鐘和

家家都有剩飯，剩飯怎么處理，絕對是考驗主婦功力的事情。其實，剩飯也能做出各種美食。下面為您介紹剩飯最完美的處理方法，無論炒飯、焗飯還是做壽司、飯團，總之創(chuàng)意多多，口感新鮮，您絕對應該嘗試一下！

中式經典——炒剩飯

最好的處理方法莫過于炒飯了，在炒飯上花點心思，營養(yǎng)美味一樣能雙豐收。

正宗的揚州炒飯

揚州炒飯的前身即《食經》中所記載的“碎金飯”。相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳至揚州。炒飯的特點是飯菜合一，現在揚州炒飯已名揚海內外。

原料：米飯500克，雞蛋2個，水發(fā)海參25克，熟雞脯肉25克，熟火腿肉25克，豬肉20克，蝦仁5克，水發(fā)干貝、水發(fā)冬菇、冬筍、青豆各12克，蔥末7克，紹酒7克，鹽15克，雞清湯13克，熟豬油100克。

做法：火腿、雞脯肉、冬菇、冬筍、豬肉均切成略小于青豆的方丁，雞蛋打入碗內，加鹽10克、蔥末3克攪打均勻;炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、豬肉煸炒，加入紹酒、鹽3克、雞清湯燒沸，盛入碗中做什錦澆頭;炒鍋置火上，放入熟豬油65克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。

西式經典——焗飯

焗飯是西餐的一道主食，需要先把米飯做好，然后把米飯鋪滿3/4烤皿的量，然后加用黃油炒過的各種蔬菜、肉類，再撤上奶酪和鹽，放入烤箱烘焙而成，味道鮮香適口。家里有烤箱可以學做。

奶酪海鮮

原料：黃油、洋蔥末、蒜末、面粉、蝦、飛蛤、料酒、淡奶油、米飯、鹽、馬蘇里拉奶酪適量。

做法：蝦、飛蛤煮熟后剝殼備用，香菇切片焯熟;燒熱鍋，放一小塊黃油，熔化后放入洋蔥末、蒜末爆香;放2大匙面粉炒勻后，加入料酒、煮蝦和飛蛤的湯;加入淡奶油，煮至濃稠后，放入蝦仁、蛤肉和香菇片，炒勻后加鹽調味;加入米飯，炒勻;盛入焗盤內，表面均勻地鋪上馬蘇里拉奶酪絲;放入預熱2000C的烤箱，中層，上下火，烤至奶酪熔化即可食用。

日式經典——壽司

壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜或雞蛋等做配料，味道鮮美。

雙色芝麻壽司

原料：熟米飯500克，黑白芝麻30克，壽司醋20毫升（米醋加白糖自制也可），餡料（腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿卜絲、火腿絲任選），壽司席、保鮮膜各一張。

做法：熟米飯中倒入壽司醋，拌均勻;把保鮮膜放在壽司席上面，再把拌好醋的飯均勻鋪在保鮮膜上，壓實;把各樣五顏六色的餡料絲放在離飯開頭邊緣1厘米的位置（就是對著自己身體的這一邊），打橫排放好，然后就開始慢慢地逐步把壽司卷結實：注意卷的時候力度要均勻，不要大力壓，這樣會造成裂開，卷成條狀后再用席子包住抓幾次，使其結實：把保鮮膜小心地撕走，均勻地撤上芝麻，粘實、切塊即可。