1 ℃貯藏組高11%；近冰點(diǎn)貯藏的CUPRAC峰值出現(xiàn)在貯藏的第42天，較0～1 ℃貯藏組推遲了14 d；近冰點(diǎn)貯藏組FRAP峰值出現(xiàn)在貯藏的第42天，比0～1 ℃貯藏組推遲28 d。在貯藏后期，近冰點(diǎn)貯藏的ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、CUPRAC和FRAP都比0～1 ℃貯藏組高。近冰點(diǎn)貯藏84 d的ABTS＋?清除能力、DPPH自由基清除能力、CUPRAC和FRAP比0～1 ℃貯藏56 d時(shí)分別高7.8%、20.0%、22.6%、7.5%。

2.6 近冰點(diǎn)貯藏對(duì)杏中主要有機(jī)酸含量的影響

有機(jī)酸是細(xì)胞滲透調(diào)節(jié)的基質(zhì)，穩(wěn)定的基質(zhì)能夠抵御細(xì)胞受外界病害干擾，在水果貯藏過(guò)程中起到重要的作用[26]。小白杏中蘋(píng)果酸和檸檬酸是最主要的有機(jī)酸，由圖9可知，小白杏在貯藏期間都呈現(xiàn)出不斷減少的趨勢(shì)，近冰點(diǎn)溫度貯藏對(duì)蘋(píng)果酸減少有明顯的抑制作用，在貯藏56 d時(shí)，近冰點(diǎn)貯藏組小白杏中蘋(píng)果酸和檸檬酸的含量分別比0～1 ℃貯藏條件組高11.6%和9.5%。

圖9 不同貯藏溫度對(duì)小白杏貯藏期間蘋(píng)果酸（A）和檸檬酸（B）含量的影響Fig.9 Effects of different storage temperatures on malic acid (A) and citric acid (B) contents of Xiaobai apricots

3 討 論

高雪等[5]研究發(fā)現(xiàn)冰點(diǎn)貯藏比4 ℃貯藏更有利于降低鮮切西蘭花的乙烯釋放速率，減少M(fèi)DA的積累，保持西蘭花的質(zhì)地，延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高鮮切西蘭花貯藏品質(zhì)，這與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果保持一致。一般來(lái)說(shuō)，果蔬衰老與其腐爛率升高和硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低有關(guān)[27-28]。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，近冰點(diǎn)貯藏比0～1 ℃和4～6 ℃貯藏能顯著延緩小白杏衰老的進(jìn)程，表現(xiàn)為近冰點(diǎn)貯藏能抑制腐爛率的增加、硬度和可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的降低。近冰點(diǎn)貯藏使小白杏能夠在貯藏后期保持較高的總酚和總黃酮的含量，并推遲其峰值出現(xiàn)的時(shí)間。評(píng)價(jià)種抗氧化能力的4 個(gè)指標(biāo)（ABTS自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、CUPRAC和FRAP）的變化趨勢(shì)與總酚和總黃酮含量的變化趨勢(shì)一致；這可能是因?yàn)榭偡印⒖傸S酮含量和抗氧化能力呈正相關(guān)關(guān)系[29-30]。

有學(xué)者研究認(rèn)為，杏是一種冷敏型水果，杏在0 ℃的低溫條件下貯藏15～20 d會(huì)發(fā)生冷害，從而喪失商品價(jià)值，同時(shí)遭受冷害的杏果實(shí)極易受到病原菌的危害繼而引起侵染性病害，造成杏果實(shí)大量腐爛[10-11]。但在本實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，小白杏在近冰點(diǎn)貯藏過(guò)程中，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)明顯的腐爛現(xiàn)象，這與杏果實(shí)品種有關(guān)。小白杏果實(shí)中較高可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)使生物結(jié)冰點(diǎn)低于其他杏品種，也使其具有更高的寒冷耐受能力。

綜上所述，近冰點(diǎn)貯藏可以有效抑制小白杏的呼吸強(qiáng)度和乙烯釋放速率，保持較高的主要有機(jī)酸含量，抑制貯藏后期總酚含量、總黃酮含量的下降，保持較高抗氧化能力，抑制MDA的積累和細(xì)胞膜透性的增加，降低果實(shí)腐爛率。近冰點(diǎn)貯藏84 d后的小白杏仍能保持較好的品質(zhì)。因此，近冰點(diǎn)貯藏是一種有效延長(zhǎng)小白杏貯藏期、提高貯藏品質(zhì)的保鮮方法。近冰點(diǎn)冷藏技術(shù)作為一種安全有效、便于實(shí)施的保鮮技術(shù)，可以推廣至其他具有冷耐受性的果蔬產(chǎn)品。將冰點(diǎn)技術(shù)與保鮮劑、自發(fā)氣調(diào)貯藏等多種保鮮方式相結(jié)合，進(jìn)行多元貯藏技術(shù)的開(kāi)發(fā)將是下一步的研究方向。