2019年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎(chǔ)研究
- 臨澤小棗粗多糖提取動力學模型建立及結(jié)構(gòu)特征分析
- 酵母抽提物在熱反應(yīng)中鮮味的變化及肽的鑒定
- 再造型胡蘿卜復合脆片中類胡蘿卜素生物利用度
- 聚乙烯醇薄膜中茶多酚向水中釋放的不同動力學模型比較分析
- 牛油果中植物甾醇的鑒定及抗氧化、抑菌活性
- 日齡對麻鴨脂肪沉積及相關(guān)基因表達的影響
- 木槿花生物活性物質(zhì)及其抗氧化活性分析
- 不同熱處理溫度對生物解離提油后大豆乳狀液穩(wěn)定性的影響
- 蝦頭、蝦殼抗氧化肽的分離純化及其對秀麗隱桿線蟲的抗氧化作用
- 穗型與胚乳成分對稻米黏彈性的影響
- 宰后電刺激對新疆多浪羊肉品質(zhì)的影響
- 體外消化對金瓜籽抗氧化肽抗氧化活性的影響
- 凹凸棒石油脂脫色行為及其機理
專題論述
- 基于區(qū)塊鏈的食品安全溯源體系設(shè)計
- 低溫等離子體技術(shù)在肉品保藏及加工中的應(yīng)用研究進展
- N末端改造提高GH11家族木聚糖酶熱穩(wěn)定性的研究進展
- 乳及乳制品中常見“活的非可培養(yǎng)態(tài)”食源致病菌研究進展
- 蜂蜜中植物源性毒性成分的研究進展
- 肉制品中亞硝胺形成機制及植物源提取物對其阻斷效果的研究進展
- 食品乳液凝膠的制備及其應(yīng)用研究進展
- 酵母菌對重金屬的吸附與抗性和解毒重金屬的胞內(nèi)分子機制研究進展
- 膳食纖維經(jīng)腸道微生態(tài)途徑調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝作用的研究進展
- 高通量測序技術(shù)在釀酒微生物多樣性研究中的應(yīng)用
食品工程
營養(yǎng) 衛(wèi)生
包裝貯運
- 羧甲基纖維素強化膠原纖維膜的制備及其性能分析
- 熱處理溫度對明膠-魔芋粉復合膜性質(zhì)的影響
- 混料設(shè)計優(yōu)化孜然、花椒、芥子混合精油對4 種果蔬采后真菌的抑菌效果
- 槐糖脂對蜜橘果實采后青霉病的控制及其機理
- 氣調(diào)包裝的調(diào)理啤酒鱸魚片在微凍貯藏過程中的微生物群落多樣性分析
- 高氧氣調(diào)包裝貯藏牛排肉色穩(wěn)定性的蛋白質(zhì)組學
- 近冰點貯藏對小白杏采后品質(zhì)和抗氧化能力的影響
- 動態(tài)溫濕度條件下糙米主要儲藏品質(zhì)指標變化
- 不同包裝方式下冷鮮青蝦的菌群多樣性分析
- 丁香精油納米膠囊對冷藏調(diào)理豬肉餅品質(zhì)的影響
- 臭氧聯(lián)合植酸處理對鮮切水果甘藍品質(zhì)的影響
- 采前氯吡苯脲處理對采后‘秦美’獼猴桃細胞超微結(jié)構(gòu)的影響