楊嚴

生鮮食品是我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，很多人采購回來后，一般都是用清水直接沖洗，有時候異味和雜質(zhì)還是洗不掉。其實，清洗生鮮也是一門學問。

生肉類——不管牛肉、羊肉還是豬肉，只要是生的都是油膩膩的，不容易清洗干凈。在菜市場買回來的生肉總是有股味道，而且沾上了積攢了長時間污垢的砧板，清洗后才能烹飪。一般情況下都會把生肉整塊沖洗，如果已經(jīng)絞成肉碎，有人會用有漏眼的籃子裝著洗，但其實這樣并沒有把生肉清洗干凈。因為生肉會有油脂成分，用水沖洗的時候，油脂浮上水面，倒水的時候又會沾到肉上。

正確方法：淘米的日寸候留下洗米水，然后將豬肉放在淘米水中浸泡5分鐘左右再洗，臟物才容易洗掉，也會發(fā)現(xiàn)這樣洗沒有了以前用清水洗的油膩。

水產(chǎn)魚類——在菜市場買新鮮的魚，腥味是難免的。有時候用水沖洗，雖然把表面的臟血、殘余的內(nèi)臟洗干凈了，卻還是洗不掉那股腥味。

正確方法：試一下將魚泡入冷水中，倒入兩湯匙醋，過1小時再去鱗清洗，很容易就洗干凈了。或者用淘米水擦洗，也能夠真正把魚洗干凈，也不會感覺太腥。

食用菌類——買回來的蘑菇看著很干凈，一般人認為洗一下就好了，但是這樣并不能洗干凈。

正確方法：很多菇類背面遍布著“鰓頁”，應該將它們泡在溫水里1小時左右，然后用手順著一個方向旋攪，讓“鰓頁”慢慢張開，里面的沙礫會掉出來。特別是干香菇，不要浸泡之后直接在水里拿出來擠干水分，應該用適量清水浸泡，再將香菇撈出來用清水沖洗干凈。

螃蟹貝類——海鮮都比較難洗，尤其是螃蟹和貝殼類更不好清洗。很多人買回家，會用水泡半天，以為這樣就足夠干凈了，其實這樣還是很臟。因為螃蟹及貝類所帶的臟東西不是在表面而是在體內(nèi)。

正確方法：先用鹽水洗刷一下螃蟹的體外，再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內(nèi)的污物，再反復換水，才能確保干凈。貝類泡在水中的同時要再放一把菜刀或其他鐵制器，這樣貝類動物就會把泥沙吐出來，一般浸泡2-3小時即可。