粗糧細做 能降血壓

蔡保

老年人多患有高血壓，而高血壓會誘發(fā)其他嚴重的疾病。那么，哪些日常食物有降血壓的效果呢？營養(yǎng)專家首推雜糧，也就是粗糧。但雜糧口感粗糙，如果能細做制成美食，不僅口感好，而且還能輔助降壓，可謂一舉兩得。

黃豆：保護心血管

實驗證明，黃豆及其制品對心血管有特殊的作用。經(jīng)常食用黃豆食品，可有效降低血清膽固醇，并幫助解除動脈血管壁已遭受的損害。一些學者研究發(fā)現(xiàn)，用醋泡過的黃豆可用于治療高血壓和肥胖癥。因為黃豆里的皂素能排除貼在血管壁上的脂肪，并能減少血液里膽固醇的含量。

推薦食譜——茄汁黃豆

原料：黃豆200克，番茄3個，檸檬1個（榨汁），淀粉1茶匙，白糖1茶匙，鹽、植物油適量。

做法：將黃豆用涼水完全泡開，倒掉泡豆的水，把黃豆放入砂鍋中，加水稍稍沒過黃豆，大火煮開后，撇去漂浮的泡沫，加鹽和白糖并轉(zhuǎn)小火蓋蓋煮;待水分逐漸煮少不能完全沒過黃豆的時候，加入番茄丁，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮;待番茄煮爛成汁且黃豆完全煮熟后，用大火收汁至黃豆浮出水面，將淀粉用涼水調(diào)開后加入，攪勻后煮開，再加檸檬汁和植物油攪拌一下即成，待涼后可以放入冰箱中冷凍，隨吃隨取。

燕麥：降低膽固醇

近年來研究發(fā)現(xiàn)，燕麥里含有亞油酸，每50克燕麥中所含亞油酸相當于10粒“脈通”的含量，所以燕麥有抑制膽固醇升高的作用。每天吃60克燕麥，可使膽固醇平均降低3%。研究認為，每天早上喝一碗燕麥粥，可將心臟病死亡率降低6%，燕麥所含的多種酶類有較強的活力，能夠幫助延緩細胞的衰老，同時有降壓的作用。

推薦食譜——紫薯燕麥餅

原料：黃油50克，雞蛋2個，燕麥片150克，紫薯泥1 50克，低筋面粉50克，白糖適量。

做法：黃油軟化后，加白糖稍打發(fā)，分次加入蛋液攪拌均勻，每加一次要攪拌均勻再加下一次：將低筋面粉過篩加入拌勻，然后加入燕麥片、紫薯泥和勻;拌成面團后，分成塊排放在烤盤上，180℃預熱烤箱，放置在中層，烤25分鐘即可食用。

玉米：降壓防衰老

含有較多的亞油酸、多種維生素、纖維素和多種礦物質(zhì)，特別是含鎂、硒豐富，具有綜合性的保健作用。近年來發(fā)現(xiàn)玉米含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，可生成谷胱甘肽氧化酶，這種成分有延緩衰老及降壓的作用。

推薦食譜——玉米牛肉羹

原料：甜玉米粒50克，胡蘿卜1根，雞蛋1個，牛肉1 00克，醬油、料酒、鹽、雞精、水淀粉、蔥花、油各適量。

做法：牛肉洗凈，剁成末;胡蘿卜洗凈去皮，切小丁;雞蛋打散;炒鍋倒入油燒熱，將牛肉末倒入稍加煸炒，加醬油、料酒調(diào)色調(diào)味，至熟盛出待用;胡蘿卜也放入油鍋中煸炒一下，然后盛出備用：燒開一鍋水，將胡蘿卜粒和玉米粒下入鍋中同煮，然后將蛋液均勻地倒入，邊倒邊攪動使其散開成蛋花：待湯再次滾開后加水淀粉使湯汁濃稠，加鹽、雞精調(diào)味，這時將炒好的牛肉末放入湯中，最后加少許蔥花做點綴即可食用。